А что это мы с вами про еду ничего не вспоминаем? Я все еще держу в голове тему Вавана - ужин на триста рублей. Перечитал черновик, надо переписывать. Лениво, лениво, братья и сестры. Давайте что-нибудь новое.

В тот же день один очень-очень-очень хороший человек из очень хорошего(очень-очень) города спросил меня, а если готовить лень..что делать? Нет, можно, конечно, пойти в магазин Перекресток(или любой другой местного разлива) и купить готовых салатов и других колбас. Но мы так делать не будем? Ведь сейчас двадцать первый век на дворе, на телевидении мильёны шоу про готовку. Нас учат готовить даже Александр Ф. Скляр и Дарья Донцова. Так что...давайте покажем, какие мы замечательные хозяева. Но не забывайте, тема номера - "Жду гостей, а готовить ломает".

Сделаю маленькую ремарочку. В данной теме мы не подсчитываем траты, этот ужин будет не за триста рублей. И не на двадцать шекелей, кстати. Про такой эксперимент потом. Под настрой.

Кстати, вот еще в разговор вклинилась тетя Вера. Подавай мне, говорит, что-нибудь из италии. Эх, тетя Вера, у меня создается впечатление после прочтения всего интернета и походов по московским улицам, что у нас все прям такие итальянцы. И все у нас знают правильную карбонару и вообще. Я не знаю итальянскую кухню. Не претендую на ее знание. Более того, если я сча скажу, что почему-то она мне как-то не очень из-за этого повального всезнайства интересна, не ошибусь. Но...специально для настойчивых работников маркетинга сделаю исключение.

Итак, мы начинаем. Ну что такое гости - это салаты, горячее и торт для тех, кто до него дожил. Вот и начнем с салатов и закусок.

Мой самый любимый салат, который я готовлю для персонала по выходным - это по мотивам италии. Угу! Тетя Вера, ставь мне плюсик. Берем половинами порезаные помидоры-черри (нет черри, потрудитесь тогда на кусочки порезать обычные, но лучше черри, ибо быстрее), смешиваем один к одному с моцарелини(маленькие шарики моцареллы, нет маленьких, берем большой кусок и режем кубами, но быстрее с маленькими) заливаем все это песто(нет песто? мелем или перетираем быстро базилик, добавляем оливковое масло и если есть пармезан в крошках - его, а если нет, то и шиш с ним)....солим. Всё! у меня на кухне уходит на это дело 2 минуты на сорок человек. Без шуток. И очень я этот салат люблю. И делать и есть.

Италия? Италия! на закусь можно сделать подобие брускеты. Для нормальной брускеты нужен специальный хлеб...фокачча, но если нет, то опять же шут с ней. Возьмем багет. Нарежем его длинными такими ломтями. польем немного оливковым маслом со специями. Чуточку только. А всерху, как бутербродом положим резаные кубиками помидоры. но только без косточной составляющей, а стеночки, как на конкасе. А до этого помидоры смешаем с оливковым маслом, базиликом и немногим кол-вом чеснока, только не переборщите. Очень хорошо белое винцо закусывать такими бутербродами. У меня с нарезкой помидоров опять же на сорок человек уходит минут пять-семь. Очень быстро и просто.

Про стоя еще рассказывал в предыдущик сериях? На терке корень сельдерея, яблоко, немного изюма, если есть, если нет, то опять шут с ним. и немного грецких орехов. Заливаем майонезом. Салат Waldorf. Сколько по времени? Да, три минуты. Нет, с очисткой яблока - четыре. Главное ж все на терке, а не как оливье - вручную все кубиками резать, да?

Так, но мы ж с вами все почти русские люди, как же нам без салата с картофаном? вот тут придется потратить чуть побольше времени. Но гораздо меньше, чем на наш с вами оливье. У нас тут в немецкой части очень популярен карточельный салат. Да, так и называется. Хрень хренью, но иногда очень даже хорошо идет. А главное, мороки не так много. Что делаем? варим картошку в мундире, нарезаем ее потом просто кругляшами(это быстро же!), добавляем порубленый зеленый лук и заливаем френч дрессинг(можете готовый соус купить, чего нет-то...кетчуп же покупаете?). Если не нравится слово френч-дрессинг - берете майонез, разбавляете чуть уксусом, добавляете горчицы, а вот вам и по мотивам. Да, забыл сказать, что салат готов. Не ждали? А вот так. Но я люблю, когда в него еще добавляют что-то типа ветчины или салями. Порезали ее полосочками и ....и вкусно. И совсем уж для полного счастья - красный салатный лук порубите.  И быстро и легко. Не нужно убивать пол дня всей семьей на нарезку.

