Вот и закончилась моя стандартная практика. Теперь в таком виде остается одна теория. Ну и добавляется работа супротив американских товарищей. С боями, но неделя прошла. Таки по порядку.

На следующий курс я перешел на кондитерское дело. Конфетки там всякие, пончики. Если выучусь, а из вас кто-нибудь откроет свою кондитерскую - пригожусь, как большой. Причины такого перехода, как я уже говорил, достаточно простые. Я могу научиться чему-то новому. На продолжении европейской кухни - это только оттачивание мастерства за свои собственные деньги. Уж лучше в боевых условиях, когда тебе еще за это платят какую-никакую зарплату.

Практически весь наш курс поступил так же. Никто не хочет сейчас переплачивать. Вот если бы школа придумала какую-нибудь изюминку в обучении на Европейскую Гурме, то имело б смысл пойти. Хоть какие спецкурсы от молекулярной, до углубленной национальной кухни. А так..совершенно без энтузиазма. Нас тут всех дружно пугают тем, что с практикой будет беда страшная, будет тяжело и далее в таком же духе. Не знаю, не знаю. В Швейцарии, чем хорошо, тут два сезона. Летом и зимой. И межсезонья очень короткие. Люди всегда нужны.

На этой неделе мне надо будет сдать резюме. Компании оставил те же, немного подкорректировал даты работы...смысл писать никому неизветное что-нибудь типо Ресурс-Медиа? Поэтому, Лена, в Лексмарке я работал дольше! Ты тоже должна поверить теперь в эту легенду. Иначе Макс Отто фон Штирлиц провалится. А вот бюрократ оставил. Я же работал на Swiss Bureaucrat GmbH, который находится аккурат в Цюрихе и по всем торгово-промышленным палатам проходит.

С середины следующего терма я начну ездить на собеседования. Тут сначала с тобой разговаривают, потом берут на день в качестве стажёра. А потом принимают решение о приеме на работу. Для вас, наверное, забавно узнать, на фотографии, которая будет на резюме, нужно обязательно быть в форме и улыбаться(!). Это не паспорт, ты должен быть открыт и дружелюбен. Вот так.

В общем, в очередной раз буду проходить собеседования. Совершенно не переживаю по этому поводу. Всю свою сознательную жизнь только и делал, что собеседовался по тому или иному поводу. Когда же я начну уже нормально работать, чтоб никому не рассказывать, каким молодцом был раньше. А и так бы все знали.

А у нас сегодня в нашей деревне был праздничный концерт и стихотворный монтаж. Но об этом позже.

Что-то тут странное с погодой. Еще в понедельник была неимоверная жара. С кухни я ушел так вообще мокрее мокрого. В выходные купались с превеликим удовольствием.
А сегодня мы живем в туче, из которой еще и льёт постоянно. То есть, ты как бы находишься в эпицентре дождя.

Неимоверно хочется спать. Будь то урок, обед, свободное время. Спать хочется всегда. К сожалению, два дня меня ждет дежурство по кухне и работа. Работа, работа, работа. В тяжелых группах, где всех собак вешают на моих партнеров. Сначала Алан. Четверг-пятница - Яни. Ну недолюбливает их шеф, а со мной он разговаривает нормально. Но для группы - это все равно смертельно.
К четвергу мне надо найти интересное блюдо из фарша. Рулет с яйцом в качестве примера греческой кухни уже есть. И мне надо что-то из русской придумать. Неужели буду готовить банальные столовские котлеты? Марина!!!Мне нужен хелп!

Да, я все-таки решил пойти на кондитерское, потому что на этом курсе можно узнать что-то новое. На европейской кухне нас будут только строить и как говориться полировать навыки на кухне. Нового - почти ничего.

Предыдущее меню - это только меню на бумаге. Может быть что-нибудь из него приготовим. Для начала посмотрим, как это оценит Шеф. Посмотрим. Из маленьких письменных заданий по рыбе и сыру я получил: по рыбе 100%, по сыру 95%. Но они маленькие, к сожалению, 2 и 3% от общей оценки по теории.

Ну а теперь о забавном. На теории мы начали проходить Калькуляцию. Фронт-маржа лендед кост. Вы знаете о чем это я? А вот что сказал мне наш Урс, что на кухне для настоящего шефа важнее всего уметь с легкостью жонглировать всеми этими темами. Потому что именно они приносят прибыль. Всё занятие я улыбался, как дурак фантикам. Маркетинг ресёчиз у нас оказывается одна из самых главных обязанностей шефа. И не только по приготовлению, а в большей степени по ценам. Вот так. Мой предыдущий опыт, оказывается бесценнен для кухни. Я не шучу. Так получается.
Если я в чем-то ошибаюсь, Марина, поправь меня, пожалуйста. Я за что купил, за то и продал, ничего от себя.

Теперь обращение к моим картриджным коллегам. Други, мне нужны по бросовым ценам(а лучше вообще нахаляву) картриджи НР - 9351 и 9352. Можно без коробок, некондицию как обычно. Хотя бы по парочке каждого. Поищите там у себя, поооожалста. Мне впервые лично нужен картридж НР. О как! А переплачивать совсем не хочется. Лучше на книжки специальные денег отложу.

На этом, наверное, и попрощаюсь. Завтра-послезавтра два дня подряд дежурства. Попробую вылезать иногда и отвечать на комменты, а может и написать что-нибудь в ночи. Ну и Суфле найти. В общем-то это не тяжело, но если б вы знали, как лениво! Я уж молчу про соус песто. За который мне теперь вообще стыдно.

Алес!

Я буду сдавать это меню на зачете по спецменю.

Напомню, у меня - Рождество на 70 персон. Семейный праздник. Цена набора не более 80 франков. И все гости отказываются есть любую птицу(некошерна что ли?). Блюд в меню - исключительно семь. Сделал с картинками, красиво, но здесь только текст. Я занимаюсь и таким вещами, как правильная картинка в правильном меню. И калории у меня подсчитаны и цена, но здесь только названия. Прошу прощения...все они на аглицком. И еще раз повторюсь, почти все должны быть из моей прошедшей практики. Но вы всё поймете! Итак:


Холодные закуски:


Sliced smoked Salmon in cucumber caps

Famous Moscow Style Meat Aspic with horse radish


Суп:

Cream of Porcini Mushrooms Soup served in shots

Oxtail Soup served in coffee caps


Горячие закуски:

Spinach soufflé

Shirred eggs


Сорбеты:

Champagne Sorbet with Rose Water

Champagne Sorbet with Grapefruit


Основное блюдо:

Backed in Puff Pastry Perch from Iksha River

Sauteed Dmitrov region Venison chop with loganberries

Garnishes for main courses:

Vegetable Pilaf, Oven-Backed Cauliflowers, Mashed Potatoes and Stewed Green Beans


Сыр:

Cheese buffet with three different main plates: Red mold cheeses, White mold cheeses, Fresh cheeses.


Десерт:

Traditional Christmas Gingerbreads baked by 9 years old Pastry Chef Sonya Medvedeva

Frozen Black Currant Mousse


ВИТАЛИК

Мурзилка выходного дня, как это обычно и бывает продолжение не хочу следом вывешивать. Дайте о чем-нибудь другом расскажу. Для подписчиков из гетто - о том, собираюсь я лично или могу ли советовать вам остаться здесь\заграницей жить расскажу позже. Это серьезная тема, которая требует вдохновения. А сегодня им я обделен.

Что я делал сегодня? У меня, бллин, дневник или сводка новостей? Хочу и говорю...итак..Я опять купался, у нас + 28 днем и где-то +16 озеро. Везде пирсы, можно прыгать. Я учил немецкий. В прошлом Дэзэ я написал что по утрам я люблю выпить пива и немножко поспать перед занятиями. В последнем ДЗ звучало, что я купил банк UBS и не знаю, кому теперь его продать. Фрау Соня скоро сойдет с ума от моих выступлений. Но всё в рамках правил, я пишу на немецком все свои глупости.

