11 сентября 2010

Неделя предстоит очень тяжелая на самом деле. Прям с понедельника. В этот день впервые посмотрю свое выставочное место работы. Познакомлюсь с немцами, оценю обстановку, попробую поговорить в микрофон и работать на камеру. Глупость какая-то, но...волнуюсь, чесслово, аки перед первым экзаменом в кулинарной школе. А вся прелесть начинается во вторник.

Впервые за целый год буду работать глазастым. То есть, в очках в линзах. Очень важно мне будет все видеть вокруг себя. Людей, лица, продукты, наконец-то! Вот схожу на свою кухню разок в линзах, посмотрю...каково оно это - видеть все. Раньше я без очков ни туда и ни сюда, а сча привык. У меня всего-то минус два с какой-то копейкой. Но на самом деле, было неуютно, когда все расплывалось. И в кино, кстати, при таком раскладе тоже не сходишь. Так что...нечего тут шум поднимать формата " да ты еще очень глазастый".

А знаете, а вот девятнадцатого вечером...в понедельник...вот я возьму и куплю себе шампуньца. И кааааак тресну его, прям после всех событий. Надеюсь, что заслужу.
Ну и самое-то последнее...задумку мою по ДР в Джек Рэббите придется отложить. Не срастается. 15-го сентября буду работать. Не получится с самого утра сесть с кружкой рома и чашкой колы, да компутером. Но поздравления приму с радостью в любом виде. Я вообще падок до поздравлений как раз.

Вот
Расписание. Еще разок. Ну бог бы с ним, вдруг кто не понял.

19-го сентября. В 16-00. В помещении "Школы Гастронома" (здание Гидропроекта на стрелке Волоколамки и Ленинградки, фотографии моего предыдущего тамошнего класса можно посмотреть здесь... надеюсь, место не поменяется). А что у нас будет? А будет мастер. Мастер называется "Простые блюда". Меню я вот только-только давал. Кроме самого меню обещаю показать все маленькие хитрости и глупости, о которых рассказывал ни раз и ни два на наших встречах. Ну и помимо готовки - обещаю вам хорошее настроение, настоящий фан и шоу от старенького Я.М.Кренкеля.

Убедительно прошу всех тех, кто хочет прийти, заранее(до среды) сказать свои фамилии. Там пропускная система. Можно связаться с Леной и Ирой, а можно со мной. Моя почта - в профайле, все та самая ruza яндекс ру. Да, совершенно забыл о насущном...у нас это такое мероприятие с меркантильным интересом, потому как ..да по всему, други мои, по всему. Не скажу, что деньги внушительные за такую программу, но все же деньги - 2500 рублей. Стоит оно того или нет - решать вам.

Надеюсь, у меня не изменится график выходных, и мы сразу же продолжим проведение встреч по понедельникам. То есть, продолжим наш формат - бесед. Тут расписание тоже простое. Понедельник, кроме грядущего(кроме 13-го сентября). В 19-20, метро ВДНХ. Темы и анонсы девочки рассылают, я тут пишу, так что - грешно пропустить эту информацию мимо ушей.

Всем все понятно? Ну и здорово. Буду рад видеть каждого из вас! Жаль не будет никого из города-героя Бат-Яма.

Виталик

09 сентября 2010

Иногда так бывает, что не общаешься с людьми достаточно долго. А потом невозможно остановить, когда начинаешь говорить. И создается впечатление, что вы не виделись только пару дней. У меня же получается интересная история. Мне вкусно, именно вкусно, становится этим людям писать. нет, не коротенькими предложеньицами, и не эпохальными письмами. Нет-нет...а вот именно абзацами. Пишешь абзацем то, что у тебя происходит. То, что думаешь, то что мог бы подумать, то что могло бы произойти, то что вообще никогда не произойдет. И какждый абзац в пять-шесть предложений превращается в какой-то небольшой рассказ. А несколько абзацев в собрание сочинений.

Я очень люблю это свое настроение, когда получается писать такие вещи. Создается впечатление, что вот целый ворох слов ты преподносишь в ладошках. Как будто набрал воды и быстро-быстро, собрав ладони ковшиком, пытаешься ее донести до другого человека. И это может быть теплая, холодная, соленая или пресная вода. Ты можешь ей облить другого в шутку, а можешь дать просто сам умыть свое лицо.

И вот ты сидишь со своими абацами и рассказываешь, как могло бы быть хорошо. Или наоборот было. Или же нет, было не очень хорошо. И в твою игру люди начинают втягиваться. Два слова, и они уже с тобой. С тобой сидят в электричке и смотрят на станцию Москва-Сортировочная. И на тот самый забор, на котором написано "Go Vegas". Они отдают вместе с тобой банана-сплит. Вместе бегут мимо красной площади домой. Вместе читают, вместе слушают обязательно немецкий панк-рок. Моя жизнь в такие моменты расстворяется в других людях. Меня остается помешать, как сахар в чае и...и все будет как раз так - вкусно!

Это я что-то расчувствовался после публикации меню предыдущим сообщением.

Ну а сейчас, сейчас пора спать. Много не пейте, на ночь не ешьте, скоро увидимся.

08 сентября 2010

Новый 5771 год, а Вэмедведев все про старое, про жратву. Но мне надо, понятно! Мне надо это написать. Итак, сегодня дам официальный анонс на то, что мы устраиваем 19-го числа. Контакты, время, место, стоимость и прочая информация вот по этим телефонам.

Если обернуться вокруг, то мы окажемся в окружении кулинарных изысков. Совершенно необычных продуктов и экзотических блюд. Но давайте попробуем приготовить самый что ни на есть обычный обед? Обычный обед, но только с использованием совершенно разных методов готовки. Что мы знаем о припускании, глазировании, карамелизации? Что если превратить обычную жареную морковку в произведение кулинарного искусства? Вам кажется, что куриная грудка - это сухое мясо? А вареные яйца - это скучно? Вам так хочется уметь нарезать овощи или разделывать птицу, как это показывают в кулинарных передачах, но вы боитесь, что никогда так не научитесь? Давайте встретимся 19-го сентября на нашем мастер-классе по...Простым блюдам. И в будущем вам совершенно не нужно будет идти за кордон-блю в отдел полуфабрикатов.

Итак, меню "Простые блюда", которое мы хотели бы предложить вам для совместного приготовления:

***

Яйцо "Бенедикт"

***

Куриная грудка в сливочном соусе. Булгур-пилав. Глазированная морковь.
Кордон-блю из говядины. Овощное соте.
***

Карамельные вариации. Фрукты, орехи, соусы. 
Крем-брюле.

Старик Блюм отдыхает на Средиземноморских курортах. Пишет, что не знает ,как дальше жить без шампанского по утрам. Я знаю, что жизнь без стакана с пузырями часиков так в 11 кажется серой и тусклой. Будучи с ним на острове дураков в Карибском бассейне по утрам мы пили только шампанское. Оно не было включено в общие питие(как-то мохито-и-прочие-коктейли, ром и пиво). Его можно было достать только в специальной беседке с фруктами. Мы устраивали на беседу засаду и опустошали содержимое. Фрукты склевывали галки и вороны.

Если бы с утра наливали шампанского на работе, следовал бы душевный подъем. Как минимум пару часов можно было все делать на энтузиазме. Как говорят, у настоящих профессионалов вся работа скучная. просто они любят эту скучную работу. Я замешиваю всякие там муссы и чизкейки. В голове играет музыка, сам себе подпеваешь, на всех плевать, ведб есть работа. И так ее хоп-хоп сделал. Потом тихий час. Вот она работа мечты. А если надо куда отлучиться - пожалуйста.  Ты ж не раб.

Звонят из бара. Говорят, не хотим ли забрать шампанского для нужд кондитерки. Типо у них лишнее, с банкетов осталось, а они такое не торгуют. Прихожу. Меня спрашивают, чего пришел без тележки? Ухожу, прихожу снова с трехярусной телегой. Загружаю двадцать брюта, быстро-быстро везу в свой холодильник. Вниз-вниз, на пекарскую сторону, в темный угол. Уууууу...у нас было!

Запах кондитерки - это вам не заготовочный цех туш и тушек. Это о-го-го, я вам скажу. Когда варишь фрукты в алкоголе, входящие могут умереть от щщастя. К нам любят заходить просто так. Постоять, насладиться ароматной атмосферой. Мы этот запах не чувствуем. Но сами благоухаем дай-то бог. Волосы, кожа пропитываются ванилью очень быстро. Плюс выпечка когда, плюс эти фрукты в винах-коньяках-ромах.

Ну и про время. Катастрофически не хватает. Застрелиться можно - нет времени и все тут. Хочется приземлить зад на кресло, опустить руки и тупить. Нету, нету этого всего. Надо что-то писать, что-то подготавливать, что-то готовить в конце-концов. А работа зачастую творческая, вдохнновение надо не ждать, а вытаскивать. Поэтому...поэтому...поэтому жихнь насыщенная. В одном дне помещается два. Поэтому...поэтому...

