Вот я тут рассказывал про десерты и понял - жутко хочу я себе домой человеческую конвекционную печку. Это ж сколько всего тогда можно делать совершенно без напряга. А так пока у меня поломатая духовка газовая. Которая фиг поймешь какую температуру держит. И опять же, упомянул вчера ростбиф. Вот, что хочу приготовить! Шикарный-прешикарный ростбиф. Который можно подавать и горячим или делать потом с ним сэндвичи. С соусом рамулад, с салатиком из свежих овощей. Да еще с холодной-прихолодной ром-колой.Это было б более чем хорошо.


Так что, если вдруг у кого есть дома такая плита. Надо меня приглашать в гости - будем готовить. А лучше так - вы будете готовить, а я буду управлять процессом, уже попивая ту самую ром-колу. Получится все так же хорошо, не сомневайтесь.

А пока, буду готовить новую тему. Вообще радует глаз то, что стали приходить новые и совсем незнакомые люди. А я раз и на перерыв уйду. Эх...и кто знает, что будет у нас в октябре. Но пока эксперимент считаю удачным. Пусть и не фейеричным, но удачным. Формат разговоров о еде может жить. Так что, в понедельник, будем говорить про Салаты. Анонс приготовлю за сегодня-завтра.

И по холодку побежал я на работу. В свой постоялый двор. Творить волшебство(ага..как бы не так...просто делать мороженое, бегать на 12-й этаж отдавать чизкейки и...ну и всякое такое)

Купил себе электронную книжку вслед за ребенком. Ибо так получилось, что читаю много. У меня ж и метро и электричка. И иногда в той же самойэлектричке приходится сидеть и ждать ее отправления. А за неделю на книги улетело(и было прочитано уже) 720 рэ. Вот так. Дорожает у нас печатное слово неимоверно. Поэтому обойдемся без издателей. Сегодня, наленинских чтениях буду читать с нее. Не надо никого просить ничего распечатать.

В моем маленьком гетто в перекрестке появился кубинский кофе Cubita. Взял я его в руки и зарыдал. Вообще я кофе не пью. Как класс, не особо люблю вкус, не люблю всю эту горячую идею и вообще. Ну если только с молоком. Но сам себе никогда не варю и на переговорах не заказываю. А тут...понимаете, этот кофе для меня - это то настроение, те вкусы и те воспоминания. Поэтому он для меня самый лучший в мире. Боюсь, что даже сейчас, прилетев на остров свободы мне он не покажется таким особенным. Но...если что, потсаны, имейте в виду!

Посмотрел в сети ресторанов Этаж на их бургеры. Что сказать...очень даже неплохо, но как я и говорил, абсолютно такие же бургеры вы можете делать и дома и не по 360 рублей за одну штуку. Хорошее мясо, хорошая прожарка, простая схема сбора, ну и если хотите, можете как и они добавлять туда соте из грибов, но меня это немного смутило. А так...я все же буду вас за вот именно такой фаст-фуд агитировать. Котлету с хлебом и картошкой еще никто не отменял. И никто не говорил в детстве, что это вредно. Не то, что сча...ээээээх.

Возвращаясь ко вкусам детства. Следующий абзац для нас, для мальчиков, у которых в детстве не было компьютеров, они пришли позже. Остальным можно не читать. Купил я себе тут второй старкрафт. Ой-вей, вот что я могу вам сказать. Сколько времени прошло со времен первого? Вот то-то же. Ну тут просто что-то нечеловеческое. И по реализации и...по всему, в общем. Я доволен Близзардом и жду от них...внимание...третьего диаблу! вот уж, вот уж на подходе. Тогда сразу же беру старичка блюма и мы идем гасить неверных. В общем, одни эмоции, безсвязные, но эмоции. 30 лет, однако.

В то время, пока я вам рассказываю про кулинарию, по стране на желтой ладе-калине ездит невысого роста человек. Тошно его слушать, тошно его читать. А ты не слушай, а ты не читай. Невозможно. Прям какое-то неприятное ощущение дешевого фарса. Речи его на уровне дворовой гопоты. Интересно, а будет ли у нас когда-нибудь развенчан этот вот культ личности? И как это произойдет? Где буду к тому моменту я жить?

Кстати, вот поговорил тут с Тёмой. Он заканчивает второй год в ДСТ(у него два дополнительных курса). Имеет право на вторую практику на пол года. Работу уже получил. Будет жить в Цюрихе. И трудиться, зараза, будет в Виддере. Нет, ну вы представляете? На его месте должен был быть я! Виддер, Цюрих, пол года, до следующей весны. Остается только к следующей весне вырасти в Ритце, приехать в Цюрих и надавать им там по соплям. А то обидно до коликов. Не, ну не в Виддер же, ну почему оооооооооооон! ДА не, это я так, шутя.

Вот как-то так. Жду сегодня вечером всех(а придут немногие из читающих) на метро ВДНХ. Буду говорить много и очень интересно про десерты. Точнее так. Сегодня перед вами будет выступать деми-шеф-кондитер отеля Pитц-Kарлтон-Москва. То есть, все будет очень пафосно и очень красиво. И даже будут рецепты. Штуки чертыре дам, пожалуй. Приходите!