Помню, Катюша спрашивала меня, что еще можно делать со спаржей. Ну это для тех наших читательниц, кто вообще знает, что это такое. Кать, варим спаржу 5 минут(господи, хоть бы меня сча не читали профессионалы, скажут, что я идиот). Варим, это значит кидаем ее в кипяток и в не очень крутом кипятке ждум пять минут. Может чуть меньше. Она должна стать мягкой, но не разваливаться. Потом нарезаем ее кубиками или перышками(просто наискосок режем, она красиво так смотрится). Смешиваем с салатом латук, ну если нет салата-латук, то с любыми зелеными салатными листьями нарезаными на шифонад(как на терке морковка) и ....а, забыл сказать, салат готов. Заливаем его по старой русской традиции майонезом, но в майонез добавляем от души лимонного сока, немного кайенского перца..ну или хрен с ним - паприки, хотя это очень разные вещи и нарезаного зеленого лука. Хотите выпендриться, подавайте в больших коктейльных стаканах и назовите это коктейлем из спаржи. Очень легко, чесслово. Да и сча спаржевый сезон начинается. Будете выглядеть по-снобски. У всех винегрет, а у вас коктейль из спаржи. Нате вот, гости дорогие!

Я уже писал, про такую отличную вещь, как сыр филадельфия? смешиваем его с рублеными маслинами и подаем с багетными сухариками. Быстро, просто. Да что тут уж говорить, у нас сегодня все быстро и просто.

Ну и конечно же вы не прогадаете, если накупите разных салатных листьев. Здесь, в этой простигосподи европе без этого никак и никуда. Заливаем итальянским дрессингом. Нет итальянского соуса? Ну поленились или зажмотились купить готовый, не беда. Берем оливковое масло, добавляем бальзамический уксус(кто не держит такой уксус дома? вон из класса), всяких итальянских трав(у меня в такой мельничке от котайни, и я счастлив)...ну в общем-то и все, сойдет для сельской местности. И уже можно подавать. Ах гости так не любят - просто одну ботву жевать. Добавляете туда половинки черри-помидоров и кубики феты. Все счастливы.

Вы, кстати, заметили, что большинство блюд, про которые я сча рассказывал - специальные такие девочкины, все очень легкое и почти полезное.

Но раз уж пошла такая пьянка, то идем дальше. Покупаем грибы...да любые, но я б взял лесные, но можно любые. Да хоть замороженые, мы ж не в пяти звездах, мы соседа Аркадия кормить будем с его женой Алевтиной. Если грибы мелкие, то не режем. А средние шампиньоны, то на 4 части, но это тоже не долго. Кидаем на сливочное масло на сковородку, обжариваем, но не тушим. И на тарелку. Перемешиваем с белыми крутонами - или сами их приготовьте, тоже мне наука из белого хлеба сухариков наделать. Или просто купите, у нас даже в москве продают сча хорошенькие вполне себе. Подаем с салатным листиком и кусочком редисочки. Ох, какая вкуснятина. И опять же салат. И не из крабовых палочек. И просто и быстро.

Ой, с сухариками...с черными сухариками же можно еще вот что сделать. Купили совершенно некошерный бекон, ну тот, который полосками. Порезали еще его поперек. Быстро его обжарилина сильном огне до корочки, замешали с консервированой фасолью и черными сухарями. Господи, как же пива сча прям захотелось под это дело. Моя дорогая З. Ну разве это всё долго и заморочно готовить? Скорее всего никакую Америку я тебе и остальным не открываю.   

Не хватает гостям чего-то горячего? делаем это быстрее быстрого. Ко всем нашим салатам можем подать горячие закуски. Простые и опять же быстрые. Сделали или купили фарш? Ну мясной, конечно. Накатать 20-30 фрикаделек(диаметр не более 1,5-2 см) у меня за пять минут получалось и дома, без специального образования. Немного растительного(!!! удивлены?) масла на сковородку и...понеслась, жарим их! только не так, как котлеты. А чтоб фрикадельки у нас как мячики катались по сковородке. 5-6 минут хватит до полной готовности. Что делаем дальше, ну после того, как сняли с плиты? А заливаем кислосладким азиатским соусом, продается везде. И как хорошо пойдет к картофельному салату, кто б знал.