Ну вот...вот как-то так.

Виталик.

06 сентября 2010

Напишу тогда новым сообщением, потому что совершенно не знаю, кому отвечаю. Ну бывает такое, чего ж не написать. Да и остальным пригодится вывести это дело отдельно.

Если мы с вами говорим о теории, то по понедельникам в 19-15 у нас формат, проходит он на метро ВДНХ, улица Королева, 8а. Вот здесь можно взять все телефоны и узнать "когда, что и как".

А практика будет 19-го сентябре где и когда скажем сегодня на встрече. Я сделаю завтра-послезавтра красивый анонс и....и вот. Сам уж этого класса жду не дождусь. Интересное дело получается на самом деле. Хотя и денег более менее серьезных стоит.

Виталик
Уже после согласования меню пишут мне из Берлина.

Дорогой Виталик, у нас тут бельгийские поставщики цикория хотят очень свой цикорий(да-да, мы все в курсе, что это на самом деле Эндивий, но у нас он - цикорий!) продвинуть. Нужно, чтоб ты показал пару блюд с этим непонятным салатным листом. Вот первое мы тебе выбрали - это салат, а точнее дипы цикорные. А второе - выбери сам. Вот тебе список. Я листаю список, пробегаюсь по нему глазами и понимаю...а там же тоже одни салаты. Покроши тут, покроши сям. И вот что по итогу нахожу:

Куриные грудки под соусом из голубого сыра.
Да, пришлось немного его адоптировать под готовку перед людьми. И то, что у меня получилось, выношу сюда. Самое главное - это простота. Жена у меня голубой сыр не люит, ей не очень понравилось, а вот старший ребенок уплел все с удовольствием. Так что - тоже на любителя.

На сливочном масле обжариваем половинки кочашка цикория. Разрезом вниз. Доливаем чуть куриного бульона(он у вас уже есть!!!), накрываем крышкой и минут 10 на слабом огне тушим. За это время успеваем нарезать ломтиками(не дольками!) шапиньоны. Штуки 4-5 хватит, все зависит от размера. И как только цикорий у нас стал желто-прозрачный добавляем туда грибы. Уже на открытой сковороде аккуратно все это дело обжариваем. При необходимости добавляем масла сливочного, только не очень много. Одновременно на другой сковородке у нас жарится грудка. Небольшими кусочками, но не полосками. Через три минуты она готова. Убираем ее на тарелку под крышку. На сковородку из-под грудки - чуть бульона, сметаны ложки две уже в горячий бульон и ломтики голубого сыра(любого и не очень много). До кипения не доводим, только раслпавляем все это дело и.....

И на тарелку кладем так: вниз цикорий с грибами, на них кусочки грудки, сверху все поливаем соусом. Наобычайно вкусно и....не смотря на две сковородки и прочее быстро готовится. У меня ушло ровно 15 минут от начала нарезки. А время мне очень важно. Мне минут в сорок надо укладываться со всеми презентациями, оговорками, паузами и вообще.

Попробуйте, может получится. А не попробуете, я сам вам сделаю, когда в гости приедете. Ну или наоборот.

Вот как-то так.
Так, если будет вдруг мастер практический, что хотелось бы на нем показать.

Во-первых, основы, про которые я прожужал все уши. По итогу у нас получается, что многие слабо себе представляют, как тушку курицы разделывать. Нарезки всякие овощные и тэдэ и очень даже тэпэ.
И опять же большинство слушателей говорит, что грудка - это сухой продукт. В корне неверно и я хотел бы это опровергнуть. Грудка сочнее и вкуснее всех ног вместе взятых. Просто надо уметь готовить.
Далее, очень хотелось бы показать глазированые овощи, от морковки до лука. Очень просто и столь необычно на самом деле.
Конечно же яйца "пашо". С ключевыми моментами, с интересной подачей. Так, чтоб каждый попробовал все это сделать сам. И под самостоятельно приготовленным соусом холандес. С одной стороны получается опять же простая вещь, а с другой невероятно вкусная и неожиданная.
И на десерты - разнообразная карамель. От орехов, фруктов, до соусов.

И наконец...подача. Как мы подаем - очень важно. Эстетика блюда так же влияет на его вкус, верьте мне на слово. И может быть что-то интересное я покажу. Будете потом гостей удивлять.

Но пока над менб все же думаю. Кто-то видел уже, как я ту же самую грудку готовлю, может быть возьму пару кусков мяса, покажу тоже что-нибудь интересное.

Так что, Ярик, если хочешь присутствовать - будь готов раскошеливаться. Что я еще могу сказать? Да, будь готов, а мы тебя будем рады видеть! Совместишь приятное с полезным за не самые большие деньги. И по рецептам.  Я ж ни раз и не два писал, что я не кулинарный блог. Рецепты - это в книжках. Если я что-то даю, то только то, что заинтересовало меня лично. Или вот на ленинских чтениях рассказываю.

А сейчас меня заинтересовало то, что буду готовить на выставке. Та самая куриная грудка под соусом из голубого сыра. Вот прям об этом и напишу!

05 сентября 2010

Да, график теперь напряженный. Два дня отдыхаю(ага..чтения, выписать Яшку в сад и вообще дела) и далее семь дней работаю. Потом четыре дня выставка. Так вот...сегодня надо попробовать одно из блюд. Все купил, что надо. Это будет куриная грудка с тушеным цикорием и все это дело под соусом из голубого сыра. Как только выведу человеческие пропорции - отпишу. Мне лично кажется, что получится очень хорошо. Цикорий, который на самом деле эндивий, я купил. В качестве голубого сыра взял мою любимую горгонзолу, ибо она сливочная и не такая заоблачная по деньгам, как рокфор. Вот такой ужин будет у детей. Ну и картофана какого-нибудь забацаю что ли. Сам что-то опять оскотинелся, ряху отрастил, мешки под глазами. В общем, не снискать мне привлекательной славы у женского пола, буду довольствоваться кухней.
Как же меня убивают все наши глобальные перекрытия города. Да, у нас праздники, но это же не повод издеваться над людьми. Я не понимаю, в чем тайный смысл закрытия Тверской улицы(ул.Горького.винтаж) для автомобилей? Чтоб люди туда-сюда ходили по проезжей части? Иду я в пол одиннадцатого на работу. Тормозят меня менты. Туда нельзя, сюда нельзя. Бейдж есть? Какой бейдж - мне на работу. Нет-нет, у нас тут концерт, проход запрещен, нужен бейдж. Ликующая гопота из наших и молодой гвардии уже стоит за заборами, машет флагами. Им-то работать не надо. Иду в обход, прохожу через рамку(чистой воды профанация), попадаю к большому театру. Какой бейдж - никакого. А выйти? А хрена там, я на месте будущего концерта, я туда попал, какой выход. Бейдж есть? Товарищ лимитный омоновец, это день моего города, а не твоего. Это не день Саратова, Владимира или Рязани. Это день Москвы. Могу я на работу попасть без бейджа? Протискиваюсь между карликами срочной службы внутренних войск.
В этом году делались заявления, что отмечаться будем скромно. У меня вопрос...на кой черт нужны такие безликие, похожие один на другой праздники, на которые тратятся деньги? Могу себе представить, сколько стоит одно перекрытие улиц. 21 век, а на самом деле рабы и пирамиды. Когда еще была такая вещь, как выборы, я отдавал свой голос Юрию Пихалычу, могу сказать это честно. Но сейчас, когда и выборов-то уже нас светоч и прогрессив ВэВэПутин лишил, хочется все же отправить пихалыча на пенсию. Вот если бы он был мэром Гаваны...не поверите, как бы преобразился город. Уйма бесплатной рабочей силы, лозунги и праздники. Отправьте старика Батурина вместе со своей женой на Кубу править. А то местами Гавана - ну так стремно выглядит. Вот они б там конфетку из нее слепили.

Да, если все получится, то 19-го сентября хотелось бы провести практический мастер-класс по мотивам того, что я нарассказывал за эти два месяца в теории. То есть, с одной стороны простые вещи и основы. Но с другой то, что мы так и не используем дома. Уверен, что будет очень интересно. Так что подумайте, может кто-нибудь и захочет принять участие. Меню и детали расскажу чуть попозже. А пока...а пока готовлюсь к завтрашним рассказам про салаты.

Увидимся

Виталик

ЗЫ Старик Блюмм в честь своего дня рождения укатил в теплые страны. Вернется как раз к моему др. Второй год встречаем сии праздники порознь. Тенденция.

02 сентября 2010

О чем будем говорить в следующий понедельник? О салатах. Вот официальный анонс:

Что такое для нас салаты? Оливье и сельдь под шубой? А как же Цезарь и
 Греческий, плотно вошедшие в наше меню за последние годы?