Вот как-то так.

Виталик

Кстати, про свой постоялый двор. Ну для тех, кто еще не был. Да и для тех, кто уже был. Вот тут в дайджесте нахожу: Специалистами турбизнеса составлен список из пятнадцати гостиниц, на крыше которых открываются потрясающие виды с высоты птичьего полета.

Полистайте и увидете Москву. Сегодня я как раз попрусь на ту самую террасу с прекрасным видом на кремль и буду тем самым местным поваром, который что-то там предлагает. Если вы меня спросите, нравится ли мне мое место работы, то я вам отвечу - да! И в Москву я возвращался только сюда, только сюда хотел более всего. Не, не, не надо говорить, что больше вариантов не было. И были б варианты, то остался б в Цюрихе. Да, остался бы. Да, хочу вернуться. Но...Я и тут пока межсезонье переживаю не совсем плохо. Вот...Постоялый двор на тверской и старичок Кренкель.

Приходит ко мне тут мой шеф и говорит. Вот ходил ты, Виталик, на тайм-менеджмент тренироваться, а вот о тебе и отзывы. Я говорю, Троман, ну давай, выкладывай. А он мне, говорят, ты странный какой-то. Разговорчивый, недоверчивый и странный. Я ему, да ты что! А он мне, просили тебя утихомирить, чтоб больше дурацких вопросов на тренингах не задавал. Вот так вот...а меня спрашивают потом, за что я все это не люблю. Не люблю за то, что 9 из 10 тренеров неинтересные и непрофессиональные. А потом они еще не верят в то, что говорят. Вот так, вот так.

Слушайте, прочитал тут книгу одну. Не суть важно, как называется и о чем она. Суть в другом...там так здорово все подводилось к хэппи-энду, прям читаешь ради концовки. Ну вот видно, что раз и сча произоудет то, что нужно, потому что по-другому быть не может. И сюжет классический весь из себя. А на самом деле на последних десяти страницах все встает с ног на голову, резко становится плохо. И это плохо тоже было предугадываемо, но казалось каким-то глупым ходом. На последних двух страницах становица еще хуже, чем плохо. И финальный абзац - так вообще только общими словами говорит, что наверное, ну должно же быть все хорошо. Потом и не для этих героев, а как бы вообще. Что-то типа того, что когда-нибудь Россия победит дураков и дороги. А на самом деле понимаешь, что ни фига хорошо не получится и все события произошедшие только усугубили это самое плохо. И вот я...сижу и думаю...ну как же элементарно был закручен сюжет и как здорово из него автор вышел. Мне бы так(да, хочу жить в теплом климате, выпивать с утра стаканчик мохито, садиться за компутер и долбать по клавишам, попивая пина коладу)

Немцы попросили меня выступать в костюме черного дембеля. Немного они сократили программу, что мне на руку. Два выступления ежедневно с минимальным набором блюд - то, что надо. В воскресенье что-то потренируюсь делать. Как на презентации. Выходные свои я получил. Два дня дают так, два дня на какие-то сменяют. В общем, посмотрим, посмотрим, какпойдет. Но по мне, так это чудеснейший опыт все же.

Второй день работаю до двух ночи. Слушайте, как же приятно возвращаться домой по ночной москве. Свободно, быстро и иногда даже симпатично. Поток при этом ...ну есть поток, город же фиг с два уснет. Вспоминая 96-й год, когда в 2 часа ночи можно было по пальцам пересчитывать машины, проезжающие в Матвеевке, сейчас можно только ухмыляться. Фигля, мегаполис-на, кредиты на мазду-три дают нищебродам, теперь все за рулем.

Вот как-то так.

А про еду потом!

Ленинские чтения про десерты.

Ну тут уж сам бог велел мне выступить, так выступить. Как большому, с бубном, балайкой и вприсядку. На самом деле теме на столько многогранная, что не уложимся мы ни в два, ни в три, ни в четыре часа. Но я очень сильно постараюсь.

В отличие от предыдущих встреч, рецептов будет чуть побольше. Но в любом случае рецепт не даст того самого понимания, как и что делать. Вот тут и постараюсь объяснить на словах основные моменты. От замешивания, до заваривания. Да, будет непросто, но...но попробуем.

Про что хотелось бы рассказать. Про холодное. И про то, что кажется нам за гранью доступного, но на самом деле очень просто. Взять хотя бы тоже самое крем-брюле или парфе. Для меня самого первый из вышеназванных десертов был чем-то необыкновенным. А оказывается, приготовить его в домашних условиях - не так уж и трудно.

Обязательно покажу те штуки, которыми пользуюсь сам. От резиновых лопаток до ванильных палочек и листового желатина.

В общем, будет достаточно увлекательно. Ведь я буду говорить о чем? О своей рабочей теме. Кондитер, кондитер я сейчас. Совершенно себя таковым не чувствую, но все же люблю свою работу. Потому что и на кухне мы...как сказать, особенные все же.