Спасибо машинке, я немного смог подстричь отросшие по борту квадратной головы волосы, на что вечером вся группа сказала: а чеее ты в воскресенье ходил к мастеру?( у нас стригут только до 12 дня субботы и за 40 франков, или приходится ехать в Люцерн и стричься за 30...БАРЫГИ!) Льстили, короче, дураки. Я никогда не поеду за 150 рублей от Октябрьского поля до офиса Бюрократа, потому что пройти можно за 10 минут бесплатно. Денег не жаль, пропивается больше, не хочется поддерживать му-да-о-ком-это-я.

Хотел в ночи написать что-то умное на понедельник, но что-то не выходит. Я составил сегодня меню насреду. На свое задание, Кристмас без индейки. Как оказалось - нельзя использовать рецепты не из нашей Библии и из нашей практики. Но, отдельное спасибо за помощь хочу сказать Марине Захаровой. Ребята, хоть раз купите тогда журнал Гастроном, на Маринином заработке вдруг это отразится. А я буду надеяться, что когда-нибудь дам им мощщщщное интервью. Н когда вырасту в ширину. Меню я просто опубликую отдельным постом. Сегодня же. Просто так. Вам оно покажется более чем знакомым. И, поверьте, именно в таком виде оно пойдет дальше на комиссию. Если вы спросите, а как связать Меню и ...ну, например, Соню или Икшу, я вам расскажу.

У меня начинается последняя неделя в привычном формате. В смысле - с утра учеба, потом работа. Потом приезжают американцы и две недели соцсоревнования. Да, и это не мы войну начали. Знаете, а я уже ко всему привык. Я привык быть рядовым. Я не дергаюсь перед кухней. Я знаю, что прочтя пол рецепта, я доделаю остальную половину. На основной кухне без всяких рецептов что-то готовится и я уже начинаю себя чувствовать тем, кем хотел бы быть. Может еще ран, ведь столько еще ошибок...я пока могу сказать так - это моё. Эх, Наталья Радулова, не узнать тебе, что звездный(поддержите меня, коллеги, вы ж меня знаете без зазнайства!!!) продакт-менеджер по картриджам выбрал стезю повара.

А сейчас просто поставлю следующим постом двойное меню на Рождество без любой птицы. В формате, котором я буд его сдавать, всё более радужно. Даже нарисован оленёнок Рудольф Моисеевич. Но для вас главное текст. Олег, посмотри на меню и скажи мне: Оооонли йуууууу!

Всем до завтра, постараюсь избавиться от бессодержательных постов, как этот. Тем более тем у меня лично на копилось. И публичные отзывы, пусть и редкие, но очень даже точные, меня весьма подстегивают.

Виталик? Виталик!

ЗЫ А чё без картинок? А чё картинки есть?

В последнее время как-то стала популярна в разных средствах массовой информации моя нынешняя тема. То есть - смена факинг жизни. То натыкаюсь на старый удавовский персонаж "Олю Т", которая теперь ведет на каком-то попсовом новом радио авторскую передачу. И вот она рассказывает, что люди кардинально меняют что-то в своем образе бытия.

То вот почетная женозащитница, а кроме всего прочего, еще и колумнистка "Огонька" Радулова(да и еще много кого колумнистка на темы социалки) выдает буквально следующее: "Мужчины! А есть ли среди вас те, кто в связи с кризисом кардинально поменял жизнь (сменил род деятельности или место проживания) и это вдруг оказалось морально или материально удачным? Очень хотим выслушать ваши позитивные истории и сфотографировать вас для "Огонька". Пишите в комменты (я их скрываю) или на radulova2009@gmail.com (Пожалуйста, сообщайте телефон для связи. И, увы, интересуют только россияне)."

Как я уже рассказывал, мне самому было дико интересно наблюдать за реакцией местных теточек, когда им рассказываешь свою историю. В красках, с акцентами. В основе все-таки у нас тут учится молодежь, не на свои деньги и с минимальным предыдущим опытом работы. А вот компании DHL и Lеxmark все знают и глупых вопросов не задают. К сожалению, до мирового уровня ни Депо, ни Бюрократ пока не дотягивают. Не козырнешь ими по-взрослому. Но, нынешние работники вышеназванных компаний должны стремиться к мировому господству! Я страдаю от того, что не могу купить оранжевую баночку салфеток Buro в деревне Вицнау.

Очень хотелось бы чтобы продолжение истории вышло радужным. Я пришел в Айти, в славную компанию ВТТ. По объявлению с джоб.ру, угу...хэдхантер тогда для меня не существовал. В самом-пресамом начале 2002 года. 15-го, по-моему, января. Никакого опыта не было ни в картриджах, ни в закупках, ни в айти как таковом. Пришел собеседоваться на тему управления складскими какими-то запасами. А они возьми и прими меня на закупки. У меня тогда зарплата была 400 долларов и какая-то премия. Которая стала самой большой в отделе, и за ее разглашение меня как-то вызвали к коммерческому на разговор(о, это был всего лишь первый разговор за мое поведение). А потом с сентября 2003, спасибо Дилайну, только продуктовый маркетинг. Дилайн неожиданно меня подтолкнул туда, чего я думал, достигну года через 3-4, а тут всего за 1,5.

Спасибо ВТТ за любовь на всю жизнь к картриджам. Если бы вы так любили картриджи, как люблю их я, в мире не было бы войн и голода. Благодаря картриджам я познакомился с такими замечательными людьми, как..*начинает перечислять*. Ноутбуки любят все, принтеры - ходовой продукт, мониторы, фотоаппараты и еще что-то там...чем вы сча торгуете, коллеги? Так вот, любить расходку - это искусство. Расходные материалы - это Артхауз айти-рынка. Да что я рассказываю. Ведь говорить об этом, как вы все помните, я могу бесконечно. Сколько раз приходилось по долгу службы влюблять в С7115Х какого-нибудь не понимающего своего счастья человека. А попробовать заставить почувствовать родным картридж Лексмарк 24036, а не просто 16, который популярен.

В общем...я действительно любил свою работу. И до сих пор считаю ее очень-очень привлекательной. Да что там! Я б с удовольствием на пол ставочки бы поработал бы даже сча. Но получилось так, что есть еще интересы в этой жизни. Кто-то, как Саша Корнвейц, смог вот начать работать на себя. По моему образу жизни-мысли никакой работы бы на себя не получилось. Я - стандартный наёмный боец. Который хочет стабильный оклад+премию, у которого должен рабочий день заканчиваться в шесть(!!! - да, для меня важно всегда вовремя и правильно заканчивать работу в офисе. 10-7 график никогда не был моим).

Обойдя практически всех хороших(!) дистрибьюторов расходных материалов, делать мне на нашем рынке, честно говоря, уже нечего. Да и в представительствах мне уже точно ничего не светит. Только разве что - вернуться в лексмарк. Ушел бы Лоран, принял бы предложение незамедлительно..ну после окончания учебы, конечно же, да! Поэтому пенсию придется встречать где-нибудь в другом месте, нежели под боком у российских картриджей.

Я очень хочу верить в то, что получаемая мною сейчас профессия - распахнет передо мной мир. И тут мы плавно подходим к предыдущей теме. Был б действительно интересно работать пусть сезонно, но в разных местах. Вот мужчине нравится Италия, но не нравится Кипр, но и та же Италия может надоесть. Вот ты сорвался, но всегда знаешь, что твоя профессия востребована. В любой стране. К сожалению, продуктовый маркетинг расходных материалов для офисной техники не всегда нужен и в Москве. Вот она и есть цель...получить не только те навыки, которые были всегда интересны, но и обзавестись той специальностью, которая будет всегда и везде нужна.

Кризис и увольнение из Бюро так уж сильно меня не сподвигнули на такой шаг. Но, на самом деле, помогли быть уверенным в его правильности. А уверенность - это самое главное. Уверенность и понимание, что нужно, а что нет. Не дай-то бог сейчас без работы останется кто-то из моих коллег. А ведь сразу не ясно будет, а что делать дальше. Ведь рынок узкий, летом и так спад, а в этом году спад будет колоссальный. Люди никому не нужны. С картриджей легко перейдешь на те же деньги по принтерам(что разве есть вакансии?), но в фармацевтику не двинешь.