 А какие салаты мы едим каждый день? Витаминные из огурцов и помидоров? Можно ли
 даже хорошо знакомые вещи превратить в интересное и необычное блюдо? Какие
 салатные заправки мы обычно пользуем, а о каких совершенно не знаем? Какое
 сочетание продуктов может дать нам самый лучший вкус? Как подать салат так, чтоб
 он выглядел выигрышнее, чем в дорогом ресторане? И, наконец, что же такое салаты
 - закуска или основное блюдо? Обо все об этом мы поговорим с вами на нашей
 следующей встрече.

На самом деле тема для меня интересна тем, что тут можно обойтись без рецептов. А можно давать и слушать новые идеи. Для меня - это лучший формат. Ну а раз для меня хорошо, значит остальным просто шоколадно.

Вот как-то так.

01 сентября 2010

Первое факинг сентября. Начальная богом избранная школа.

Моя мама была учителем начальных классов. Поэтому первого сентября у нас всегда был полон дом цветов. Еще на первое сентября мама писала мне открытки. У меня сохранилась одна. С понурым буратиной около зеленой доски. На обратной стороне пожелание учиться хорошо и вырасти хорошим человеком. Будучи в Непале, идя вокруг Аннапурны я осознал, что не получается оправдывать маминых надежд. Хотя, могло быть и хуже. Но она хотела видеть меня лучше. 

Моя первая учительница не любила меня, хотя я учился исключительно на отлично (вплоть до седьмого класса похвальные листы). Как-то она сказала моей острой на язык и несдержанной бабушке, которая представляла из себя натурально боевую еврейскую бабушку, что я вырасту уголовником. Бабушка совершенно невежливо указала Светлане Андреевне на то самое место, куда ей надо идти. Ну да, я кстати, вырос. Другое дело кем.

У Светланы Андреевны был муж - коммунист и инженер на заводе и взрослая дочь. А так же у был любимчик в классе - Дима Ожерельев. Через пять лет я перешел в другую школу и опять попал с ним в один класс, он там уже год столовался. Правда звали его теперь не по имени, а по производной от фамилии - Жорик. Эти двое(учитель и ученик) портили мне карму в начальной школе. Но я все равно учился хорошо и был с остальным классом в дружеских отношениях. Прошло двадцать лет.  Мы с Иваном шли по гетто из магазина. Два недогопника(джинсы-куртка-цахалевские-штаны-кофта-с-капюшоном), обычная рабочая молодежь уже среднего возраста, в пакетах пиво-мясо. На встречу нам, как всегда с мамой, уже лысый ребенок Дима Ожерельев. Это о воспитании. Отпускать детей от себя надо. Жорик, как был мудаком, так и остался. Другого не дано.

Я всегда выигрывал всякие разные литературные конкурсы в школе. Читая со сцены актового зала стихотворение "К няне" незабвенного Аса Пушкина я был немножко смущен тем, что зал заржал на словах Голубка дряхлая моя. Когда я говорю, что я живу в гетто, я не вру. Я живу пусть и в маленьком и обособленном, и жутко гордым собой, но гетто. Это было ясно еще в 86-м. Хрен им всем, кстати, я выиграл и этот конкурс. Где-то грамота валяется на антресолях в папке. 

Физкультурников было двое. Старший - Владимир Никифорович по прозванию Кефир. И молодой Игорь Эдуардович без прозвищ. Ко второму сейчас на уроки ходит мой старший ребенок. Но отметок по физре больше нет в начальной школе, кстати. И слава богу. Этот просто озабочен лыжами. Благодаря учителю физкультуры я ненавижу лыжи. Спа-си-бо. А над первым потешались, он был классический учитель физкультуры в синей олимпийке и полным отсутствием педагогических способностей. Жив ли? Вряд ли.

Я был влюблен в одну девочку, которая потом стала балериной большого театра и родила сына. И был дружен с другой девочкой, у которой теперь татуировка зомби или чего-то такого во всю спину.

Я был "бэшкой". Ашки были дураки и коррекция, а вэшки были зануды. Бэшки - вот четкие потсаны. Лучший класс в параллели. По успеваемости, по конкурсам, по всему. Соня сейчас вэшка. У Надежды Эдуардовны, которая вела вэшек в моей параллели 86-89.

Дневник наблюдений за природой - самая мерзопакостная вещь, которую только можно придумать. Из-за нее приходилось смотреть программу Время и слушать про направление ветра и влажность на следующий день. Кстати, Пионерская зорька - та еще хрень по моим воспоминаниям. И главное, не пойму. с чего это она попала в мои нелюбимицы, если я не помню ни одной передачи.

В третьем классе к нам пришла девочка, у которой были родственники заграницей. Что такое драки за зеленый ласти и что такое поломатый солдатик "Action man" вам даже лучше и не знать. Она все равно была не очень симпатичной. Сча - не знаю. Надо в одноклассниках искать.
   
В конце первого класса я должен был передать открытку домой. В ней классная руководительница писала: Дорогие товарищи Медведевы, объявляю Вам благодарность за воспитание сына. Товарищ Медведев давно уже жил за пределами МКАДа и так эту открытку никогда не увидел.

Во втором классе черти знает от кого я получил приличный удар в промежность. Было чертовски больно. Кроме всего прочего совсем недавно мой брат перенес операцию связаную с этим делом. Я лежал в кабинете медсестры на кушетке и боялся открыть глаза. Так и лежал, как труп. Случайно был врач в школе, даже не медсестра, а врач. Врач был мужчиной. Он сказал мне, что я могу открыть глаза, он посмотрел, все цело, можно не умирать. Меня отпустили домой, кстати.

Каникулы я проводил в школе. Я говорю про каникулы осенние-весенние. Но не в своей, а в 261, что на кастанаевской. Учителя должны приходить в каникулы в школу. Я был с мамой. Мы готовили всякие пособия, я поливал цветы, ходил, как пришибленный по чужой пустой школе и отбивался от других теток. Тетки мне нравились не все. Именно из этих посиделок я впервые узнал, а потом окончательно утвердился в мысли, что все школьные методисты - непроходимые дуры, и их надо вешать на школьном заборе.

Когда мы рисовали с натуры выпавший снег я подписался в углу - "Снеговик Медведев". Это были зачатки моей клоунской самодеятельности.

Лучшие отзывы по книгам всегда вывешивали на стенд. В списке моего внеклассного чтения всегда было что-то эдакое. Что и сейчас я стараюсь привить Соне. Отзывы писал сам, хотя начинал это делать с большим трудом. А потом втянулся. Уже в старшей школе сочинения - это моя любимая вещь. Их легко писать, зная вкусы твоего учителя по литературе. понравится можно всем.

На первой неделе первого класса нам задали придумать рассказ по картинке. Коротенький. Там был нарисован локомотив. Это вообще какой-то садизм, давать такие задания. Мама придумала мне рассказ, как и откуда едет этот поезд, кого везет и у кого какая история. Не скажу, что это было жульничество, я ж потом сам все рассказывал и уже всерил, что придумал это все сам. Светлана Андреевна была в шоке. Она еще не знала, что я такое.

В первый клас я пошел, умея читать по нормативам третьего(благо под боком педагог, который все эти нормативы и знает), считать свободно, ну допустим до 20(не, точно не больше, в десятках бы путался), и писать...медленно и некрасиво(ничего не изменилось за 25 лет, кстати). Но вопрос по картинке в букваре - Что держит учительница(это была красная книжка) меня поставил в тупик. Оказывается, это была конституция. Помнит кто-нибудь такую картинку?

На чтении у нас были такие задания, как придумать название главы. Однажды мы читали "Как Ленин жандармов обхитрил"...такой милый лубок про вождя мирового пролетариата. И всех по рядам начали спрашивать, кто как назвал последнюю главу. Мы с мамой пришли к выводу, что лучше всего так ее и назвать "Как Ленин жандармов..." Но оказалось, что все остальные поступили точно так же. Я отвечал последний. И я ответил так - "Ленин начинает хитрить". Я ответил только потому, чтоб не вписываться в этот хор. Мне сказали, что совершенно неинтересно я назвал, мог бы поучиться у остального класса.

Однажды зашел разговор о том, кто такие славяне. Светлана Андреевна вытащила 2\3 класса к доске, чтобы показать кто похож на славян. У меня не было национальной самоидентификации тогда. Я подумал так...ну я же русский, чего я не у доски? 20 лет спустя мужчина по фамилии Корнвейц сказал мне: тебе повезло иметь фамилию Медведев.

Когда меня вызывали по фамилии, мне всегда становилось не по себе. Я не любил ее и не воспринимал, как свою. И это значило, что ко мне не благосклонны. Свое имя я люблю, и когда меня зовут по имени, я таю. Черт, это все оттуда, со школьной парты.