Так что, кому не жалко времени - приходите в понедельник. Скорее всего это будет последнее занятие перед перерывом на сентябрь. Ну...или посмотрим.

Виталик

Нет, не подумайте, что совершенно не о чем писать. Совсем наоборот, но...Катастрофически не хватает времени, чтоб сесть перед монитором и рассказывать за свою жизнь или тем паче за кухню. Но я попробую пройтись по всем основным вопросам и темам.

В понедельник прошли очередные ленинские чтения. Посвящены были они фуршету в домашних условиях. Что могу отметить для себя. Во-первых, мне было очень любопытно увидеть новых людей. Работать для старой публики - это одно удовольствие. Работать же для впервые пришедших - совершенно другая энергетика. Меня самого мои лекции прямо-таки держат на взводе. Надеюсь, что аудитория будет шириться. Во-вторых, с появлением некоторого опыта я стал придерживаться и временных рамок и сам вормат не выходит за пределы основной темы. Лирические отступления немножко сглаживаются. Сам себе могу сказать: растешь, молыж.

В следующий раз буду читать про холодные десерты. Это одна из моих любимейших тем. Будет некоторое кол-во рецептов, но самое главное - это методы приготовления. Методы, методы и еще раз методы.

Про горчичный порошок...как я писал - это вещь незаменима для салатных заправок, таких как итальянский или французский дрессинг. Чуть разбавляется в оливковом масле и добавляется или в майонезную составляющую(фр) или опять же в масло(ит). Кроме всего прочего, для соусов к мясу - на ура. Я лично считаю эту вещь, одной из многих мелочей, которая дает вкус. И поэтому держу в своем шкафу.

Про работу. Ну так коротенько....в связи с  московским автосалоном у нас собралась вся верхушка автомобилечегототамстроения. посмотрел я на то, как дочь покойного петербурского мэра презентует новую ауди(ее поставили на крышу к старой, ну для тех, кто был и понимает), покормил директоров любимой автомобильной компании Артемия Татьяныча. А..ну и самое главное...за прошедшие дни кормил волосатых финских мужчин, что жарят на виолончелях и одного ирландского старичка, что встречался тут с нашим презедентом в Сочах. Про ирландского старичка могу сказать следующее....очень спокойный дядечка, без пафосности, без истерик. Толпа людей перед отелем стоит, ждет его приезда. Человек с улыбкой почти каждому расписывается на бумажечках, жмет руки и вообще. Никаких ультрамегапретензий, никаких скандалов, все так чинненько, неизменный черный пинжаг, рубашка, очки. Хотя, охраны присутствовало дай-то боже...своей, нашей, фсошной каким-то боком. Вот так.


Да, не могу не ответить на письмо в редакцию. Черт, в следующем году должны выйти шестые герои(для тех, кто в теме...остальным можно пропускать). 15 лет тому назад я и один мужчина, что живет около черемушкинского рынка думали, что на шестых героях мы окажемся где-нибудь в стороне кащенки или белых столбов. Ан нет же...доживу я до этого светлого мига, до 2011, точно доживу. Приятно будет увидеть то, что ждал все свои годы.

Вот как-то так. Как-то так.

Виталик

ЗЫ Купил себе тут книжку маэстро Рэмзи. Долбанутая у нас книжная индустрия, коллеги. Оригинал на аглицком стоит 800рэ. Полиграфия - ВЕЛИКОЛЕПНАЯ. Похожая книга(та же серия, но другая тема), перевод на русский, бумага - туалетная с цветными иллюстрациям. И цена - 1700. Господи, у нас все дорого и плохого качества. Дорого и плохо - наше девиз. От дорог до книг. Расстройства одни.

Вот тут в комментариях Оля спросила меня про масла, уксус и специи. На нашей первой встрече я как раз и рассказывал - хотите изменить вкус привычных блюд, пользуйте другое масло для готовки.
А давайте я вам лучше расскажу, что у меня дома стоит из этих самых бутылочек. А про специи потом как-нибудь. Да и тем более у меня тоже есть свой стандартный набор, за грани которого я не особо-то и выхожу.

Итак...
В обязательном порядке у меня есть и растительное и оливковое масло. Растительным почти не пользуюсь, по привычке стоит. Ну мало ли, чего-нибудь несущественное сделать. Оливковое - не самое дорогое, но Extra Virgin. Для чего? Для жарки овощей, как то перцы или баклажаны. Для салатных заправок. Масло кунжутное. Только для жарки. Очень я в нем полюбил всякие штуки под ориентальное, то есть азиатское делать. Курицу, фрикадельки, конечно же, креветки. Вкус получается совсем другой. Овощи если на нем пожарить, и чуть добавить соевого соуса, получается невероятно вкусно. Остальные масла, будь то ореховое или тыквенное - не держу, ибо на постоянной основе не пользую. Хотя, вот с удовольствием бы сделал бы по случаю оливковое ароматное, на каких-нибудь травах. Для заправок.