Поэтому я сейчас с улыбкой на лице могу рассказывать фрау Кнопфель о том, что у меня оборот по одним картриджам ХэПэ был такой в месяц, сколько вся их школа со всеми студентами вместе взятыми не стоит. Что я мог себе позволить отморозить руки в Непале и погреть пузо на Кубе или слетать на выходные в Израиль, а теперь все это бросил, чтобы стать кем-то другим. И что такие глупости, как тяжело дающиеся знания, меня сейчас уже не остановят.

Всё...пятиминутка самолюбования закончилась. Я попробую во втором выпуске "Мурзилки выходного дня" остановиться на житии тут. На продолжении прошлой темы. А пока быстренько следующее: был экзамен, были страшные ошибки, все больше из-за нервов. Результаты объявят позже, но очень хочу, чтоб был трояк, то есть С. Хотя, для меня, например, проходной был - D. То есть, еще ниже. Честно говоря, со стрессоустойчивостю у нас на текущий момент у всех плохо. Мы с Темой сожгли масло, лично я недоварил рис(время поджимало), а он сделал очень густой соус к рыбе(опять, как майонез, сокрушался Шеф) и все группы запороли десерт, который каждый успешно делал раза 2-3. Из-за нервяков. Я хочу тройку! Результаты объявят в конце недели. Да, вот так. Там еще подсчеты за наши планы, за все дела, дело долгое.

Марина, всё получил, с утра буду писать меню.
Оля, привет! Спасибо за доброе слово. Я, конечно, предполагал, что меня читает больше людей, чем я дал ссылок, но...все равно приятно. Лишний раз могу сказать спасибо твоему мужу, если б он тогда меня не вытащил из оврага на наковской конференции, я может быть уже бы попрощался со всем айти, не полюбил бы картриджи и не приехал бы сюда.
Эх, не на родине я сча, не попасть мне на страницы всесоюзного журнала. А то была бы не жизнь, а песня.

О фотографиях: Вот такой я веселый ровно перед экзаменом. Бодренький. Какой пришел обратно, даже показывать не хочу, стер. Растрепаный, злой, уставший. А в субботу съездили в город. Персонально для матвеевских, бескудниковских, сетуньских и другихрайонских дружбанов-забулдыг формата Барни Рамбл было куплено пиво Дафф(кстати, здесь продается немецкий розлив, а не мексовский, к сожалению). И была приобретена баночка смирнова-айс. Мне нереально она понравилась при употреблении. Всем абсентерозависимым привезу на пробу. Балтика номер семь в магазине стоит 4,8, то есть почти 150 рублей. Не поддался рефлексии, не купил.

А! Я могу общаться в магазине на немецком, меня понимают. Это прогрессище!

Вот пока все. Завтра продолжим. Вам будет, что почитать в понедельник утром.

Спасибо всем, кто принял участие в Рождественской акции "Без птиц". Особенно понравился поросёнок-фрик. Разных мыслей у меня поприбавилось. Если будет еще что сказать - до воскресенья принимаю всех!

Про суфле - надо найти рецепт. Что-то я уж начал в них путаться. В любом случае все привезу домой. Там и разберемся. Если что-то прям откровенно нужное, я напишу - не вопрос. У меня такая здоровая красная папка, полная этих рецептов. Я в них уже путаюсь. Но еще раз повторюсь: рецепты - дело наживное, главное - техника приготовления, методы.

Имел в четверг вечером разговор на три часа по поводу действий на экзамене. С 15-00 пятницы можете начинать меня ругать. Суп-пюре, припущенная сёмга с пилавом, шницель по-венски с молодым картофаном и брокколи и на десерт - сабайон(скорее всего с клубникой, это такой застывший сливочный мусс поверх маринованых в вине фруктов). Честно говоря, я немного дергаюсь, но очень хочу пятерку. Трояку рад не буду.

И еще об учебе. Писал сегодня задание по-немецкому. Рассказывал о своем завтраке. Завтрак алкоголика - с мясом и пивом оказался, после завтрака сон, и никакой работы и учебы. Посмотрим, как это хулиганство воспримет фрау Соня. На экзамене она спросила, как зовут детей, и очень обрадовалась узнав про старшего ребенка. Языки учить все же - приятнейшее занятие!

Сегодня от нас уехали американцы, которые проходили стажировку на сервисе. Через неделю ждем поварских. Знаете, так стало тихо в столовке. Во-первых, их было много. Во- вторых, когда они питались, то разговаривали только криком друг с другом. Школьная столовка, короче. А тут раз и стало тихо. Прям даже не привычно. Слышно, как на другом конце столовки тихими голосами разговаривают.

На самом деле, поговорить о людях, о жизненном укладе - это то, что я хотел бы. Вот тут поступила заявка рассказать, как оно вообще тут бывает. Я попробую в выходные описать в свете последних личных событий, хотел бы я тут жить или нет. Если не тут, то где и как. Вот Хруша у нас во Вьетнаме вроде как не грустит. А еще у нас есть счастливые получатели "Бат-ямского вестника". Сейчас мне и самому интересно, как это - взять и стать жить в другом месте, другой стране, совершенно с другим укладом жизни. Ну если б такая возможность появилась. Я попробую б этом что-нибудь написать. А пока...пока - учеба, учеба, учеба.

Собирали нас тут по поводу практики в октябре. У меня еще вообще ничего не ясно, я ж курс хочу сменить на кондитерский. Чего совершенно не хочет руководство., ну по моим ощущениям. Так вот...мне тут надо будет написать резюме. Спросил, нужно ли писать, кем я работал до этого. Сказали - да, и спросили "а кем?". Слегка перечислил и вкратце джоб дескрипшн. Признаюсь честно, это было удовольствие, наблюдать, как меняется лицо фрау Кнопфель. Я еще с ней поговорю. И не раз.

О результатах экзаменах сообщу, как только они будут. Или в коментах, или отдельным письмом. Работайте, отдыхайте!

Виталик

Про учёбу. К сегодняшнему дню по ней родимой накопилось много чего, чтобы рассказать. О хорошем: огласили результаты экзамена по Нутришину. Практически у всех, включая и меня, пятёрки. Жаль, что цена мидтерм экзамена всего 20%) Только Тёма с Янисом у нас в отстающих. Но тройка или пятерка по этому предмету особо ничего не значит. Для нас по крайней мере. А вот кому-то из студентов сервиса за трояк по Нутришину отказали в стажировке в Мариотте. Только и всего.

Вообще, у нас начинается достаточно забавный месяц. С одной стороны очень забавный, а с другой - всё становится ещё серьезнее. В пятницу у меня первый экзамен(10% от общих финальных отметок) по практике кулинарии. Буду готовить и подавать всякое разное. Шеф решил нас разделить по-честному на пары. С помощью лотереи. Рукой нашего Джуна двигало провидение, иначе не скажешь. Потому что пары легли следующим образом: Я с Тёмой, тайцы друг с другом, бразильцы тоже друг с другом. А сам Джун со Свеном, с которым у него будет третий подряд день работы. Вот так.

Следующая неделя - последняя неделя наших устоявшихся правил. Потому что приезжают студенты другой кулинарной школы. Из Штатов. И до конца июня мы переходим на режим социалистического соревнования. Олд Скул Еуропа V.s. Бэдмазафака Американ Техникум. Всё это по-взрослому, с сервировкой обедов на всю школу, с составлением меню и прочими радостями жизни. Единственный ньюанс в следующем. К тому моменту мы отучимся 2,5 месяца. А американская группа из 12(против наших 10) - почти два года. Это очень веселит наш преподавательский состав. Льстя себе, они утверждают, что мы за два месяца прошли и научились тому, что у них там в недоразвитой стране проходят за год. Однако, техника у наших заокеанских товарищей куда лучше. Ну так за два года научиться моркву шинковать, сами понимаете. То есть, по итогу получается - элитные зеленые береты супротив стройбата, где два бойца заменяют эскаватор, и которым даже оружие не дают, ибо звери.