Я всегда боялся курящих на лавке, в туалете или за углом школы старшеклассников. Сейчас, когда я вижу тех немногих, кто остался в Матвеевке, мне становится смешно. Это они должны бояться меня.

В третьем классе я с гордостью стал пионером. От пионерии меня реально распирало. Был март месяц, снег шел, а я в галстуке такой уже. Первый. В первый заход приняли человек 15. У меня есть фотография, где мы стоим в линеечку. Рядом со мной Миша Лукашин и Рита Бенчак. Глаза у нас испуганные. Ведь надо сейчас читать наизусть - Перед лицом своих товарищей торжественно клянусь.

Я ненавидел галстуки на резинках, а маме они нравились. Я звал их селедками и старался по возможности от них избавиться. Но совесть меня мучала, правду говорю. Пионерский галстук - стал решением. Обещаю выставить две фотографии с разницей в год. Вам понравится.

Мои учебники были всегда самыми чистыми. Никакой привычки в них рисовать и что-то подчеркивать никогда не было. Я не рисовал на партах, я не рисовал на школьной эмблемке, что была на форме. При этом тетрадки были вечно замызганные. Помню по двадцать раз вырывание и переписывание страниц. Чертова мука.

На мой форме всю начальную школу, помимо октябрятского или пионерского значка был другой - юбилейный "Локтевскому ансамблю 50 лет". Я им очень гордился и никогда не снимал. Кстати, октябрятская звездочка у меня была железная. А не пластмассовая с фотой кудряшки сью. Пластик для дураков. Четкие потсаны - за железо. Форма всегда отглажена(спасибо маме и бабушке), волосы не коротко-убогие, а с косым пробором. Однажды, после стрижки, я пришел с прямым пробором и моя Светлана Андреевна подвергла меня абструкции, сказав, что я выгляжу, как хиппи.

 На новый год можно было получить билет на Кремлевскую Елку. Хождение детей, как заключенных, по кругу - это отдельная история. Я получил такой билет только в первом классе(хотя был потом еще раза четыре, ноне суть, я ж про школу). Дальше шел принцип ротации. Типо, не важно как ты учишься и какой ты молодец. Справедливо? Может быть, но меня коробило. Кстати, забыть сакраментальное "засунь билет в сапог" от пионеров, обслуживающих главную елку страны я до сих пор не могу. В тридцать лет я бы ответил "я прислушаюсь к вашему совету", в двадцать пять "отойди, не мешай", а в семнадцать  - "В зад себе мой билет засунь, полудурок, я на елке, я отдыхаю!", в семь лет я молчал и был в полной прострации от ёлочной вакханалии.
   
Мало кто хорошо помнит своих первых учителей, как показывает практика. Тут получается палка о двух концах. Мою маму помнили, как хорошего учителя. Я ни сколько не преукрашиваю...это правда. я видел тех уже взрослых детей у нее в гостях, хотя она уже не работала в тех школах. Свою первую учительницу, к которой меня отдали из-за того, что это был лучший вариант на всю матвеевку в плане дисциплины и учебного процесса, я помню по другим причинам. Каждый мой день в начальной школе означал противодействие ей. Противодействие не путем отказа от учебы, а наоборот. Пол года в средней уже школе я ходил на второй этаж в месте с остальными к ней. А потом...ха, я был последний человек, который бы согласился туда спуститься.

Нисколько не стеснясь в словах еще раз хочу сказать, что мужчина по имени Жорик и сейчас, через 25 лет выглядит мудаком. Интересно, а чувствует он себя как?

Виталик Медведев

Средняя школа номер 815 города Москвы. 1Б класс.

ЗЫ...ОЙ, мальчики и девочки напишу я анонс на следующее наше с вами ленинское чтение, напишу. Это будут Салаты. Да, это должен статься интересный разговор. Кайфовый прям!

31 августа 2010

Вот я тут рассказывал про десерты и понял - жутко хочу я себе домой человеческую конвекционную печку. Это ж сколько всего тогда можно делать совершенно без напряга. А так пока у меня поломатая духовка газовая. Которая фиг поймешь какую температуру держит. И опять же, упомянул вчера ростбиф. Вот, что хочу приготовить! Шикарный-прешикарный ростбиф. Который можно подавать и горячим или делать потом с ним сэндвичи. С соусом рамулад, с салатиком из свежих овощей. Да еще с холодной-прихолодной ром-колой.Это было б более чем хорошо.


Так что, если вдруг у кого есть дома такая плита. Надо меня приглашать в гости - будем готовить. А лучше так - вы будете готовить, а я буду управлять процессом, уже попивая ту самую ром-колу. Получится все так же хорошо, не сомневайтесь.

А пока, буду готовить новую тему. Вообще радует глаз то, что стали приходить новые и совсем незнакомые люди. А я раз и на перерыв уйду. Эх...и кто знает, что будет у нас в октябре. Но пока эксперимент считаю удачным. Пусть и не фейеричным, но удачным. Формат разговоров о еде может жить. Так что, в понедельник, будем говорить про Салаты. Анонс приготовлю за сегодня-завтра.

И по холодку побежал я на работу. В свой постоялый двор. Творить волшебство(ага..как бы не так...просто делать мороженое, бегать на 12-й этаж отдавать чизкейки и...ну и всякое такое)

30 августа 2010

Купил себе электронную книжку вслед за ребенком. Ибо так получилось, что читаю много. У меня ж и метро и электричка. И иногда в той же самойэлектричке приходится сидеть и ждать ее отправления. А за неделю на книги улетело(и было прочитано уже) 720 рэ. Вот так. Дорожает у нас печатное слово неимоверно. Поэтому обойдемся без издателей. Сегодня, наленинских чтениях буду читать с нее. Не надо никого просить ничего распечатать.

В моем маленьком гетто в перекрестке появился кубинский кофе Cubita. Взял я его в руки и зарыдал. Вообще я кофе не пью. Как класс, не особо люблю вкус, не люблю всю эту горячую идею и вообще. Ну если только с молоком. Но сам себе никогда не варю и на переговорах не заказываю. А тут...понимаете, этот кофе для меня - это то настроение, те вкусы и те воспоминания. Поэтому он для меня самый лучший в мире. Боюсь, что даже сейчас, прилетев на остров свободы мне он не покажется таким особенным. Но...если что, потсаны, имейте в виду!

Посмотрел в сети ресторанов Этаж на их бургеры. Что сказать...очень даже неплохо, но как я и говорил, абсолютно такие же бургеры вы можете делать и дома и не по 360 рублей за одну штуку. Хорошее мясо, хорошая прожарка, простая схема сбора, ну и если хотите, можете как и они добавлять туда соте из грибов, но меня это немного смутило. А так...я все же буду вас за вот именно такой фаст-фуд агитировать. Котлету с хлебом и картошкой еще никто не отменял. И никто не говорил в детстве, что это вредно. Не то, что сча...ээээээх.

Возвращаясь ко вкусам детства. Следующий абзац для нас, для мальчиков, у которых в детстве не было компьютеров, они пришли позже. Остальным можно не читать. Купил я себе тут второй старкрафт. Ой-вей, вот что я могу вам сказать. Сколько времени прошло со времен первого? Вот то-то же. Ну тут просто что-то нечеловеческое. И по реализации и...по всему, в общем. Я доволен Близзардом и жду от них...внимание...третьего диаблу! вот уж, вот уж на подходе. Тогда сразу же беру старичка блюма и мы идем гасить неверных. В общем, одни эмоции, безсвязные, но эмоции. 30 лет, однако.

В то время, пока я вам рассказываю про кулинарию, по стране на желтой ладе-калине ездит невысого роста человек. Тошно его слушать, тошно его читать. А ты не слушай, а ты не читай. Невозможно. Прям какое-то неприятное ощущение дешевого фарса. Речи его на уровне дворовой гопоты. Интересно, а будет ли у нас когда-нибудь развенчан этот вот культ личности? И как это произойдет? Где буду к тому моменту я жить?

Кстати, вот поговорил тут с Тёмой. Он заканчивает второй год в ДСТ(у него два дополнительных курса). Имеет право на вторую практику на пол года. Работу уже получил. Будет жить в Цюрихе. И трудиться, зараза, будет в Виддере. Нет, ну вы представляете? На его месте должен был быть я! Виддер, Цюрих, пол года, до следующей весны. Остается только к следующей весне вырасти в Ритце, приехать в Цюрих и надавать им там по соплям. А то обидно до коликов. Не, ну не в Виддер же, ну почему оооооооооооон! ДА не, это я так, шутя.

Вот как-то так. Жду сегодня вечером всех(а придут немногие из читающих) на метро ВДНХ. Буду говорить много и очень интересно про десерты. Точнее так. Сегодня перед вами будет выступать деми-шеф-кондитер отеля Pитц-Kарлтон-Москва. То есть, все будет очень пафосно и очень красиво. И даже будут рецепты. Штуки чертыре дам, пожалуй. Приходите!