Уксусы. Тут тоже все не так сложно. Обычный наш уксус - ну опять же по привычке. Больше всего пользуюсь винным белым. Если что-то мариновать, то в нем. Не очень сильную отдушку дает, достаточно вкусно и очень быстро. Дешевый бальзамический уксус(на дорогой жалко денег, кстати, а может это я и зря) идет у меня на тушение, жарки и на салатные заправки. А вот и все...ничего другого больше и нет. Ни яблочных, ни розовых. Но на самом деле, как минимум без белого винного уксуса не обошелся бы. Очень много куда его пользую. Хоть даже чуть и по капле. Мясо, овощи.

Про остальные интересные вещи. У меня завсегда дома есть горчичный порошок. Как уж говорил - для салатных заправок, будь то на основе майонеза или на основе масла, незаменимая вещь. Кроме всего прочего отлично идет на некоторое кол-во соусов для некоторых мясных или куриных блюд. Стоит то ли 9, то ли 13 рублей за пакет.

Азиатский соус "Сладкий Чили" - ну это вообще моя любовь. Хоть на нем и пишут, что он для птицы...фигня это все те же самые фрикадельки для него прямо созданы. Если помните, коллеги, я кормил вас этим всем у Веры дома.

Вот, эти штуки у меня на постоянной основе. Что-то руки не доходят купить хороший азиатский рыбный соус. Но ничего, соберусь с мыслями.

Вот как-то так.

Виталик

З.Ы.

Обязательно по осени сделаем повтор фаст-фуда для тех, кто не был. И по салатам....да, это невероятно большая тема. Оль, я тут где-то писал уже давно какие-то рецепты. Может еще что найду или повторю. Ну и когда-нибудь тоже сделаем беседу. Например, через неделю. Если что-то хочется знать прям сейчас, то без проблем, я напишу, расскажу.

Итак, на следующий понедельник будем делать это:

Что такое для нас праздник с точки зрения кулинарии? Конечно же, это салаты, горячее и торт. Выигрышное и проверенное временем сочетание. Но можем ли мы отойти от канонов домашних праздненств и попробовать что-то новое? Новое, интересное и вкусное. Я хочу предложить вам обсудить такой формат праздника, как домашний фуршет. И вы узнаете, есть ли в ваш День рождения место на столе таким блюдам и продуктам, как суп, мороженое и даже чипсы. А так же, как выигрышнее подать хорошо знакомые явства. Все идеи вы сможете воплотить в жизнь не только дома, но и на работе или на даче. Итак, тема нашей с вами встречи - Фуршет дома.  Приходите, скучно не будет.

Про чтения на сегодня все. Про жизнь. Ехал ночью в электричке домой. На моей любимой 0-10 от Киевского. Рекомендую. Передо мной, но спиной ко мне, сидела довольно симпатичная и молодая пара глухонемых. Они ругались друг с другом. Девочка пыталась отобрать у мальчика початую бутылку водки. Водку мальчик старался пить из горла, но у него все равно не получалось, потому что девочка мешала. Мальчик отворачивался к окну. И для того, чтоб он ее услышал, ей приходилось вечно его одергивать к себе, поворачивать и жестикулировать. А он все в окно и в окно. Не достучаться. От этого диалога мне стало как-то не по себе. Вот так вот раз...закрыл глаза и тебе уже ничего объяснить нельзя. Тебя нельзя пилить, нельзя вскрывать твой мозг, можно только дергать за руку, но и к этому привыкаешь. В очередной раз, когда парень отворачивался, он оглянулся на меня. Посмотрел на бутылку Жигуля. И спросил..."У вас не будет еще одной бутылки". Я молча помотал головой, второй бутылки не было. Обратился он ко мне не жестами, не подмигиванием, а таким нормальным голосом здорового человека(я работал со слабослышащими людьми, и могу отличить. То есть в данной ситуации для меня роли были ясны и понятны). А я не ожидал и растерялся. Девочка плакала, парень смотрел на свое отражение в стекле, а я...а я сидел со своим Жигулем и думал, как это странно на самом деле все слышать, все видеть, но ничего не понимать, когда с тобой по-русски говорят. И как это легко не слышать других. Просто отвернувшись. 

И про еду. Глупо, но очень хочется приготовить классную пиццу. Самому накидать туда положенное кол-во Чоризо(Иван, я купил в перекрестке!), курицы и перца. Предлагаю покормить дружбанов забулдыг на этой или на следующей неделе пиццой. Четкой пиццей, а не всяким там шытом. И чтоб не кетчуп, бллин, а томатная пасточка. И чтоб сыра было так, что она коркой покрывается. И чтоб...и под холодный сухарь. Может в воскресенье, а? Сам, своими руками. Вот.

 Виталик
Человек из гостиницы

Ну вот и стал я стареньким. Стукнуло старшему ребетенку десять лет. А ведь когда-то я не мог даже себе представить, что Соне когда-нибудь хотя бы года три исполнится. Ребенок получил электронную книжку. Довольна. Мы все тоже. Вообще хороший подарок придумали. И спасибо Лехе Гофротарову и всей савеловской агит-бригаде.