На вторник у меня смешное задание по теории(только за него - 3% от финальной оценки). Условия банкета, на котором будет выставляться это все безобразие у каждого разные. Иногда, прям сумасшедшие. Например, Тема делает пати по случаю ДР 50-тилетней женщины. Будут присутствовать ее 40 подруг и немного мужчиног. ДР отмечается в мае и меню должно быть дешевым. Мне нужно составить два меню из 7 блюд по случаю сбора всей семьи из 70 человек(клан Сопрано, не иначе) на рождественский праздник. Платят они чуть побольше, чем тетки. Но, есть обалденное дополнительное условие. Все гости категорически не приемлют никакую птицу! Ни тебе классической индейки, ни даже курицы. В общем...покажи настоящий европейский дух рождества, но без птицы. Мысли кое-какие есть. Руки опять чешутся. Хочу пять по этому делу, чтоб за четверку по презентации отомстить(кстати, презентация сюда ж никак не вставляется, так что если кому что интересно...только пересылка). Если же у кого есть какие соображения на счет кристмаса - велком, очень споможите.

И на сладкое. Вот на этой фотографии вы можете наблюдать, как тяжело приходится мордатому парню в очках. Он очень трудолюбив на кухне. В данный момент своим невмешательством он помогает заливать суфле в кокоты. Сосредоточен и важен. А вы думали, что у нас тут никто не работает? Ошибались!

Пишите, звоните.
Виталик

Про кино.

А вот захотелось мне в ночи поговорить про кино. Помните, я все тут говорил, чего мне не хватает. Я бы с удовольствием посмотрел бы ХО-РО-ШЕ-Е киношго. Пусть с русским дубляжом, если импортное, а лучше - хорошее наше.

Можно я тогда тут расскажу о своих предпочтениях. Это будет стотысячный повтор, потому что каждый из вас знает, что я люблю из мира кинематографа. А вот мне, мне приятно об этом говорить. Как лишний раз съесть (не)большой кусочек сладкого. Вкусно же, пусть и совсем ни кому не полезно(у меня нутришн как раз, когда вы будете это читать, я должен быть политкорректен).

Когда меня спрашивают, а спрашивают часто, какой твой любимый фильм, я отвечаю уже многие годы заготовленной фразой - "Курьер", Мосфильм, 1986, реж., К. Шахназаров. Именно такой, а никакой иначе. В моем кругу общения этот фильм уже давно разделен и успешно польщуется по фразам(растаскан на фразы - для 17 мгновений). Чего повторять старые синефильские штуки? Я люблю Курьера за всё. По отдельности и в целом. Я могу его пересматривать миллион раз с тем же самым удовольствием, что было 1-2-5-7-10-15-сколько-там-еще лет назад. Я знаю, что актера, что был Базиным зарезали на районе(как всегда случайно), что Федя Дунаевский ничего не добился и растолстел, что Настя Немоляева удачно вышла замуж и в 30 с очень большим наконец-то родила. И история актеров еще больше подчеркивает прелесть фильма. Как мороженое на утро после восьми батлов козла темнааааго. Поэтому, получаю посылку на которой написана цитата, обращенная к Базину и улыбаюсь. Я сам так же бы написал. Итак..этот фильм фаворит. Углублюсь в детали - остального интересного тогда не узнаете. Хотя, для большинства из вас - это сооооовсем не секрет. Тете моей(это уже личное, о жизни бишь) всегда нравился сам фильм, Инна чурикова в оли мамы вводила ее в экстаз, а мне она говорила...ну и дурак, таким быть(как гл.гер.) - от-вра-ти-тель-но.

В 1999 году в мои руки попал оскароносный(!!!) американский(!) художественный фильм. "Красота по-американски". Все всклызаки для тех кто не приемлет "арт фор эн евериван". Американ Бьюти - это сорт роз такой, как оказывается. Да, кстати, не важно как попал он ко мне, мы же не об этом, да, Блюм знает? Только через 4 года я смог посмотреть его в русском дубляже. в 1999 мне было 20 лет, кстати. Видно, уже стремительно старел..что такое кино так выстрелило в голову и уже долгие годы не отпускает. Одна только фраза "You are my personal hero" чего стоит. Говоря про сей синеперфоманс, хочу передать отдельный привет Мужчине Гофротарову(никто не узнает!) и Вере.

У меня тут на ноуте только одна синема с собой - это последний кэфэ Валеры Тодоровского - Стиляги. Я уже писал об этом тут и про Валеру и про Петра Тодоровского, чей Военно-полевой или анкор можно точно так же цитировать и смотреть бесконечно. Но хочу повториться, мне он более чем нравиться. Вообще, Валерино творчество для меня лично очень интересно. Его дебют - "Любовь", с молодым-премолодым Женей Мироновым, просто сносящий остатки головы. К сожалению, до сих пор вот, вот-вот -вот так! до сих пор вот к моем сожалению не все люди живущие в 1(одном) километре от Средиземного моря се кинофильм полюбили. А я старался, помнишь? Так вот...о нвом творчестве. Жаль. что в кинотеатра не попал, смотрел сначала пиратку, а потом официальный выход Стиляг. На столько все здорово сделано, что, что, словами не передам. Это будет отдельный пост тогда. Гляньте, кто не видел.

Азия. Олдбой и Два сочуствия. Три фильма. Для меня нет другого азиатского кино. Пусть даже эта трилогия достатоно попсова. Наткнулся случайно, посмотрел случайно, случайно порекомендовал. Иван, Максим, сколько раз вы смотрели после моих рекомендаций? вот-вот. И его тут не хватает! Если очень честно, то после красоты именно вот потрясение я испытал просматривая олдбой. Дорого стоит.

А вот тут вышел какой-о новый фильм с Софи Марсо, а для меня на всю жизнь остались Бум-1-2. Так получилось, что (фильмы 80 и 82 года рождения), но в нашем прокате шли достаточно поздно. Через 10 лет. Ну я в этом не виноват. Но и тогда дл нас они были о-го-го. Смотрели с Ваней в спортлагере. Тогда была давка в кинотеатр...и это был тот самый фильм, на который толпа меня продавила и я прошел беслпатно, маленькая а радость. Толпа состояла из отделения Хоккея. Как мы с Иваном любим вспоминать..меня хоккей в зал прохнул. Еще раз, в очередной, хочу сказать, что тогда ездил только Хоккей-77. То бишь - Леха Морозов. Капитан российской сборной, на двух подрядЧМ приносящей нам золото. Когда еще никто в мировом хоккее его не знал, я - верил. Свидетельство тому фотография с куском стены и надписью - Мороз. Сегодня я скачал себе саундтрек и рефлексирую.

Можно еще о многом говорить, опять же возращаясь к истокам...например - "Ну понравился человек повару" или "Жалкий музыкантишка"..ну люблю я Филатова. Последнее, что нереально понравилось из зарубежного - в русском переводе - Хранители. Даже не хочу оправдываться за что по душе пришелся сей комикс. Ощущения более чем хорошие. И знаю, что пересмотр и в пяты и в шесто раз. Я вообще люблю и книги читать раза по четыре-пять и фильмы смотреть до бесконечности.

Есть много еще чего от Вани Охлобыстина до Джона Малковича, но..завтра на учебу, а вам с утра нужен(я надеюсь же, да!) свежий номер журнала "Пионер"(Москва..а Костер был питерский).

Всех поздравляю с Днем Пионерии. Вы будете смеяться, но галстук пионескый надену и завяжу только я. Мой форменный кухонный платок - точная копия.

Будь готов!

ЗЫ хотел сначала нарезать фот из фильмов, но дело долгое, а меня уже выключает, может быть отредактирую может быть так пойдет. Паааасмотрим.

Про себя любимого.

Ну, во-первых, я ни сколько не поправился. Куда с моей ряхой тут еще и поправляться? Ем я, относительно других совсем немного. Плюс физическая активность, и вот результат - я слегонца похудел. На дырку в ремне - точно. Домой приеду, узнаю порядок цифр. Лицо у меня теперь загорелое, сказалась первая неделя интернета на балконе. А руки в шрамах от ожогов. Больше всего я в своей жизни ненавижу Plate warmer (тарелконагреватель). Там горячие тарелки штабелями стоят. Температура внутри 90 градусов. Вот, когда нагибаешься и в самую глубь лезешь за очередной тяжелой стопкой, обязательно обожжешься.