Вот как-то так.

Виталик

27 августа 2010

Кстати, про свой постоялый двор. Ну для тех, кто еще не был. Да и для тех, кто уже был. Вот тут в дайджесте нахожу: Специалистами турбизнеса составлен список из пятнадцати гостиниц, на крыше которых открываются потрясающие виды с высоты птичьего полета.

Полистайте и увидете Москву. Сегодня я как раз попрусь на ту самую террасу с прекрасным видом на кремль и буду тем самым местным поваром, который что-то там предлагает. Если вы меня спросите, нравится ли мне мое место работы, то я вам отвечу - да! И в Москву я возвращался только сюда, только сюда хотел более всего. Не, не, не надо говорить, что больше вариантов не было. И были б варианты, то остался б в Цюрихе. Да, остался бы. Да, хочу вернуться. Но...Я и тут пока межсезонье переживаю не совсем плохо. Вот...Постоялый двор на тверской и старичок Кренкель.
Приходит ко мне тут мой шеф и говорит. Вот ходил ты, Виталик, на тайм-менеджмент тренироваться, а вот о тебе и отзывы. Я говорю, Троман, ну давай, выкладывай. А он мне, говорят, ты странный какой-то. Разговорчивый, недоверчивый и странный. Я ему, да ты что! А он мне, просили тебя утихомирить, чтоб больше дурацких вопросов на тренингах не задавал. Вот так вот...а меня спрашивают потом, за что я все это не люблю. Не люблю за то, что 9 из 10 тренеров неинтересные и непрофессиональные. А потом они еще не верят в то, что говорят. Вот так, вот так.

Слушайте, прочитал тут книгу одну. Не суть важно, как называется и о чем она. Суть в другом...там так здорово все подводилось к хэппи-энду, прям читаешь ради концовки. Ну вот видно, что раз и сча произоудет то, что нужно, потому что по-другому быть не может. И сюжет классический весь из себя. А на самом деле на последних десяти страницах все встает с ног на голову, резко становится плохо. И это плохо тоже было предугадываемо, но казалось каким-то глупым ходом. На последних двух страницах становица еще хуже, чем плохо. И финальный абзац - так вообще только общими словами говорит, что наверное, ну должно же быть все хорошо. Потом и не для этих героев, а как бы вообще. Что-то типа того, что когда-нибудь Россия победит дураков и дороги. А на самом деле понимаешь, что ни фига хорошо не получится и все события произошедшие только усугубили это самое плохо. И вот я...сижу и думаю...ну как же элементарно был закручен сюжет и как здорово из него автор вышел. Мне бы так(да, хочу жить в теплом климате, выпивать с утра стаканчик мохито, садиться за компутер и долбать по клавишам, попивая пина коладу)

Немцы попросили меня выступать в костюме черного дембеля. Немного они сократили программу, что мне на руку. Два выступления ежедневно с минимальным набором блюд - то, что надо. В воскресенье что-то потренируюсь делать. Как на презентации. Выходные свои я получил. Два дня дают так, два дня на какие-то сменяют. В общем, посмотрим, посмотрим, какпойдет. Но по мне, так это чудеснейший опыт все же.

Второй день работаю до двух ночи. Слушайте, как же приятно возвращаться домой по ночной москве. Свободно, быстро и иногда даже симпатично. Поток при этом ...ну есть поток, город же фиг с два уснет. Вспоминая 96-й год, когда в 2 часа ночи можно было по пальцам пересчитывать машины, проезжающие в Матвеевке, сейчас можно только ухмыляться. Фигля, мегаполис-на, кредиты на мазду-три дают нищебродам, теперь все за рулем.

Вот как-то так.

А про еду потом!

26 августа 2010

Ленинские чтения про десерты.

Ну тут уж сам бог велел мне выступить, так выступить. Как большому, с бубном, балайкой и вприсядку. На самом деле теме на столько многогранная, что не уложимся мы ни в два, ни в три, ни в четыре часа. Но я очень сильно постараюсь.

В отличие от предыдущих встреч, рецептов будет чуть побольше. Но в любом случае рецепт не даст того самого понимания, как и что делать. Вот тут и постараюсь объяснить на словах основные моменты. От замешивания, до заваривания. Да, будет непросто, но...но попробуем.

Про что хотелось бы рассказать. Про холодное. И про то, что кажется нам за гранью доступного, но на самом деле очень просто. Взять хотя бы тоже самое крем-брюле или парфе. Для меня самого первый из вышеназванных десертов был чем-то необыкновенным. А оказывается, приготовить его в домашних условиях - не так уж и трудно.

Обязательно покажу те штуки, которыми пользуюсь сам. От резиновых лопаток до ванильных палочек и листового желатина.

В общем, будет достаточно увлекательно. Ведь я буду говорить о чем? О своей рабочей теме. Кондитер, кондитер я сейчас. Совершенно себя таковым не чувствую, но все же люблю свою работу. Потому что и на кухне мы...как сказать, особенные все же.

Так что, кому не жалко времени - приходите в понедельник. Скорее всего это будет последнее занятие перед перерывом на сентябрь. Ну...или посмотрим.

Виталик

25 августа 2010

Нет, не подумайте, что совершенно не о чем писать. Совсем наоборот, но...Катастрофически не хватает времени, чтоб сесть перед монитором и рассказывать за свою жизнь или тем паче за кухню. Но я попробую пройтись по всем основным вопросам и темам.

В понедельник прошли очередные ленинские чтения. Посвящены были они фуршету в домашних условиях. Что могу отметить для себя. Во-первых, мне было очень любопытно увидеть новых людей. Работать для старой публики - это одно удовольствие. Работать же для впервые пришедших - совершенно другая энергетика. Меня самого мои лекции прямо-таки держат на взводе. Надеюсь, что аудитория будет шириться. Во-вторых, с появлением некоторого опыта я стал придерживаться и временных рамок и сам вормат не выходит за пределы основной темы. Лирические отступления немножко сглаживаются. Сам себе могу сказать: растешь, молыж.

В следующий раз буду читать про холодные десерты. Это одна из моих любимейших тем. Будет некоторое кол-во рецептов, но самое главное - это методы приготовления. Методы, методы и еще раз методы.

Про горчичный порошок...как я писал - это вещь незаменима для салатных заправок, таких как итальянский или французский дрессинг. Чуть разбавляется в оливковом масле и добавляется или в майонезную составляющую(фр) или опять же в масло(ит). Кроме всего прочего, для соусов к мясу - на ура. Я лично считаю эту вещь, одной из многих мелочей, которая дает вкус. И поэтому держу в своем шкафу.

Про работу. Ну так коротенько....в связи с  московским автосалоном у нас собралась вся верхушка автомобилечегототамстроения. посмотрел я на то, как дочь покойного петербурского мэра презентует новую ауди(ее поставили на крышу к старой, ну для тех, кто был и понимает), покормил директоров любимой автомобильной компании Артемия Татьяныча. А..ну и самое главное...за прошедшие дни кормил волосатых финских мужчин, что жарят на виолончелях и одного ирландского старичка, что встречался тут с нашим презедентом в Сочах. Про ирландского старичка могу сказать следующее....очень спокойный дядечка, без пафосности, без истерик. Толпа людей перед отелем стоит, ждет его приезда. Человек с улыбкой почти каждому расписывается на бумажечках, жмет руки и вообще. Никаких ультрамегапретензий, никаких скандалов, все так чинненько, неизменный черный пинжаг, рубашка, очки. Хотя, охраны присутствовало дай-то боже...своей, нашей, фсошной каким-то боком. Вот так.


Да, не могу не ответить на письмо в редакцию. Черт, в следующем году должны выйти шестые герои(для тех, кто в теме...остальным можно пропускать). 15 лет тому назад я и один мужчина, что живет около черемушкинского рынка думали, что на шестых героях мы окажемся где-нибудь в стороне кащенки или белых столбов. Ан нет же...доживу я до этого светлого мига, до 2011, точно доживу. Приятно будет увидеть то, что ждал все свои годы.

Вот как-то так. Как-то так.

Виталик

ЗЫ Купил себе тут книжку маэстро Рэмзи. Долбанутая у нас книжная индустрия, коллеги. Оригинал на аглицком стоит 800рэ. Полиграфия - ВЕЛИКОЛЕПНАЯ. Похожая книга(та же серия, но другая тема), перевод на русский, бумага - туалетная с цветными иллюстрациям. И цена - 1700. Господи, у нас все дорого и плохого качества. Дорого и плохо - наше девиз. От дорог до книг. Расстройства одни.