Прошли очередные ленинские чтения. Очень даже бодренько. Я доволен. На следующих, в грядущий понедельник, буду читать про праздники. А если точнее про то, как сделать что-то отличное от обычного салаты-горячее-торт. А если еще точнее, то про фуршетики в домашних условиях. Спасибо жителям Очень Южного Чертанова за то, что они испробовали все советы на себе и доказали, что это дело работает. Это еще одна моя любимая тема, как и Фаст-фуд. Последний обязательно повторим по осени. На бис, так сказать. Обещаю - разговоры будут очень вкусные и интересные. И вот тут очень бы хотелось пригласить всех. Я редко это делаю...обычно все само собой. Но тут хотел бы лично напомнить некоторым людям(а некоторым так вообще впервые в жизни об этом рассказать). А знаете почему? Потому что Праздник - это люди. Это много людей. Будет здорово, если соберется зал. Жара спала, тема интересная, личное приглашение будет.

Поскольку я теперь неделю буду работать в человеческом режиме: 11-20, то смогу спокойно писать. Вообще какая-никакая обратная реакция немного даже заводит. Вот смотрите...
Мне говорят: Я купила костей, буду варить бульоны. Значит достучался.
Мне пишут: Купили весы, даешь кондитерку. Значит достучался.
Меня комментируют и говорят спасибо вообще незнакомые люди, чего ни в жизнь не было. Потому что - нужна была б публика, надо было б идти в ЖЖ. А я так...для себя, да еще и для вас(ну то есть для тех, кого знаю лично). Значит достучался.
Меня цитируют(без шуток) в инторнете. Значит достучался.
Приятно заражать людей этой любовью к готовке без красивых фотографий на дорогую камеру, без кучи рецептов(которые уже давно превратились в жуткий фетиш кулинарных блогов), приятно знать, что ты можешь быть интересным человеком. Вот такой вот елей для нарцисса.

А пока могу сказать вот вам что...если вдруг вы решите связать себя узами брака, то будьте людьми, не заказывайте семиярусный торт. Есть ведь вероятность того, что он упадет так и не доехав до середины зала. А сервис потом будет стоять со слезами на глазах. Да и вы тоже. А я...А я....давненько я так не ржал, как услышал в телефонной трубке следующее: "Торт упал". Гад я и сволочь циничная. Уф...гадкий-гадкий. Ну, как говорится, богатые тоже плачут.

Берегите себя.

Да...совсем забыл, Таню с ДР тоже поздравляю. Соня у меня не одна в этот день родилась. Во как бывает.
 

Надеюсь, жара, дым и прочее безобразие к понедельнику уйдут. И тогда я смогу спокойно продолжить свои ленинские чтения. А пока вот немцы прислали картинкку стенда(180м2), что будет моим рабочим местом на четыре дня. Ну что могу еще сказать...дегустации там разные еще ожидаются от водки с лимончелой до ветчин всяких и фруктов. Это хорошо, это я только за. Любой кипеш, кроме голодовки. Пока подбиваем меню, пока я это самое меню опять же тренирую, пока...ну пока вот так, вяленько, все лениво и вообще.

Был я значит на стодесятом тренинге по тайм менеджменту. Ха, вот что я могу вам сказать...Когда женщина, надежно так за 35, говорит мне "планирование - это круто", то хочется ей верить. Ведь по ее словам...в 2006 году(!!!) она получала слегка за 500 долларов, мечтала купить квартиру и выйти замуж. Написала план и все сделала. Счастлива теперь до коликов. И плевать, что она попала на кабальные условия ипотеки(аккурат перед 08-м годом ибо заключила, теперь мучаться 20 лет...ради чего?) И побуждает слушателей писать планы на 20-30 лет вперед. Я вообще не понимаю, что это такое? Как можно планировать на столь долгий срок. Это же не в русской народной традиции. Здесь все может встать с ног на голову в одночасье. Как по мне, так это краткосрочные планы и генеральные направления...вот это да. Вот и все. А тут...четыре часа разговоров о том, как мы должны себя перекраивать. ДА плюс еще коллектив попался, как назло самый препохабный. Бывшие агенты и официанты, ставшие супервайзерами на этом самом рабочем месте, то есть не с переходом в другие отели. А такие....доморощенные, молодые. Терпеть таких не могу. Написал, что в мои планы входит дожить до 43 лет. Не знаю, откуда цифра взялась...сама как-то так появилась.

Кстати, ни в Перекрестке, ни в Седьмом(в азбуку уже ломало и поздно было) не нашли такой колбас, как Чоризо. Готовил из неаполитано. Вот и расскажу про супы в понедельник. Сча как раз очень пошли хорошо на волне ослабевания жары. Вот.

Ну как-то так...ни о чем, не зачем. Дальше будет повеселее. Недельки так со следующей.