Про рецепты, как я тут обсуждал уже одним заинтересованным лицом, нас действительно учат в первую очередь технике и основным методам. Поэтому рецепты дотаточно простые. Я не открою вам ничего пока нового в плане рыбы. Ну ничего. Или в плане мяса. Единтвенное, что интересно - это кондитерское. Потому что наше кондитерское дело слегка отличается. Чего стоит хотя бы Шарлотка по-ихнему, и по-нашему(наша вкуснее!). Например, в пятницу лично я делал рулет с вишневыми сливками. Знаете, формата некогда популярных датских рулетов. Получилось и вкусно, и быстро(на большом пальце правой руки волдырь от ожога). Если завтра найду фотографию, то покажу вам, как сам выгляжу на кухне. Зрелище не для слабонервных.

Что делал в выходные? Забросил намертво учебу. А вот так - раз и забросил. Отдыхал головой в первую очередь. То есть, много спал, мало думал, не учился. К концу воскресенья чувствую себя отлично.

Погода у нас как обычно странная. Днем +22 было, вечером тучи и дождь. В воскресенье купался в озере. Вода - градусов 14. Но я сильный телом и духом мужчина. Не взирая на опасности смело попер в воду на глазах у женщин и детей. И так повторил два раза. Вот такие мы богатыри из Матвеевского гетто.

А в субботу мы с Темой пытались залезть на гору. В горах, ни кем не охраняемая стоит пушка. Самая пресамая настоящая. Снарядов рядом замечено не было. Видно те, кто хочет пульнуть, должны приходить со своими. Думаю, что удовольствие не из дешевых, если здесь батарейки стоят 8 фанков за пачку, сколько ж стоят снаряды. До верха горы мы так и не добрались по причине того, что я шел не очень быстро, а Тема весь запыхался(не был он в непале, не знает, что бежать - это глупо). Ну и плюс дорога была размыта дождем, палочек треккинговых не было. Где-то метров за ...ну где-то 1\4 до вершины, спустились. Заместо этого сидели у озера(лавочка наверху), поглощали пиво. Тоже спорт, я вам скажу.

А в девять вечера воскресенья все были подняты на ноги в связи с непонятным шумом. По пустой нашей улице шли, одетые в белые балахоны, местные жители. Шли медленно и в ногу. В руках у них были огромные швейцарские квадратные колокола, как на коровах. И они в ритм в них долбили. Зрелище: а) странное б) зловещее. Успел сфотографировать только конец процессии. За ними не побежал.

Вы читаете это сообщение, а у меня уже началась новая неделя. Завтра я узнаю результат экзамена по нутришину. Последний мидтер экзамен. И наша 7-я неделя выдалась удачной, выходной в четверг. Благовещенье тут празднуют. Прекрасно на этот день попадает мое дежурство по кухне! А на 11-й неделе уже заклчительные экзамены за весь курс. В общем-то месяц остался. Уж как-нибудь доучусь. Всем спасибо. Рад, что мы не выиграли второе евровидение подряд. Иначе пришлось бы продавать пол страны на органы с таким размахом.

Знаете, завтра же пятница! Счастье-то какое. Правда у меня в 7-30 устный экзамен по немецкому языку. А я его даже поучить никак не могу. Голова квадратная. С учетом трехмерного пространства - так вообще кубическая.

Получил свою первую большую пятерку, кстати. Все по тому же немецкому. За письменный набрал 94 процента. Судя по всему, у меня это какая-то болезнь - учиться хорошо по тем предметам, которые непрофильные. В матшколе по литературе и английскому, как пример. А учился бы на филологическом, был бы по математике номером один. То есть, что-то среднее, везде по чуть.

И все же, немного о личных ощущениях, то есть занудства, которое нужно лично мне. Знаете, на этой неделе было как-то не стремно работать на кухне. Наверное, впервые за столько дней перед практикой я перестал дергаться. Обычно места себе не находил. И на самой практике чувствовал себя, как на сковородке. А в эту неделю..прям с самого начала пошло все поспокойнее. Я знаю, что я делаю, знаю как и что сказать шефу, если тот дое...доставать начнет. Это и есть - опыт в сложных полевых условиях. Я так вообще, когда его слушаю, на каждое слово "бейсикли" пальцы загибаю. Спасибо Вере, а то бы не обратил бы внимания. Да и пальцев все равно не хватает. Считаю и лыблюсь. Вот вроде пустячок, а мне смешно.

Всю неделю, кроме пятницы(пятница - день кондитера, в одной команде буду, к сожалению, со Свеном), работал с тайцами. Прелесть, а не работа, всю рутину, формата заполнения бумажек, берут на себя. А главное, главное-то...у меня начали получаться те вещи, которые раньше были не ах. Например, правильная разделка рыбы. Можете мне говорить, что угодно по поводу домашних навыков, а до сего момента я б так быстро и безболезненно с цельной рыбой бы не обошелся. Столько времени и столько денег - это того стоит! В общем, практика, практика и еще раз практика.

Про рецепты. Знаете, по итогу очень много чего накопилось по мелочам. Адаптировать к нашему вкусу надо многое на самом деле. И получается, что с одной стороны вкусно и красиво на бумаге, а с другой - я б так не в жизнь бы не стал делать, потому что дае результат известен. Поэтому, по всей европейской кухне надо делать поправку на ветер. По итогу, она оказывается еще более странная, чем любая азиатская.

Стоя на кухне и выслушивая бесконечные претензии Шефа, радуешься, как ребенок, когда он говорит, что твое блюдо посолено как надо. У нас большая проблема с слью на самом деле. Все боятся пересолить. А знаете почему? Потому что никто не понимает нормального вкуса европейкой кухни. Например, соусы к мясу - жутко соленые(для меня и остальных). Совместный соус от меня и от тайкого парня заслужил сегодня похвалу от главного. При том, что мы дружно от него плевались. Соленый и не вкусный. Зато по рецепту точно приготовлен. Моет у него во рту не те рецепторы.

А блины! Люди добрые, как они пекут блины!! Время от времени я пеку их в три сковородки на дежурстве(вру, конечно, всего 1,5 раза было), тут вот впервые пришлось делать на практике. Тесто обычное, но сам блин печется на чем? Кто сказал на подсолнечном - вон из класса. У этих сра...недалеких французо-европейцев тольо на сливочном масле. Никогда не пробуйте и не повторяйте, примите это, как приниаете, что азиаты могут змей жрать. Так и европа поглощает блины на сливочном. Спасибо дому у меня опять же без проблем.

Так что, информационной составляющей сегодня никакой. Завта будут меня десерты. А сразу после них - выходные! И шестая неделя подошла к концу. Останется еще 4 и финальные экзамены. Единчтвенное, что могу сказать...все, что я раньше любил готовить, я бы сейчас готовил бы немножко по-другому, быстрее, вкуснее(немного) и интереснее. И не смотря на хроническую усталость - мне это нравится. А как это еще не понравится, когда ты в большом агрегате мешаешь саперной лопаткой, а у нас такой инструмент, 20 кил фарша из отборной баранины(на всю столовку в одинаре на дежурстве делал мусаку с бараниной...супер!). Пахнет вкусно, а делаешь все правильно. Самооценка повышается. Ненадолго наверное, но все же. До следующего шефского кудахтанья.

Упс, опять без фотографий. Ждите, что-нибудь придумаю! Еще пару обещанных тем не затронул. Плюс общечеловеческие.

Всем доброго утра

Виталик.

Сегодняшний выпуск называется "Ура, тройка!"

Вы хотите меня спросить, неужели я сдал контрольную по кулинарии? Да, спросите меня! Иван, и ты спроси лично, не стой там в стороне. Из 128 возможных баллов - 93 мои. То есть, заслуженные 73%, то бишь крепкий, качественный трояк. Скорее всего это судьба дает мне шанс. Надо не оплошать в следующий раз, на финальном экзамене. Сдать на тот же трояк хотя бы. Отнсительно остальных получилось так...трое выше 80, несколько 70 - 80, Тёма, Яни, к сожалению(к моему действительно искреннем сожалению - 50-58, что равносильно непрохождению). И опять же..ждем финального экзамена. Его вес - 40% от всех оценок по теории. А Мидтерм - только 20. Ну да ладно. Зато я знаю, как он пишется!