20 августа 2010

Вот тут в комментариях Оля спросила меня про масла, уксус и специи. На нашей первой встрече я как раз и рассказывал - хотите изменить вкус привычных блюд, пользуйте другое масло для готовки.
А давайте я вам лучше расскажу, что у меня дома стоит из этих самых бутылочек. А про специи потом как-нибудь. Да и тем более у меня тоже есть свой стандартный набор, за грани которого я не особо-то и выхожу.

Итак...
В обязательном порядке у меня есть и растительное и оливковое масло. Растительным почти не пользуюсь, по привычке стоит. Ну мало ли, чего-нибудь несущественное сделать. Оливковое - не самое дорогое, но Extra Virgin. Для чего? Для жарки овощей, как то перцы или баклажаны. Для салатных заправок. Масло кунжутное. Только для жарки. Очень я в нем полюбил всякие штуки под ориентальное, то есть азиатское делать. Курицу, фрикадельки, конечно же, креветки. Вкус получается совсем другой. Овощи если на нем пожарить, и чуть добавить соевого соуса, получается невероятно вкусно. Остальные масла, будь то ореховое или тыквенное - не держу, ибо на постоянной основе не пользую. Хотя, вот с удовольствием бы сделал бы по случаю оливковое ароматное, на каких-нибудь травах. Для заправок.

Уксусы. Тут тоже все не так сложно. Обычный наш уксус - ну опять же по привычке. Больше всего пользуюсь винным белым. Если что-то мариновать, то в нем. Не очень сильную отдушку дает, достаточно вкусно и очень быстро. Дешевый бальзамический уксус(на дорогой жалко денег, кстати, а может это я и зря) идет у меня на тушение, жарки и на салатные заправки. А вот и все...ничего другого больше и нет. Ни яблочных, ни розовых. Но на самом деле, как минимум без белого винного уксуса не обошелся бы. Очень много куда его пользую. Хоть даже чуть и по капле. Мясо, овощи.

Про остальные интересные вещи. У меня завсегда дома есть горчичный порошок. Как уж говорил - для салатных заправок, будь то на основе майонеза или на основе масла, незаменимая вещь. Кроме всего прочего отлично идет на некоторое кол-во соусов для некоторых мясных или куриных блюд. Стоит то ли 9, то ли 13 рублей за пакет.

Азиатский соус "Сладкий Чили" - ну это вообще моя любовь. Хоть на нем и пишут, что он для птицы...фигня это все те же самые фрикадельки для него прямо созданы. Если помните, коллеги, я кормил вас этим всем у Веры дома.

Вот, эти штуки у меня на постоянной основе. Что-то руки не доходят купить хороший азиатский рыбный соус. Но ничего, соберусь с мыслями.

Вот как-то так.

Виталик

З.Ы.

Обязательно по осени сделаем повтор фаст-фуда для тех, кто не был. И по салатам....да, это невероятно большая тема. Оль, я тут где-то писал уже давно какие-то рецепты. Может еще что найду или повторю. Ну и когда-нибудь тоже сделаем беседу. Например, через неделю. Если что-то хочется знать прям сейчас, то без проблем, я напишу, расскажу.

17 августа 2010

Итак, на следующий понедельник будем делать это:

Что такое для нас праздник с точки зрения кулинарии? Конечно же, это салаты, горячее и торт. Выигрышное и проверенное временем сочетание. Но можем ли мы отойти от канонов домашних праздненств и попробовать что-то новое? Новое, интересное и вкусное. Я хочу предложить вам обсудить такой формат праздника, как домашний фуршет. И вы узнаете, есть ли в ваш День рождения место на столе таким блюдам и продуктам, как суп, мороженое и даже чипсы. А так же, как выигрышнее подать хорошо знакомые явства. Все идеи вы сможете воплотить в жизнь не только дома, но и на работе или на даче. Итак, тема нашей с вами встречи - Фуршет дома.  Приходите, скучно не будет.

Про чтения на сегодня все. Про жизнь. Ехал ночью в электричке домой. На моей любимой 0-10 от Киевского. Рекомендую. Передо мной, но спиной ко мне, сидела довольно симпатичная и молодая пара глухонемых. Они ругались друг с другом. Девочка пыталась отобрать у мальчика початую бутылку водки. Водку мальчик старался пить из горла, но у него все равно не получалось, потому что девочка мешала. Мальчик отворачивался к окну. И для того, чтоб он ее услышал, ей приходилось вечно его одергивать к себе, поворачивать и жестикулировать. А он все в окно и в окно. Не достучаться. От этого диалога мне стало как-то не по себе. Вот так вот раз...закрыл глаза и тебе уже ничего объяснить нельзя. Тебя нельзя пилить, нельзя вскрывать твой мозг, можно только дергать за руку, но и к этому привыкаешь. В очередной раз, когда парень отворачивался, он оглянулся на меня. Посмотрел на бутылку Жигуля. И спросил..."У вас не будет еще одной бутылки". Я молча помотал головой, второй бутылки не было. Обратился он ко мне не жестами, не подмигиванием, а таким нормальным голосом здорового человека(я работал со слабослышащими людьми, и могу отличить. То есть в данной ситуации для меня роли были ясны и понятны). А я не ожидал и растерялся. Девочка плакала, парень смотрел на свое отражение в стекле, а я...а я сидел со своим Жигулем и думал, как это странно на самом деле все слышать, все видеть, но ничего не понимать, когда с тобой по-русски говорят. И как это легко не слышать других. Просто отвернувшись. 

И про еду. Глупо, но очень хочется приготовить классную пиццу. Самому накидать туда положенное кол-во Чоризо(Иван, я купил в перекрестке!), курицы и перца. Предлагаю покормить дружбанов забулдыг на этой или на следующей неделе пиццой. Четкой пиццей, а не всяким там шытом. И чтоб не кетчуп, бллин, а томатная пасточка. И чтоб сыра было так, что она коркой покрывается. И чтоб...и под холодный сухарь. Может в воскресенье, а? Сам, своими руками. Вот.

 Виталик
Человек из гостиницы
Ну вот и стал я стареньким. Стукнуло старшему ребетенку десять лет. А ведь когда-то я не мог даже себе представить, что Соне когда-нибудь хотя бы года три исполнится. Ребенок получил электронную книжку. Довольна. Мы все тоже. Вообще хороший подарок придумали. И спасибо Лехе Гофротарову и всей савеловской агит-бригаде.

Прошли очередные ленинские чтения. Очень даже бодренько. Я доволен. На следующих, в грядущий понедельник, буду читать про праздники. А если точнее про то, как сделать что-то отличное от обычного салаты-горячее-торт. А если еще точнее, то про фуршетики в домашних условиях. Спасибо жителям Очень Южного Чертанова за то, что они испробовали все советы на себе и доказали, что это дело работает. Это еще одна моя любимая тема, как и Фаст-фуд. Последний обязательно повторим по осени. На бис, так сказать. Обещаю - разговоры будут очень вкусные и интересные. И вот тут очень бы хотелось пригласить всех. Я редко это делаю...обычно все само собой. Но тут хотел бы лично напомнить некоторым людям(а некоторым так вообще впервые в жизни об этом рассказать). А знаете почему? Потому что Праздник - это люди. Это много людей. Будет здорово, если соберется зал. Жара спала, тема интересная, личное приглашение будет.

Поскольку я теперь неделю буду работать в человеческом режиме: 11-20, то смогу спокойно писать. Вообще какая-никакая обратная реакция немного даже заводит. Вот смотрите...
Мне говорят: Я купила костей, буду варить бульоны. Значит достучался.
Мне пишут: Купили весы, даешь кондитерку. Значит достучался.
Меня комментируют и говорят спасибо вообще незнакомые люди, чего ни в жизнь не было. Потому что - нужна была б публика, надо было б идти в ЖЖ. А я так...для себя, да еще и для вас(ну то есть для тех, кого знаю лично). Значит достучался.
Меня цитируют(без шуток) в инторнете. Значит достучался.
Приятно заражать людей этой любовью к готовке без красивых фотографий на дорогую камеру, без кучи рецептов(которые уже давно превратились в жуткий фетиш кулинарных блогов), приятно знать, что ты можешь быть интересным человеком. Вот такой вот елей для нарцисса.

А пока могу сказать вот вам что...если вдруг вы решите связать себя узами брака, то будьте людьми, не заказывайте семиярусный торт. Есть ведь вероятность того, что он упадет так и не доехав до середины зала. А сервис потом будет стоять со слезами на глазах. Да и вы тоже. А я...А я....давненько я так не ржал, как услышал в телефонной трубке следующее: "Торт упал". Гад я и сволочь циничная. Уф...гадкий-гадкий. Ну, как говорится, богатые тоже плачут.

Берегите себя.

Да...совсем забыл, Таню с ДР тоже поздравляю. Соня у меня не одна в этот день родилась. Во как бывает.
 