А в другой большой тарелке у нас будет тогда-что нибудь рыбное. А что ж рыбного можно приготовить быстро и просто? Ну, конечно же какую-нибудь семгу. А чего ее готовить? мое любимое дело - припускание. Слабый-слабый огонь. Небольшое кол-во жидкости, лучше бульона, но если нет - то воды, делов-то. И минут семь на этом слабом огне(это важно, никакого кипения, температура порядка 60 градусов) быстренько у нас все до розового цвета дошло. Как уже писал ранее - смешиваем хрен из банки со взбитыми сливками и алес, Вальдемар. Подаем с таким вот соусом. Да, для мужчины Блюма повторю - да, я взбилвал хреном сливки, взбивал. Нас еще не тому учили.  Вкусно. И быстро, быстро, родные мои.

Сладкое. Стоит ли после всего этого заморачиваться на сладком? Давайте поступим просто...давайте подадим мороженое, а? Ну во-первых, мороженое любят почти все. За исключением всяких разных занудных людей. Во-вторых, мы сделаем это мороженое вкусным за небольшие деньги. Вам не надо будет тратиться на мовенпик за 400 рублей ведерко. Покупаем простой такой себе пломбир. Ну уж как вы из него шарики или кнели накатаете - сами придумаете(столовой ложкой делается очень легко), но самое главное в другом. подавать шарики мороженого будем с соусами. Ага! не ждали! Да, это и придаст нашему десерту за три копейки хороший вид. Купили шоколадку, растопили ее, залили небольшим кол-вом сливок, уррра! есть шоколадный соус. Кинули на огонь сахар, чтоб его не сжечь по-перваку - с небольшим кол-вом воды. Дождались его карамелизации, залили сливками. Уррра! карамельный соус. Кинули в комбайн на измельчение(ну или прям на пюре, так правильнее сказать)  некогда замороженых ягод, или, если хотите, уже свежих. Клубники например или малины. Пюре на огонь, нагрели, добавили немного сахара, совсем чуть крахмала(предварительно в воде его лучше размешайте, жизнь будет легче)...еще чуть на огне подержали, чтоб все расстворилось и ура! ягодный соус тоже готов. А теперь быро режем какие у нас есть фрукты. или не режем, если вам лениво. И заливаем шарики мороженого соусами. Или же отдаем эти соусы в рюмочках или соусниках гостям, пусть сами решают.

Ну как? Пожалуйста, не молчите. Расскажите, что вы уже знаете и делали. Спрашивайте, что непонятно. Если вами все равно лениво это все готовить (у меня бы на все блюда, описаные выше с сервировкой на 20 человек ушло бы часа полтора, но не больше)...ждите меня тогда. Я подсчитываю вечерние платья и еду домой.
И...готовить может любой. Даже Дарья Донцова, простименягосподи.

Я вас люблю. Спасибо, что дочитали этот пост до конца и уже откомментировали его.

Возвращаясь к овощам и к славному городу-герою Бат-Яму.

Хитрые рецепты - это не ко мне. Я лучше что-нибудь наоборот простое расскажу. Уж не знаю, удастся ли мне в ответ удивить город-герой, но остальных-то точно.

Есть такой метод готовки, который дословно можно перевести, как глазирование. Принцип его простой - в некотороем количестве сливочного масла как бы жарится(я не знаю, какие слова тут на русском подобрать даже лучше) продукт. Вот посмотрите этот ролик. Здесь показан классический способ глазирования моркови. С нарезкой батонетами(это форма картошки фри, чтоб вам было проще). Ну а пока словами объясню что же это такое. Фактически, вы легко обжариваете(наверное, лучший перевод действий) в СЛИВОЧНОМ масле, сахаре и собственном соку овощи. Казалось бы наука, любой дурак справится. И вообще, с чего это я взял, что это вкусно? Ладно, по порядку.

Итак. Наши шаги. Что можем брать? В основе своей овощи, в которых самих содержится достаточное кол-во сахара. А это - морковь, турнепс(кстати, еще одна вещь и очень вкусная), корень сельдерея, огурцы, цуккини,  та самая кольраби, жемчужный лук(во - это самая тема!!) ну и совсем для потсанов - каштаны(единственное, что я не пробовал делать лично). Ну и зубчики чеснока или болгарский перец, тоже можно.  Больше ничего не припомнил.

Никакой бланшировки перед или обработкой паром. Увидите что-то такое - не верьте, это все американские штучки. Я уж молчу про добавление кетчупа перед бросанием на огонь. Без шуток, и читал и видел. Это от лукавого, братья и сестры.