Далее! Далее? Знаете, в конце я хотел написать про Марину Захарову. Ее почти никто из вас не знает(Иван, ты уже спросил меня про контрольную, теперь говори, что знаешь Захарову уже 10 лет), так вот. Расскажу вам странную историю. Не все после педагогического вуза стали работать учителями. Маша вот была в страховании, Павлег гламурный гламур гламурных журналов про гламур, а Марина сто лет, как в кулинарном журнале Гастроном(не менее гламурном, чем гламурный Х*ло) пишет. Я никого не обидел? Я ни про кого не сказал неправду? Так вот...все эти годы. Близкий матвеевскому клану человек не знал ничего про мои поиски кулинарных школ. Я скрытный, когда трезвый, а пьяным меня никогда никто не видел, да? ДА?! И вот именно сейчас я хочу здесь и сейчас сказать огромное спасибо обозревателю кулинарного вестника за ...нет, просто, просто вот так! Лет с 15 я хотел стать кулинарным критиком, чесна-чесна-да! Но другие, более удачливые люди, пришли на место моих мечт, хыхы. Зато сейчас, в 30, я получаю знания, учения, опыт-какой-никакой, вкус такой, коим бы многие могли позавидовать. И мне это все нравится. Но пока, хочу работать от сохи. Не зря же я 1-е мая встречал.

О жизни. Завтра я буду готовить форель. Родные мои картриджные коллеги, читая записи, просили что-нибудь для гастритного профиля. Это для вас, мои Q2612A. Есть такой метод готовки - тихая варка(черт его знает, как poaching перевести) . При 70С варится рыба. Немного только жидкости, а не кастрюлька с московской водопроводной. И получится хорошо. Не кипятить, не варить(как мы привыкли), а при низкой температуре, чуть доготовить. Недолго. Как говорит наш старый нудный шеф...Форель лучше всего такая, и даже не зажаренная.

О рецептах..я от многих встречаю следующее: ну а где же что-то эдакое, чего мы не знали? Большую часть знаем мы все с вами. Я не буду тут каким-то мессией с рассказами, что картофан теперь надо просто на солнце подсушивать и он съедобен. В нашей кулинарии все скрыто в каких-то незаметных мелочах и в том, что моя задача за 30 минут приготовить на 50 персон. Казалось бы. наука не хитрая, однако...Дорогие мои, боюсь показаться занудным, ТЯЖЕЛО! Тяжело учить.

Ну и на сладкое...Сегодня на нашем здании тренировались пожарные. Отрабатывали залезания по лестнице и ну и прочие штучки для тушения огня. Я знаю, кто в армии служил, тот в цирке не смеётся. Но...швейцарские пожарные - это люДи, с большой буквой Д посередине. Мне вспомнился американский кинофильм Плезантвиль(смотрели?). Там пожарные только и умели, что котят с деревьев доставать. Бригада 9 человек. 4-ро очкариков. Все поддакивают друг другу и подбадривают местным "Кам он, браза!". Все серьезные. Лестница у них хоть и раздвижная, но...деревянная(!). Шлемы - винтаж! Знаете, нет, лучше обращусь к кому-нибудь по имени, хочется сегодня вести персональный диалог. Зин, (я сто лет тебя этим именем не называл), знаешь, создается впечатление, что эта страна картонная, с картонным пожарными, картонными деньгами, которые по цвету, картинке и компановке вертикальной, один в один шекели, даже портреты ну побожусь неотличимы...страна эта - мультипликационная, с такими же людьми, и заботами, и событиями. Вот и группу огнеборцев вы видите на фотографии а'ля за стеклом.

И совсем напоследок. Заплатил я сегодня ДХЛ последних(ну почти) 44 франка. Конченное паскудство, брать за услуги по Medium(Блюм, помнишь High, Medium, Low). И все мои расстройства компенсировало только то, что местное пиво Перекресток стало стоить 0,7 франка. То бишь 21 рубль. Акция до конца мая.

И послесловие. Спасибо еще раз каждому из вас, кто...кто читает Мурзилку, кто пишет сюда комментарии, кто не пишет сюда комментарии, а пишет мне персонально через ась-почт. Я не знаю, как бы я прожил здесь столько времени без вашего участия. Пусть не всегда в комментах есть хотя бы пять отзывов, я получаю в асю ту же гораздо больше слов по следам, не так уж и критично же, каким образом эти слова пришли. Я хочу сказать, что без каждого из вас я чувствовал бы себя далеко. А так - так, я близко. Мне лично это очень важно. А вам, надеюсь, интересно. Интересно, как оно вот так бывает...как у пожилого самизнаетекакого подростка с набором умопомрачительных затей, которые пробуют осуществиться.

Виталик. Да-да, сегодня - Виталик.

Про разных людей. Без фотографий, но про людей.
Как оказывается, все люди в этой жизни разные. Хотя, на самом деле, если посмотреть с другой стороны, все они одинаковые. Гадкие и ужасные. В нашей школе есть несколько, как отдельных персонажей, так и несколько занимательных групп людей.

Например, у нас на третьем терме по кулинарии учится 29-тилетняя женщина из Коста-Рики Паола. У нее достаточно красивая фигура, не самое страшное и не самое состарившееся для латиноамериканской женщины уже средних лет лицо. Ну и, конечно, у нее третий размер груди. Да-да, именно третий(с парой плюсов на каждую часть)! Плюс ко всему она хоть и крашеная, но блондинка, к тому же общительная. Паола у нас несбыточная сексуальная мечта большей части мужского населения. Меня же дико бесит. Всем совим видом и образом. Крашеными волосами, знанием испанского, вниманием, тем, что она вообще сюда приехала именно из Коста-Рики. Пользуясь случаем, хочу передать привет дяде Олегу. Он хоть и блондин, но не блондинка и не из Коста-Рики.

Племя индусское: это будет былина. Как вы знаете, среди индусов полно богатых людей, у них расслоение может быть еще сильнее, чем в России. Например, на кулинарии учится мужчино Фад. До этого он отучился 9 месяцев в той школе, куда я хотел ехать сначала. Правда он учился в лондоне. А после, не жалея ни времени, ни денег(ну так, потерял человек 15К фунтов только на обучении, еще где-то столько же на проживании) приехал сюда. Говорит, что нас тут действительно учат, а там так - аттракция кулинарная.
Племя индусское в основе своей вегетарианское. Когда я стою на раздаче в дежурство, от силы один или два человека попросят мяса. Остальные - закинут в себя тройную порцию картофана, помолятся своему табору богов и схомячат обед за 20 секунд.
Есть у нас настоящее дитя Ганеши. Само оно, во-первых, достаточно миловидно, во-вторых женского пола, но бесит нереально, потому что это дитя всезнаистое. Послал ее тут на практике(она на курс старше, приходила помогать убираться, у нас такое бывает...обычно мы за старшекурсников пашем, а они нам нелепо пытаются должок отдать) некрасивым английским набором словов. Извинялась за свое поведение. Но вся прелесть заключается в том, у этого индусского ребенка проблемы с головой. И не простые. Женщинка повернута на еде. Она загружает в себя все, что видит. В больших количествах. Ну так, за ужином ее совершенно не затрудняет смести двойную мужскую порцию основного блюда, потом еще вегитарианского, попить чайку с курвасанчегом, взять фруктик в виде яблочка, а потом еще прийти ночью в твою комнату и спросить, есть ли что пожрать. Ко мне, слава богу не ходит. Я высоко живу. Естественно, чтоб не толстеть - у нее проверенный способ, через 40 минут после еды два пальца в рот.

Есть азербайджанец Ширин. У него шикарный классический кавказский акцент и образ мышления. Но ему конец. Двадцать лет, курит по три с половиной пачки в день. Живи быстро, умри молодым. Его научили играть в покер, теперь он у всех выигрывает. Потому что никто вообще не понимает, он серьезно или блефует. А он просто в 8 из 10 случаев идет ва-банк.