Это только так кажется, что я весь из себя независимый и четкий на работе. У кого сколько начальников, признавайтесь? У меня непосредственных - шесть. Не шучу, так и есть. Так глупо построена система. Вот та самая вертикаль власти. Но...у четырех из шести и подчиненных настоящих нет. Так, косвенные. Я и есть то самое косвенное подчиненное, с теперича тремя своими бойцами. Добавили мне человека. Вот так. Они там все товарищи прапорщики, а человека дають мне. И...и ...и что тут начинается. Так сложилось исторически, что работал я всю свою жизнь с очень порядочными людьми. И очень ценил женский коллектив. Да, мужской у меня был только в ДХЛ, оттуда я вынес на своих плечах одного старого и лысого мужчину. Или он меня...история там запутанная.

Так вот....Чертовы кулинарные техникумы, кого они выпускают? Тех, кто заставляет меня вспоминать о своих распрекрасных, милых-премилых коллегах. Коллегах с Айти. Три тихих жалобы на меня уже есть. Смешные, аки....ой, да что тут говорить. Забавно другое, в открытую со стареньким Ветчинским ничего поделать не могут. Жалобы сводятся к тому, что я не даю им управлять своими ребятами. Ну в той или иной форме. Детский сад. Только я не хочу быть начальником. Шварцарбайтер - вот она мечта карьериста. Стоит расслабиться и начхать, тогда к восьмому марта они получат меня в роли су-шефа. Это моя краткосрочная мечта. Буду ее сбывать. Чувствую себя работником отдела закупок в ВТТ. Уффф....мясо!

Продолжая тему титров к хэфэ Хранители. Вот те самые титры, которые отражают современные реалии. И как бы они теперь не назывались милиция, полиция...или что мы там еще придумаем - карабинеры, например. Смысл останется все тот же. У кинотеатра Планета, что находится в Матвеевском гетто, на одной из техничек долгие годы красовались две надписи. Первая - "Менты - козлы"....не, ну тут ничего нового, но с автором вступили в диалог. И вторая надпись гласила - "Точняк". Вот этот самый точняк как был, так и остался. ЗАО Распил бабла и Полиция.
А...ну есть еще ищущий дешевой популярности президент премьер-министр РФ. Который находит время и на пожарах стоять и обещать бобла и одновременно на самолетах летать. Будучи с группой студентов МГПУ на студенческой же базе на Истре в далеком 1999 году мы с дядей Павлегом  тоже все наши выходки аргументировали так...ну кому тут еще бобла дать?

Смотрю и тоска на меня наваливается. А совершенно зазря. Чего это она. Как говорил один таксист, который бил по печени героя Пети Мамонова...гныть, гнать надо чернуху!(с) такси-блюз.

В общем...и правда, чего это я пропадаю, не пишу, не разглагольствую на темы того, как лучше жарить яичницу? Надо возвращаться в люди. И давненько я на Пушкинской площади в вечернее время не злоупотреблял спиртными напитками. Э-э-э-э-х!


Виталик

Вот какая тема интересна. В Лондоне ширится мода на "подпольные" рестораны с обедами в частных квартирах.

Посмотрел более подробно именно про Лондон(чего стоит подборка от таймаута), не про нас, так стало вообще интересно. Обычная квартира или дом, несколько столиков. Учетное меню, которое люди побликуют в своих блогах(в основном именно в блогах, ну или там в фейсбуке), атмосфера "как в гости пришел" и на тебе, пожалста. И главное, идея пользуется популярностью. А почему? Потому что это что-то новое, что-то интересное. Обычные люди, а не ультрамегапрофессионализм и вышколенные или не очень официанты, которым на тебя лично или просто плевать или плевать из-за улыбочной маски. Повара, которые видят своего клиента, а не как мы...готовим для стенки из кафеля.

Я поднимал эту тему еще из Цюриха. В москве мне было б интересно держать маленькую вот такую андеграундную студию. Я помню, тогда не очень сильно люди прониклись. Но не страшно. Студия, которая могла бы работать и на небольшие мастеры и как такой откутюрнодомашний ресторанчик. Что-то вот такое. И мне кажется, что сейчас - самое оно
пробовать, начинать. В общем, хотелось бы развить идею. Пусть на бумаге, пусть утопическую, но написать так, как это пока живет в моей голове. Ну пусть она так на бумаге и останется даже, не жалко. Зато мозг продолжит думать и абстрактно, и в нужном направлении, как это не пародоксально.

Вот как-то так.

А в понедельник продолжу рассказывать про супы. Опять не будет рецептов, опять будет пространство для полета фантазии. Чего ж нет-то?

Виталик

 

К тридцати одному году я подошел с полным набором всяческой чепухи за спиной. Один из наглядных примеров - бесконечные тренинги по работе. По предыдущей работе. А теперь внимание. В этом месяце, наверное, в пятый раз в своей жизни пойду на читалку "Time management". Что ж за напасть такая? Вроде и сферу деятельности сменил и вообще. Ну не могут без меня в этих делах. Да, кстати, все предыдущие мои разы, когда я слушал про это безобразие были фуфловыми. Ни об чем, ни про что. Но зато, пять часов без кухни. И на стульчике в кондиционированном помещении.

Какие к черту тренинги, когда идешь по родному гетто, заглядываешь в окна автомобилей. Ну случайно заглядываешь...а на переднем сидении волги лежит винтовка. И хрен поймешь, настоящая или пневматическая. Но такая красивая. И мимо такой доблестный ППС проезжает. И все нормально себе так. Ну а чего нет? Я по своему гетто ходил бы по ночам только с винторезом. Есть от кого отстреливаться.