14 августа 2010

Надеюсь, жара, дым и прочее безобразие к понедельнику уйдут. И тогда я смогу спокойно продолжить свои ленинские чтения. А пока вот немцы прислали картинкку стенда(180м2), что будет моим рабочим местом на четыре дня. Ну что могу еще сказать...дегустации там разные еще ожидаются от водки с лимончелой до ветчин всяких и фруктов. Это хорошо, это я только за. Любой кипеш, кроме голодовки. Пока подбиваем меню, пока я это самое меню опять же тренирую, пока...ну пока вот так, вяленько, все лениво и вообще.

Был я значит на стодесятом тренинге по тайм менеджменту. Ха, вот что я могу вам сказать...Когда женщина, надежно так за 35, говорит мне "планирование - это круто", то хочется ей верить. Ведь по ее словам...в 2006 году(!!!) она получала слегка за 500 долларов, мечтала купить квартиру и выйти замуж. Написала план и все сделала. Счастлива теперь до коликов. И плевать, что она попала на кабальные условия ипотеки(аккурат перед 08-м годом ибо заключила, теперь мучаться 20 лет...ради чего?) И побуждает слушателей писать планы на 20-30 лет вперед. Я вообще не понимаю, что это такое? Как можно планировать на столь долгий срок. Это же не в русской народной традиции. Здесь все может встать с ног на голову в одночасье. Как по мне, так это краткосрочные планы и генеральные направления...вот это да. Вот и все. А тут...четыре часа разговоров о том, как мы должны себя перекраивать. ДА плюс еще коллектив попался, как назло самый препохабный. Бывшие агенты и официанты, ставшие супервайзерами на этом самом рабочем месте, то есть не с переходом в другие отели. А такие....доморощенные, молодые. Терпеть таких не могу. Написал, что в мои планы входит дожить до 43 лет. Не знаю, откуда цифра взялась...сама как-то так появилась.

Кстати, ни в Перекрестке, ни в Седьмом(в азбуку уже ломало и поздно было) не нашли такой колбас, как Чоризо. Готовил из неаполитано. Вот и расскажу про супы в понедельник. Сча как раз очень пошли хорошо на волне ослабевания жары. Вот.

Ну как-то так...ни о чем, не зачем. Дальше будет повеселее. Недельки так со следующей.

12 августа 2010

Это только так кажется, что я весь из себя независимый и четкий на работе. У кого сколько начальников, признавайтесь? У меня непосредственных - шесть. Не шучу, так и есть. Так глупо построена система. Вот та самая вертикаль власти. Но...у четырех из шести и подчиненных настоящих нет. Так, косвенные. Я и есть то самое косвенное подчиненное, с теперича тремя своими бойцами. Добавили мне человека. Вот так. Они там все товарищи прапорщики, а человека дають мне. И...и ...и что тут начинается. Так сложилось исторически, что работал я всю свою жизнь с очень порядочными людьми. И очень ценил женский коллектив. Да, мужской у меня был только в ДХЛ, оттуда я вынес на своих плечах одного старого и лысого мужчину. Или он меня...история там запутанная.

Так вот....Чертовы кулинарные техникумы, кого они выпускают? Тех, кто заставляет меня вспоминать о своих распрекрасных, милых-премилых коллегах. Коллегах с Айти. Три тихих жалобы на меня уже есть. Смешные, аки....ой, да что тут говорить. Забавно другое, в открытую со стареньким Ветчинским ничего поделать не могут. Жалобы сводятся к тому, что я не даю им управлять своими ребятами. Ну в той или иной форме. Детский сад. Только я не хочу быть начальником. Шварцарбайтер - вот она мечта карьериста. Стоит расслабиться и начхать, тогда к восьмому марта они получат меня в роли су-шефа. Это моя краткосрочная мечта. Буду ее сбывать. Чувствую себя работником отдела закупок в ВТТ. Уффф....мясо!

11 августа 2010

Продолжая тему титров к хэфэ Хранители. Вот те самые титры, которые отражают современные реалии. И как бы они теперь не назывались милиция, полиция...или что мы там еще придумаем - карабинеры, например. Смысл останется все тот же. У кинотеатра Планета, что находится в Матвеевском гетто, на одной из техничек долгие годы красовались две надписи. Первая - "Менты - козлы"....не, ну тут ничего нового, но с автором вступили в диалог. И вторая надпись гласила - "Точняк". Вот этот самый точняк как был, так и остался. ЗАО Распил бабла и Полиция.
А...ну есть еще ищущий дешевой популярности президент премьер-министр РФ. Который находит время и на пожарах стоять и обещать бобла и одновременно на самолетах летать. Будучи с группой студентов МГПУ на студенческой же базе на Истре в далеком 1999 году мы с дядей Павлегом  тоже все наши выходки аргументировали так...ну кому тут еще бобла дать?

Смотрю и тоска на меня наваливается. А совершенно зазря. Чего это она. Как говорил один таксист, который бил по печени героя Пети Мамонова...гныть, гнать надо чернуху!(с) такси-блюз.

В общем...и правда, чего это я пропадаю, не пишу, не разглагольствую на темы того, как лучше жарить яичницу? Надо возвращаться в люди. И давненько я на Пушкинской площади в вечернее время не злоупотреблял спиртными напитками. Э-э-э-э-х!


Виталик

07 августа 2010

Вот какая тема интересна. В Лондоне ширится мода на "подпольные" рестораны с обедами в частных квартирах.

Посмотрел более подробно именно про Лондон(чего стоит подборка от таймаута), не про нас, так стало вообще интересно. Обычная квартира или дом, несколько столиков. Учетное меню, которое люди побликуют в своих блогах(в основном именно в блогах, ну или там в фейсбуке), атмосфера "как в гости пришел" и на тебе, пожалста. И главное, идея пользуется популярностью. А почему? Потому что это что-то новое, что-то интересное. Обычные люди, а не ультрамегапрофессионализм и вышколенные или не очень официанты, которым на тебя лично или просто плевать или плевать из-за улыбочной маски. Повара, которые видят своего клиента, а не как мы...готовим для стенки из кафеля.

Я поднимал эту тему еще из Цюриха. В москве мне было б интересно держать маленькую вот такую андеграундную студию. Я помню, тогда не очень сильно люди прониклись. Но не страшно. Студия, которая могла бы работать и на небольшие мастеры и как такой откутюрнодомашний ресторанчик. Что-то вот такое. И мне кажется, что сейчас - самое оно
пробовать, начинать. В общем, хотелось бы развить идею. Пусть на бумаге, пусть утопическую, но написать так, как это пока живет в моей голове. Ну пусть она так на бумаге и останется даже, не жалко. Зато мозг продолжит думать и абстрактно, и в нужном направлении, как это не пародоксально.

Вот как-то так.

А в понедельник продолжу рассказывать про супы. Опять не будет рецептов, опять будет пространство для полета фантазии. Чего ж нет-то?

Виталик

 

06 августа 2010

К тридцати одному году я подошел с полным набором всяческой чепухи за спиной. Один из наглядных примеров - бесконечные тренинги по работе. По предыдущей работе. А теперь внимание. В этом месяце, наверное, в пятый раз в своей жизни пойду на читалку "Time management". Что ж за напасть такая? Вроде и сферу деятельности сменил и вообще. Ну не могут без меня в этих делах. Да, кстати, все предыдущие мои разы, когда я слушал про это безобразие были фуфловыми. Ни об чем, ни про что. Но зато, пять часов без кухни. И на стульчике в кондиционированном помещении.

Какие к черту тренинги, когда идешь по родному гетто, заглядываешь в окна автомобилей. Ну случайно заглядываешь...а на переднем сидении волги лежит винтовка. И хрен поймешь, настоящая или пневматическая. Но такая красивая. И мимо такой доблестный ППС проезжает. И все нормально себе так. Ну а чего нет? Я по своему гетто ходил бы по ночам только с винторезом. Есть от кого отстреливаться.

Вот соберусь с мыслями и уже начну тренироваться готовить для сентября. Вроде все рецепты перелистал. Съезжу завтра в эту конторку, проконсультируюсь живьем, что от меня все же требуется. Ой, а ведь нервничаю. За дело переживаю. Дома читаю и пишу только про кухню. Спокойно почитать художественную литературу удается в электричке  00-10 от Киевского. Там как раз все знакомые еще едут. Каждый день с ними. С родненькими. Да и что почитать - сча опять встал вопрос. Но найдем, найдем. Жуть как соскучился по чтению. Вот.

Готовлюсь к понедельнику. Но про это напишу отдельно.

Вот как-то так. Да-да, все ближе к горячей кухне. Все ближе и ближе.

Виталик.

04 августа 2010

Работа на ближайшие два дня:

Составить праздничное фуршетное меню для дачи. И так, чтоб это дело мог приготовить один человек, да еще заранее. А...из плюсов - большой газовый мангал. Спасибо за подгон Южнейшему Чертанову. Всем будет интересно посмотреть хотя бы теорию. А потом, может быть даже расскажу об этом на ленинских чтениях по праздникам. И слушать повтор все равно будет интересно.