Есть группа американских студентов. Как я уж говорил, они тоже много едят, но двумя пальцами не пользуются. Пользуются групповой программой "Сальса по средам". Мальчики и девочки, это смех и грех, когда юные чаровницы под 100 кил при росте 160 сэмэ начинают ритмично двигать бедрами. Эротика? Да это самая-пресамая порнуха! Зато всем им весело. А кто-то еще говорил, что это Россия страна непуганых идиотов. Не верьте в этот поклеп.

Есть русская девочка Виолетта, у нее на правом верхнем клыке инкрустирован брулик. Еще, она разговаривает с птицами и имеет черти знает какую степень косоглазия, которую линзами не выправишь(заметно), а очки она носит через раз. Плохого сказать ничего больше не могу. С юморком.

Есть горячие греческие парни. Они горячо пьют по выходным, потом ящиками сдают бутылки в магазин. Лица в этот момент у них очень грустны и печальны. Расставание со стеклотарой проходит торжественно, но очень уж скорбно.

Как-то про девочков получилось бльше, чем про мальчиков. Ну оно и понятно. Давайте я вам про еще одного типа расскажу. Он ходит в зеленой футболке и переступает через все пороги и трещины в асфальте с левой ноги. Сидят себе люди на лавочке, курят, трепятся. подойдет, как дурак, полыбится и отвалит. Чего хотел, не понятно. Ни с кем нормально не общается, никого не поддерживает куда-нибудь съездить на выходные. Вот звали его в Милан. Цена вопроса 150 евро. Остался с умным видом, зажмотился, наверное. Тихо себе пьет дешевое пиво в комнате, строчит пасквили на компьютере. Ну, конечно же, это я. На кулинарии у меня жутко горят уши еще, похож на страшного красноухого гоблина в очках(с учетом того, что шапочка еще волосы закрывает - это сесть и не встать).

Почти у всех у вас завтра первый рабочий день на неделе. А у меня, как раз когда вы читаете эти строки, экзамен по Нутришину. И самое главное, объявление результатов по кулинарии. Я комментах напишу тогда, что да как. Но процентов на 99 - тройка будет победой. Хотя, и в ней я сомневаюсь.

Руки в ожогах, голова седая, соуса песто нет.

Двоечник Медведев

Про еду. Серия выходного дня. Выпуск первый.

Вкусно, быстро и еще раз вкусно готовится такая штука из свина, как кордон блю. Кто не знает(да все ж знают!) - жареный кусок мяса(птицы) внутри которого ветчина и сыр.

Итак, берем два одинаковых по размеру свиных эскалопа. Они у нас будут двумя половинками этой ракушки. Одинаково их отбиваем до тонкого состояния(где-то 3-4 мм, не больше не меньше). Как нас тут учат - мясо отбиваться должно под пленкой исключительно. Соприкосновение мяса и молотка недопустимо ни в коем случае. Не под той пленкой, в которую пища заворачивается, ибо она тонкая. А под той, что типа пластиковых папок. На самом деле - правда удобнее, чем по живому мясу. И бедная плоть не травмируется. Отбивать опять же надо чем-то плоским, а не молотками с зазубринами. Разберетесь, в общем.

Далее - берем эти два одинаковых куска - солим перчим с двух сторон. Прямоугольный кусок ветчины заворачиваем в кусок сыра и кладем на один эскалоп, другим накрываем. Вот в общем-то и есть оно - кордын блю. Хотя можно и наоборот - сыр завернуть в ветчину, тогда последняя должна быть тонкой. Шеф сказал, что ему больше нравитс нормальный кусок ветчины в котлете, а не абы что. Поэтому мы пошли первым путем. А на картинке из инета - вы видете второй.
А вот как сделать, чтоб он не развалился: аккуратно эту котлету обваливаем в муке. Чтоб полностью была белой, но без крошек. Потом топим в плошке с яйцом и, вынув оттуда, быстро засыпаем панировочными сухарями. Во время всех процедур особо сжимаем края. Гарантирую, не развалится при жарке. Жарить до готовности. Если не ошибаюсь, у меня на одно это безобразие с отбиванием, заворачиванием и жаркой ушло где-то до 15 минут.

Ветчина - любая, но лучше посолонее. Сыр - не мягкий и не жесткий. Средней паршивости. Мы пользовали Грюер. Что важно при жарке - переворачивать только один раз. Это вообще правило для всего кускового мяса. И тут не используют растительное масло, вот так. В основном - это так называемое Clarified butter. Представляет оно из себя следующее: обычное сливочное масло(килишко-другое) ставится на огонь в кастрюльку. По мере нагревания из масла уходит молочная составляющая. В виде пены(ее убираем) и в виде налипших точек на стенки. Когда субстанция становится прозрачной и вязкой - это конечный продукт. Переливается и пользуется потом для жарки мяса. Вот так!

В общем, получается хоть и абсолютно некошерно, но зато быстро и очень вкусно. Дома обязательно сделаю сам. Кто попробует приготовить - отпишите мне, договорились?
Есть еще одна вкусная вещь из свина или индейки - это пиката. Итальянцы вообще так и телятину и рыбу делают. Но из свина с индейкой мне понравилось больше, чем из телятины. Я быстренько - это небольшие эскалопчики(6 на 6), слегка отбитые(слегка-слегка, не до тонкого состояния), солим-перчим, обваливаем их сначала в муке, потом в смеси яйца и тертого пармезана(2 яйца, 1 сыр). И в не очень горячем том самом масле, про которое я писал обжариваем. Цена вопроса - 10 минут от нарезания, до подачи на стол. Масло не должно быть очень горячим, иначе яичная смесь сразу пригорит. Так что, аккуратно. Опять же быстро и невероятно вкусно.

Будут вопросы - задавайте. Что рассказать еще? Ну я сам придумаю!

Так как Мурзилка не выходила два дня. Сегодня будет длинный и нудный психоанализ. Он в первую очередь нужен мне лично. Рецепты опубликую отдельным постом вечером или в субботу утром. Отвлеченные темы за жизнь тоже будут потом. Итак:

Старенький Блумм рассказывал, что иногда ему снится, что его опять забирают в армию. Я, наверное, в той же самой ситуации сейчас. Меня забрали в интернат с трудовой повинностью.

Не писал два дня, потому что не было ни времени, ни сил. Ни мыслей, ничего. Как вы помните, среда и четверг у меня дежурство по кухне. Как в 7-30 начал, так только к 20-30 пришел в комнату. Заметьте, на уютное(!) московское метро, где можно поспать, времени совсем не тратится. Только перерыв на ужин.

После ужина мы собираемся всей группой, и еще час обсуждаем, как будем себя вести на следующий день. Десять человек. Из которых девять-то точно говорят вслух, что они "stressed" и удовольствия от учебы никакого. Правда странно? В начале было все так радужно и красиво, а сейчас наоборот. Я попробую объяснить.

Во-первых, учиться все-таки лучше в 18, а не в 25, как остальная группа и не в 30, как я. 18-ти летние ребята с других курсов отлично уживаются со всеми неприятностями. А мы уже толстокожие, требующие какого-никакого уважения. Тут об этом можно забыть. Единственный преподаватель, который к нам хоть и требователен, но благожелательно настроен - это преподаватель по немецкому. После её занятий хочется самому найти какие-то фразы, какие-то слова, какие-то обороты в немецком. Спросить о чем-нибудь. На кухне же мы полные нули. Считается, что если нам было показано что-то один, максимум два раза - ты обязан повторить великолепно. А вот нет этого. У каждого из нас паранойя - не дай бог что не так делаем, подбежит же шеф со словами " Что ты делаешь? Разве я так показывал?" Поэтому, все стараются делать быстро и втихаря. А то не ровен час какие-нибудь обрезки от картошки выкинешь, это увидит Шеф и будет очередной выплеск эмоций.

Как говорят старшие - это еще ничего. На следующем терме будет другой Шеф. У того вся пища, приготовленная студентами - шайзе. Если ему что-то понравилось, он промолчит. Наш, хоть иногда, говорит так - ну по стобальной, это на 85.