Растапливаем масло, бросаем туда нашу морковь. Добавляем сахар(щепотку обычного гранулированого, хотите извращений - добавляйте коричневого тростникового). И  смотрим...а что смотрим? А сколько воды надо добавить. Наша цель такова, чтобы продукт в итоге стал не вареным, не поджареным(на видео мне не понравились поджарки как раз, мне б за это трояк влепили) и не остался сырым. А был мягким, сладковатым и самое главное - был золотистым и похожим на глянцевую фотокарточку. Так вот с водой. Добавлять ее чуть все равно надо. И тут уж аккуратно...смотрите, чтоб все булькало вокруг. Вот до такого состояния и добавляете, накрываете крышкой. Если воды слишком много - никакой крышки, пусть испаряется. И помните - это не суп. Не нужна нам вареная морковь. она должна быть мягкой, но в тоже время хрустящей. Да-да. В общем, булькание регулируете крышкой. И про соль. Мужик говорит, что надо добавлять под конец. Я с ним согласен, но ...добавляйте когда хотите. А то я ведь не объясню момент, как добавить соль, чтоб она растворилась и не была кристалликами. Забыл сказать о времени на плите...это порядка трех-пяти минут. Угу. Снимаете только в тот момент, когда масляная смесь превратилась в такой соус. И если еще подержать, она начнет зажариваться.

Будучи в горах неделю назад, кормил такой вот морковкой сотрудников айти московского. Первого человека, который пробовал, попросили закрыть глаза на время дегустирования. Так вот...так она и не догадалась, что это обычная морковь.

Итак, еще раз: ваша основная задача сделать продукт(список я выше написал) глянцевым. С одной стороны достаточно мягким, а с другой немножко хрустящим. И без поджарок по бокам. Эот эффект достигается с помощью сахара, который есть в продукте. Плюс сахара, который мы добавляем.Ну и масла.

Для жителей москвы, эту штуку я покажу(не с морковкой, а с жемчужным луком, потому что очень люблю его именно таким), когда приеду. Для жителей Бат-Яма: ничего хитрого, однако. ну или так кажется. А на самом деле получаем отличное дополнение к гарниру, если не самостоятельный гарнир, как таковой.

На самом деле, прелесть этого метода готовки в том, что с одной стороны получается все очень просто и незатейливо. Ну что тут, да все те же простейшие продукты...овощи некоторые, сливочное масло, сахар, да пять минут готовки. А с другой - очень вкусно. Не считая лапши в какой-нибудь простигосподи Якитории, кто-нибудь жареные огурцы ел? А уж дома их так когда-нибудь готовил? А вы попробуйте.

Для меня в том  та самая хитрость и состоит. Все элементарно, а вкус интересный. А готовить из лобстеров и черной икры - это что? Это для кого?
Да, при первых попытках может не сразу будет то, что надо. Но это ж морковка ну или корень сельдерея, или чеснок. Потренируетесь без ощутимых потерь времени и денег.

А вот читательница с Волоколамского шоссе спрашивает меня: Тив Таам - это добро или зло. Я отвечаю авторитетно: Тив Таам - это добро. Там есть некошерная пища, и сотрудники разговаривают на русском.

Ко мне завтра Вини возвращается.

Ну с вами - до новых встреч.

Виталик

Кулинарные рецепты для фуршета на работе. Ну или не очень на работе. В общем - фуршет!

Да, не удивляйтесь, сегодня расскажу про это. Но сначала небольшое вступление. Как вы знаете, работаю я сейчас на гарде манже. То есть на холодной кухне. Шеф мой - теперь не просто швейцарец, а еще и с итальянской части, что вообще удивительно. Рокко Панцери. Гад и засранец. Да, именно так и есть. Вини с ним три месяца отработал, бедный. У меня получится максимум два. Ну так вот....решил я что-то полезное после праздников написать. просто вопросы были, но была лень и некотора непонятность.

Канапе. С одной стороны очень удобно есть, согласитесь, да? особенно на работе, где все режут колбасу в пластиковые тарелки и вываливают из банок огурцы. И пьют с этм делом водку. Ну или сухарь. А ...сча еще повадились сыры покупать. Так, а где про канапе? А вот! Готовить это безобразие сплошная морока, - скажете вы. А я вот вас сча попробую показать обратное. Давайте сделаем что-нибудь простое, известное и вкусное. Знаете ли вы - клубные сэндвичи(ну по форме и по идее)? Если нет, то в википедию - я ж не книжка, я простой арбайтер на кухне в моем горячо (но теперь уже недолго) любимом Цюрихе. Так вот...Учу делать быстро сразу штук ...на чего уж тут, давайте - 50 канапе. На все про все - 20 минут. Чесслово. Итак, что делается у нас на кухне быстро и вкусно. Хотя вариаций и темы для фантазии навалом. В одном только российском интернете такое количество разного преразного. Но я описываю идею. И показываю, как это быстро.