Переводы и корректировка херновой тонны рецептов для выставки. С чего это немцы решили все писать в фунтах и унциях я не понял. На копи-паст проверка была пройдена. Руками что ли все перебивали. Двоечники. Как минимум, меняю блины и паэлью. Паэлью на более красочную, блины - на классику от Ритц-Карлтон.

Частично меняю свою читалку на понедельник. Ну не работает диалог с теми людьми, кто любит поговорить. Вы ж понимаете, учителю нужен диалог в формате" вопрос-короткий ответ". А я тут ломай голову. Вроде уж и материал подготовил и...ан нет, опять затык. Да, ну и конечно, содержание. И как обычно, никаких рецептов. Кто разочарован?

Сплю по пять часов с этим всем. И это еще много, - скажет мне один дружбан-забулдыга из моего гетто. Его, кстати, тоже приходится много кормить, чтоб не отощал. Надо будет сегодня вечером ему выдать из выставочного меню что-нибудь. Колканон и пипераду (названия - это все фигня, это картошка и яичница, если русским языкком)

Отдельное спасибо девочкам, что зашли на крышу Ритца. На мне был "халатик и шапочка"(С) Екатерина.

Ну и...как сказала тетя Вера: ты еще будешь мучаться. В ответ на мое "дожить бы".

Арнольд Ветчинский

03 августа 2010

про эмоциональную составляющую.

После всех наших ленинских чтений приезжаю домой. И пока еду, колоссальный подъем меняется на усталость. Не хватает только стакана с сухеньким и была бы следующая картинка. Она бы и отражала все мое состояние. За два с небольшим часа даже с небольшим количеством людей набирается такое количество энергетики, что ...сначала эйфория, потом резкий спад. Прихожу домой, жена спит, кормлю в соседнем доме ужином Ивана и думаю. Думаю, что мне на самом деле нравится все это. Именно все эти эмоции, переживания. Вверх-вниз. Завтра я может и расстроюсь, если что-то пойдет не так. Завтра я может и буду нервенен от того, что и слушать меня никто не хочет. Но сегодня...получается на ура. Из-за этого всего я и пол своей жизни говорю: Для меня время ползет. Для кого-то оно летит, для меня ползет со страшной силой. Еле-еле, миллиард событий, бешеное количество мелких и не очень переживаний и всяких разных скрытых закулисами штук. Ну и скелетов в шкафу тоже прилично набралось.

Я иду по своему родному гетто и думаю: Господи, ну что я во все это ввязался. Не сиделось на месте. Я уж не говорю про кухню, а про последующее. Ну ходил бы в свой Ритц, нарабатывал свой стаж. Через пару лет бы уже и рассматривал планы на переход по внутренней линии в Ритц..ну скажем, в Берлинский. Ан нет, неймется. Беседы эти, выставка эта. И главное, хоть и шугняки, но в удовольствие!  А еще, а еще....а еще черти знает какое количество факторов, от которых просто так не уснешь вечером.

Когда мне было двадцать с небольшим лет, а это было очень давно, моя замечательная подруга(нет, очень хочется употребить слово друг, как раз суть будет передана вернее) из одного города воинской славы на очень ближнем востоке сказала: Виталик, ну куда ты торопишься жить? Сейчас автор этих строчек может отрицать их произнесение. Но я-то их запомнил. Никуда не тороплюсь, наоборот как-то замедляю свою жизнь. Торопился бы - ничего б не делал и время бы летело, летело. О, опять лето, а вроде только-только НГ отпраздновали.

И все равно. Толстею, оскотиневаюсь, устаю. И опять рефлексирую. Но все равно ввязываюсь в разного рода авантюры. Моей жизни можно позавидовать? Нет, на самом деле, нет. Это я вам скажу, как ее держатель. Тонкая, чтоб ее душевная организация. Можем над ней гыгыкать. Замешаная на защитном ерничестве.

Вот как-то так. Такой вот получился душевный стриптиз.

Да, вот уж сегодня надеюсь увидеть на крыше Ритца и Лену, и тетю Веру. А чего нет-то? Пусть сходят, на кремлин посмотрят. А может и на меня в белом халате.  

А про кухню - потом. Потом. Мне еще рецепты адаптировать.

02 августа 2010

Кстати, про жару.
Не могу написать не скрывая злобы на эту тему. Вот тут наш патриархальный тоже в стороне не остался.
Патриарх Московский и всея Руси Кирилл считает борьбу россиян со своими грехами и страстями важной частью борьбы с многодневной засухой, установившейся в России.

И нет бы на этом остановиться в своих благостных порывах. Нет, он говорит следующее...тут уже чистая цитата, которая меня поразила в самое что ни на есть левое полушарие мозга:

Богатая распутная жизнь - это все дьявольская приманка, которая губит душу человеческую. Чтобы богато и распутно жить, никому помогать не надо, нужно под себя грести
 Простите, уважаемый Патриах, это вы нас учите скромной жизни? Вы часы свои наручные замечали? Вы хоромы свои обходили дозором(а как иначе, за 2 секунды, как я из большой комнаты в ванну - не прыгнешь)? Вы, наверное, ездите на православном автомобиле "Волга", да? Сдается мне, нашего патриарха на Мерседесе и с кортежем из Эскаладов надо спасать от дьявольской приманки, от еретических позывов, от манящего искушения золота и распутства. Очень хочется спасти его душу.

Да пребудет с тобой Сила, многоуважаемый патриарх всея Руси.  

Виталик.

ЗЫ. И еще раз...я не воинствующий безбожник, совсем наоборот. Мне очень хочется, чтоб те люди, которые проповедуют религиозные принципы - жили по ним. Именно тогда и будет долгожданное Спасение. А пока...так...бла-бла-бла и прочий неуместный и зачастую смешной треп.
И вот казалось бы, что уже второе августа, а где записи? А вот они! Про жизнь, пожалуй.

Сегодня у меня состоится очередная часть ленинских чтений. Будем говорить про предтечу супов, про бульоны. Наверное, кому-то покажется это дело жутко скучным. Но уверяю вас, без бульона нет кухни как таковой. Приготовить хороший бульон - нужно тоже то еще умение. Ну плюс некоторое кол-во правил, секретов и прочего-прочего. Так что, не относитесь к этим вроде бы простым блюдам свысока. Они вас еще удивят!

с 14 по 17 в Экспоцентре пройдет вот эта выставка. Меня приглашают на ней поработать. На стенде Министерства сельского хозяйства Евросоюза. Ну если я все правильно понял. А я думаю, что все очень даже правильно. Как-нибудь выцыганю себе выходные. Ну уж как-нибудь. Предложение очень интересное и по характеру работы и...по деньгам, конечно же. На самом деле это именно тот характер жеятельности, который мне интересен. То есть, красивое фрилансерство. Вот так. А...и по этим рецептам и готовке. Буду сейчас тренироваться и практиковаться. Любители вкусно поесть - добро пожаловать. Можете приглашать в гости, можете приезжать сами. Там много разного.

Про жару не писал еще только дурак. Что могу сказать о себе, так я уже давным давно акклиматизировался. Да и не только я. Как сказала мне одна моя подруга из очень южного чертанова: А утром было холодно, мерзну по утрам. Так что, всем еще стонущим от жары - физкульт-привет!

Есть у меня дружбан, которого зовут Анзипыч. Иногда он меня ставит в такие тупики и тупняки своей жизнею, что я долго не могу прийти в себя. Вчера мужчина поразил мое воображение тем, что предлагал мне взять домой улиток. Это таких тварей, которые вырастают с ладонь человеческую, не вру. В инторнете найдете что это такое - ахатина. У меня вопрос к зрительному залу. На кой рожон обычные люди заводят подобную гадость? С ней интересно играть что ли? Эстетическое удовольствие от просмотра сего снейла? Жрать ее что ли можно? Ни фига. Тогда опять вопрос - на кой. Ну ладно Зипыч, ему подарили, а он их как дурак размножил(не тот плей-бой в детстве читал). Кому нудна большая улитка за доброе слово в адрес Зипа - дам телефон. Но вы мне объясните, на хрена, на хрена? Виноградных бы он лучше размножал, а мы бы их готовили. Вот это да, это тема. Виноградные улитки - это очень вкусно.

Дорвался тут до ливерной колбасы. Закидал в себя цельных пол батона и только облизывался. Вот что думаю. Хочу попробовать дома сам ливерную приготовить. На дегустацию - сперва приглашается Блюм, потом дружбаны-забулдыги, потом все остальные. Да, из-за ливерной колбасы стоило менять профессию. вот я ее и поменял(ага, кондитером стал, простигосподи).

Ну все, полные и безоговорочные чмоке. Хесус любит вас!

Виталик