Вот соберусь с мыслями и уже начну тренироваться готовить для сентября. Вроде все рецепты перелистал. Съезжу завтра в эту конторку, проконсультируюсь живьем, что от меня все же требуется. Ой, а ведь нервничаю. За дело переживаю. Дома читаю и пишу только про кухню. Спокойно почитать художественную литературу удается в электричке  00-10 от Киевского. Там как раз все знакомые еще едут. Каждый день с ними. С родненькими. Да и что почитать - сча опять встал вопрос. Но найдем, найдем. Жуть как соскучился по чтению. Вот.

Готовлюсь к понедельнику. Но про это напишу отдельно.

Вот как-то так. Да-да, все ближе к горячей кухне. Все ближе и ближе.

Виталик.

Работа на ближайшие два дня:

Составить праздничное фуршетное меню для дачи. И так, чтоб это дело мог приготовить один человек, да еще заранее. А...из плюсов - большой газовый мангал. Спасибо за подгон Южнейшему Чертанову. Всем будет интересно посмотреть хотя бы теорию. А потом, может быть даже расскажу об этом на ленинских чтениях по праздникам. И слушать повтор все равно будет интересно.

Переводы и корректировка херновой тонны рецептов для выставки. С чего это немцы решили все писать в фунтах и унциях я не понял. На копи-паст проверка была пройдена. Руками что ли все перебивали. Двоечники. Как минимум, меняю блины и паэлью. Паэлью на более красочную, блины - на классику от Ритц-Карлтон.

Частично меняю свою читалку на понедельник. Ну не работает диалог с теми людьми, кто любит поговорить. Вы ж понимаете, учителю нужен диалог в формате" вопрос-короткий ответ". А я тут ломай голову. Вроде уж и материал подготовил и...ан нет, опять затык. Да, ну и конечно, содержание. И как обычно, никаких рецептов. Кто разочарован?

Сплю по пять часов с этим всем. И это еще много, - скажет мне один дружбан-забулдыга из моего гетто. Его, кстати, тоже приходится много кормить, чтоб не отощал. Надо будет сегодня вечером ему выдать из выставочного меню что-нибудь. Колканон и пипераду (названия - это все фигня, это картошка и яичница, если русским языкком)

Отдельное спасибо девочкам, что зашли на крышу Ритца. На мне был "халатик и шапочка"(С) Екатерина.

Ну и...как сказала тетя Вера: ты еще будешь мучаться. В ответ на мое "дожить бы".

Арнольд Ветчинский

про эмоциональную составляющую.

После всех наших ленинских чтений приезжаю домой. И пока еду, колоссальный подъем меняется на усталость. Не хватает только стакана с сухеньким и была бы следующая картинка. Она бы и отражала все мое состояние. За два с небольшим часа даже с небольшим количеством людей набирается такое количество энергетики, что ...сначала эйфория, потом резкий спад. Прихожу домой, жена спит, кормлю в соседнем доме ужином Ивана и думаю. Думаю, что мне на самом деле нравится все это. Именно все эти эмоции, переживания. Вверх-вниз. Завтра я может и расстроюсь, если что-то пойдет не так. Завтра я может и буду нервенен от того, что и слушать меня никто не хочет. Но сегодня...получается на ура. Из-за этого всего я и пол своей жизни говорю: Для меня время ползет. Для кого-то оно летит, для меня ползет со страшной силой. Еле-еле, миллиард событий, бешеное количество мелких и не очень переживаний и всяких разных скрытых закулисами штук. Ну и скелетов в шкафу тоже прилично набралось.

Я иду по своему родному гетто и думаю: Господи, ну что я во все это ввязался. Не сиделось на месте. Я уж не говорю про кухню, а про последующее. Ну ходил бы в свой Ритц, нарабатывал свой стаж. Через пару лет бы уже и рассматривал планы на переход по внутренней линии в Ритц..ну скажем, в Берлинский. Ан нет, неймется. Беседы эти, выставка эта. И главное, хоть и шугняки, но в удовольствие!  А еще, а еще....а еще черти знает какое количество факторов, от которых просто так не уснешь вечером.

Когда мне было двадцать с небольшим лет, а это было очень давно, моя замечательная подруга(нет, очень хочется употребить слово друг, как раз суть будет передана вернее) из одного города воинской славы на очень ближнем востоке сказала: Виталик, ну куда ты торопишься жить? Сейчас автор этих строчек может отрицать их произнесение. Но я-то их запомнил. Никуда не тороплюсь, наоборот как-то замедляю свою жизнь. Торопился бы - ничего б не делал и время бы летело, летело. О, опять лето, а вроде только-только НГ отпраздновали.

И все равно. Толстею, оскотиневаюсь, устаю. И опять рефлексирую. Но все равно ввязываюсь в разного рода авантюры. Моей жизни можно позавидовать? Нет, на самом деле, нет. Это я вам скажу, как ее держатель. Тонкая, чтоб ее душевная организация. Можем над ней гыгыкать. Замешаная на защитном ерничестве.