Берете хлеб для тостов. И делаете из него банальные тосты. На полном серьезе. Тосты! Что должно быть уже у вас готово - так это отвареная курица(заодно и куриный сток будет для всего остального хорошего типа соусов). Сначала делаем салат. Обычный такой себе салат с курицей. Не самые мелкие куски белого мяса(для всяких зануд - что-то типо сантиметр на два), вареное яйцо, тоже не мелко. яйцерезкой вдольпрошли и все(ну у кого нет, тот представил, как это выглядит и нарезал за минуту ножом. И салатные листья. Можете не морочиться и брать китайскую капусту. А то у меня этих дурацких салатов около десятка. Все это перемешиваете и заправляете известным малака-соусом. То есть, смесью кетчупа  и майонеза один к одному. А теперь начинаем сэндвич собирать. Берем один тост. Смазываем чуть подсоленым сливочным маслом с одной сторны. На это масло кладем первую порцию нашего салата. На салат сверху можно из любви к искусству положить нарезаный маринованый огурец, кусок ветчины, сыра, помидор, да чего хотите. Мы вот ничего не кладем, хотя и пятизвездочный отель. Сверху кладем второй тост, полная копия первого(с маслом то есть, сообразили?). Повторяем процедуру с салатом. И закрываем третим, без масла. Что у нас получилось? Один большой бутербродище. Я так и знал. Но нам же надо делать канапе, да? Квадратно-гнездовым(то есть ровными рядами) методом втыкаете девять(три ряда по три) палочек для канапе в этот хлеб. Чтобы каждая палочка была тем самым центром конечного продукта. И разрезаете. Алес. Если при девяти - очень маленькие канапешки получаются, то делайте не девять, а четыре. Уверяю - быстро, вкусно и очень удобно. Очень! Ну вот...сделала Наталья Сорокина дома салат за десять минут и притащила его в офис в Крылатское. опять пластиковые тарелки? Нет, Андрюха принес уже готовые тосты, и вместе они потратили еще пять минут на их сборку и нарезку. Что у вас там? Кубрики?  Вот пусть весь кубрик помрет от такой прыти. А вы им будете говорить, что есть жизнь после айти. А...про пропорции салата. Курица и китайская капуста - один к одному, яйцо - половина от курицы(ну или половина от капусты, что не важно).

Что еще быстро и вкусно? Берем помидор черри, режем пополам, насаживаем на канапешную палочку каждую половинку. А вот между половинок черри маленький кругляш моцарелы. Моцарелу с помощью кисточки смазываем песто. Все! Чумовой закусон. Убийственный. А ...что такое песто? Соус. Зеленый, очень простой. Вариаций навалом, но мы на куъхне делаем так: Две части базелика, часть петрушки, все перемалываем блендером(кто будет на кухне со ступкой возиться?). Пять частей оливкого масла(лучше хорошего все же). Соль-перец по вкусу. Все! Готово.

Про селедку...как же я про селедку забыл сказать в канапе. Черный хлеб что делаем? Нет, не в тостер. А просто слегка подсушиваем на горячей сковороде. Пумперникеля в россии все равно нет. Ну так вот...режем на кубы, кладем ложечку зеленого соуса и сверху кусочек селедки. Вкусно! А....что такое зеленый соус? Это майонезный соус. Только сначала берем шпинат, бланшируем, перетираем в машине в пюре. Кто не знает, что такое бланшировка? В кипяток и быстро назад(здесь минуты-полторы хватит). Берем еще те травы, которые любите(даже советовать не буду, но только не сухие, пожалуйста!) и один к одному смешиваем пюре с простым майонезом, который, вы наверное, сами уже умете готовить, так? С приготовлением соуса и неспешной нарезкой филетированой селедки 50 штук можно сделать за 10 минут.

Ой, а про сыр-то? тосты, все те же белые тосты. опять смазываем очень тоненько маслом. Кладем бри квадратиками, на бри четвертинку грецкого ореха и крошечку кураги. А теперь по квадратам сыра нарезаем хлеб. 50 штук за 10 минут с нарезкой бри, кураги и раскалыванием орехов.

Итого, за час у вас формируется уже целый-прецелый фуршет! Сделаный красиво, профессионально и вкусно.Все можно подготовить заранее, а потом собрать в нужный момент. Удобно есть. Удобно готовить. И вообще удобно.

Ой, у меня еще домашнее задание про баранью ногу рассказать. Но так ломает что-то. Но я соберусь с мыслями и расскажу. А пока, смотрите следующее сообщение с тем, что у меня тут происходит.
 
 Ох, скоро ж увидимся!