Вот как-то так. Такой вот получился душевный стриптиз.

Да, вот уж сегодня надеюсь увидеть на крыше Ритца и Лену, и тетю Веру. А чего нет-то? Пусть сходят, на кремлин посмотрят. А может и на меня в белом халате.  

А про кухню - потом. Потом. Мне еще рецепты адаптировать.

Кстати, про жару.
Не могу написать не скрывая злобы на эту тему. Вот тут наш патриархальный тоже в стороне не остался.
Патриарх Московский и всея Руси Кирилл считает борьбу россиян со своими грехами и страстями важной частью борьбы с многодневной засухой, установившейся в России.

И нет бы на этом остановиться в своих благостных порывах. Нет, он говорит следующее...тут уже чистая цитата, которая меня поразила в самое что ни на есть левое полушарие мозга:

Богатая распутная жизнь - это все дьявольская приманка, которая губит душу человеческую. Чтобы богато и распутно жить, никому помогать не надо, нужно под себя грести

 Простите, уважаемый Патриах, это вы нас учите скромной жизни? Вы часы свои наручные замечали? Вы хоромы свои обходили дозором(а как иначе, за 2 секунды, как я из большой комнаты в ванну - не прыгнешь)? Вы, наверное, ездите на православном автомобиле "Волга", да? Сдается мне, нашего патриарха на Мерседесе и с кортежем из Эскаладов надо спасать от дьявольской приманки, от еретических позывов, от манящего искушения золота и распутства. Очень хочется спасти его душу.

Да пребудет с тобой Сила, многоуважаемый патриарх всея Руси.  

Виталик.

ЗЫ. И еще раз...я не воинствующий безбожник, совсем наоборот. Мне очень хочется, чтоб те люди, которые проповедуют религиозные принципы - жили по ним. Именно тогда и будет долгожданное Спасение. А пока...так...бла-бла-бла и прочий неуместный и зачастую смешной треп.

И вот казалось бы, что уже второе августа, а где записи? А вот они! Про жизнь, пожалуй.

Сегодня у меня состоится очередная часть ленинских чтений. Будем говорить про предтечу супов, про бульоны. Наверное, кому-то покажется это дело жутко скучным. Но уверяю вас, без бульона нет кухни как таковой. Приготовить хороший бульон - нужно тоже то еще умение. Ну плюс некоторое кол-во правил, секретов и прочего-прочего. Так что, не относитесь к этим вроде бы простым блюдам свысока. Они вас еще удивят!

с 14 по 17 в Экспоцентре пройдет вот эта выставка. Меня приглашают на ней поработать. На стенде Министерства сельского хозяйства Евросоюза. Ну если я все правильно понял. А я думаю, что все очень даже правильно. Как-нибудь выцыганю себе выходные. Ну уж как-нибудь. Предложение очень интересное и по характеру работы и...по деньгам, конечно же. На самом деле это именно тот характер жеятельности, который мне интересен. То есть, красивое фрилансерство. Вот так. А...и по этим рецептам и готовке. Буду сейчас тренироваться и практиковаться. Любители вкусно поесть - добро пожаловать. Можете приглашать в гости, можете приезжать сами. Там много разного.

Про жару не писал еще только дурак. Что могу сказать о себе, так я уже давным давно акклиматизировался. Да и не только я. Как сказала мне одна моя подруга из очень южного чертанова: А утром было холодно, мерзну по утрам. Так что, всем еще стонущим от жары - физкульт-привет!

Есть у меня дружбан, которого зовут Анзипыч. Иногда он меня ставит в такие тупики и тупняки своей жизнею, что я долго не могу прийти в себя. Вчера мужчина поразил мое воображение тем, что предлагал мне взять домой улиток. Это таких тварей, которые вырастают с ладонь человеческую, не вру. В инторнете найдете что это такое - ахатина. У меня вопрос к зрительному залу. На кой рожон обычные люди заводят подобную гадость? С ней интересно играть что ли? Эстетическое удовольствие от просмотра сего снейла? Жрать ее что ли можно? Ни фига. Тогда опять вопрос - на кой. Ну ладно Зипыч, ему подарили, а он их как дурак размножил(не тот плей-бой в детстве читал). Кому нудна большая улитка за доброе слово в адрес Зипа - дам телефон. Но вы мне объясните, на хрена, на хрена? Виноградных бы он лучше размножал, а мы бы их готовили. Вот это да, это тема. Виноградные улитки - это очень вкусно.

Дорвался тут до ливерной колбасы. Закидал в себя цельных пол батона и только облизывался. Вот что думаю. Хочу попробовать дома сам ливерную приготовить. На дегустацию - сперва приглашается Блюм, потом дружбаны-забулдыги, потом все остальные. Да, из-за ливерной колбасы стоило менять профессию. вот я ее и поменял(ага, кондитером стал, простигосподи).

Ну все, полные и безоговорочные чмоке. Хесус любит вас!

Виталик