Поэтому в голове держу только одно...учиться, учиться, в мозгу что-то остается, в руках остается, я делаю это в первую очередь для себя. Невероятно тяжело уделять время на домашнее задание. Если б была только работа - бог бы с ней. А с дз - хоть стой, хоть падай. Когда ты 13 часов на ногах, разбит фзичеси и морально, тебе еще надо в мозг закинуть вечером столько информации, что там просто столько места нет. И времени нет. И спать постоянно хочется. Вся группа с красными глазами. На капли перестали тратиться, потому что капли дорогие, а эффект недолгий.

Презентация. Что у людей в голове - непонятно. Я за свою получил словами "Экселент, вери, вери найс!" и всего 4 балла. Почему? Не знаю. А, вот например, слабал на коленке Тёме презентацию - там пятерка. Не...совсем не обидно, просто непонятно. Ну между делом, я не учусь за другх, просто в данном случае помог, без ущерба себе.

Разница между тройками-пятерками в общем-то небольшая. Между 4-3 ее вообще нет. А отличников просто рекомендуют в очень даже четкие места на практику, сразу на нормальные должности. А нас - в рабы. Ну это не страшно как раз. На нашей основной кухне, на дежурстве, я как раз занят тем, что режу, жарю, подготоваливаю, чищу. Голова там ясная и в своих мыслях. Паранойя проходит. На время. Я не боюсь сделать что-то не так или не то.

Очень давит ответственность. Наверное, в первую очередь перед самим собой. Это ведь действительно то, о чем я мечтал, поэтому надо терпеть. Казалось бы..тебе ж это нравится, все должно даваться легко. Нет, все дается с трудом, иногда просто головой об стену. Очень много информации. Как для головы, так и для рук. Чувствуется, что права на ошибку нет. И это тяжело.
Вот тут два слова о кризисе и о том, как из него выходят разные хитромудрые люди. Со следующего семестра те, кто поступает на мой курс(основы кулинарии), будут учиться на три месяца дольше. Соответственно - это будет стоить студентам еще 13К франков. Поэтому надо обязательно сдать все экзамены и пройти дальше. Ибо мы - последняя группа, кого это не коснется. Права на повтор, скорее всего не будет. Из-за этого нововведения с одной стороны теряется прелесть учебы(быстро и компактно), с другой - они просто наши текущие задания размажут на пол года и это будет значительно проще. Но опять же - стоит денег.

О собственных ощущениях. Не ожидал от себя - но мне все больше и больше нравится кондитерская тема. Нравится тем, что там с одной стороны все математически четко, а с другой - полет фантазии. В обычной европейской кухне ни того, ни другого. В голове держу - выучить основы, и все-таки попробовать самому или еще как больше внимания уделить каким-нибудь самобытным кухням. Да хоть той же русской. А кондитерское - уж очень интересно. Посмотрим, если желание учиться не пропадет, на следующий терм можно выбрать или продвинутую европейскую(включая все это безобразие типа молекулярной) кухню или кондитерское.

И еще немного. Знаете, была б возможность...каждые пару недель летал бы все же домой. Но дом - это общая тема, о ней потом.

А в остальном, я в порядке, вот только пришел с письменного экзамена по немецкому. Настроение хорошее(пока практика по кулинарии не наступила), надеюсь, будет хотя бы 90 из 100. В следущую пятницу у меня у первого, в 7-30, персональный устный экзамен.

Всем спасибо за поддержку. Ждите рецепта кошерного свина!

Виталик

Писал тест по теории кулинарии. Оценок сегодня не сказали. Но по собственным ощущениям и по последующему поиску ошибок можно быть уверенным, что если окажется тройка - то сильно повезло. Отрицательный опыт - тоже опыт. По крайней мере буду представлять, что это такое. И как все-таки имеет смысл что-либо учить и запоминать.
На самом деле, почти все после теста какие-то подавленые. И ошибок много и вообще настрой не аховый.
Единственное, что могу сказать в его пользу - это то, что проходил тест в 7-30 утра. Не было времени дергаться. Как же я хочу сдать все экзамены и на всю жизнь забыть, что это такое. Двоечники и истерики в России пытаются отменить ЕГЭ(по материалам СМИ). Я на их стороне. Как двоечник и старый нервный человек. На самом деле мне было б легче сдать устный экзамен. Ну я так пока думаю. Ладно, подождем результатов. Будет двойка - порадую вас. Учусь за свои деньги, по собственному желанию, да еще и двоечник. Докатился. Позор и тэдэ и тэпэ.

А мы продолжаем знакомить вас с деревенской жизнью. В моей комнате стандартная температура +16 градусов. Холодно, как на улице. отопление давно выключили, а тут пришли дожди и холода. Комната в старом здании и угловая. Постоянно мерзну. Постоянно, бллин!
Компания ДХЛ выставила мне счет за доставку посылки. Мне тут пару недель назад пришел фотоаппарат от Павлега, если вы помните. А сча постфактумом за таможенное оформление и оказанные услуги дополнительно выставляется еще 44 швейцарских франка. Барыги, козлы, и еще раз козлы и барыги. Здесь за все берутся лишние деньги. За всё! При чем деньги не малые. Оплачу в пятницу, наверное.

Из хороших новостей: выдали очередную пластиковую карточку. Это Permit В. то есь временный вид на жительство. Действителен ровно столько, сколько буду учиться(оплачиваемая практика - это тоже учеба). Если решу тут еще что-нибудь пройти, то пермит продлят. Помимо швейцарии открыт и шенген. В теории открыт, потому что денег на него все равно нет, не будет и вообще. Ну если только мой большой брат меня, маленького отщепенца заберет куда-нибудь покататься. Или я тут в национальную лотерею выиграю.
Карточка смешного розового цвета, если ее неножко наклонять, то фотографя будет меняться буквой В. Как на старых советских значках.

Думал написать сегодня что-нибудь хорошее и позитивное, но настроение подвело. Завтра и послезавтра буду на дежурстве весь день с утра до ночи. А в пятницу - сдача письменного немецкого.

И о готовке: готовили тут небезызвестное Кордон Блю из свинины. Слушайте, так просто и весьма вкусно, оказывается. Не ожидал совсем. И у меня эта котлета с сыром и ветчиной внутри совсем не развалилась. Будет интересно - я вам напишу. Это всё более чем просто делается. Или приберегу для себя, а дома сам нажарю и покажу, как я стал крут(ну да, тесты не знаю, но это не важно).

Виталик

1-го мая был мой профессиональный праздник. День всех трудящихся. Я ж теперь пролетариат, между прочим. К сожалению, в Швейцарии, в отличие от Германии, например - это рабочий день. Вот мы и работали. Невероятно устаю за неделю. Видно, при чем с нашими шефами устаешь еще и морально. Постоянная боязнь сделать что-нибудь не так. Паранойя. И присутствует она не только у меня, но и у всех остальных.

Мы начали и продолжаем учиться готовить разное мясо. В принципе, это не тяжело, но ответственно. А в мясе главное одно - лишь бы оно было хорошего качества. А вот соусы к мясу в европейской традиции мне совсем не понятны. Совсем-совсем. Как-то они очень насыщенные и по мне соленые. В качестве гарнира к мясу делали картофельное пюре. Можете меня поздравить. Мое пюре было лучше всех, вот! Хоть что-то хорошо получилось. Это все потому, что я просто знаю, какое оно быть должно. Не то, что пресловутый суп из спаржи. Если кто-то начнет ерничать, на тему чему я тут учусь. То это вы зря. Всё большое начинается с малого. Вот на фотографии, как раз запеченое и разделаное мясо. А вот такая пюрешка звездочкой - моя личная! Подмигните ей.

Во вторник у меня будет мидл-тест по теории кулинарии. Что я могу вам сказать? Новая модель обучения, когда не понятно, что же конкретно учить. Надо учить сразу все и бессистемно. Потому что в тестах может быть опять же всё. Поэтому я тупо читаю все пройденные темы подряд, все рецепты подряд и слабо себе представляю, что отложится в голове. Что-то отложится, а что-то нет. Посмотрим. Западным ребятам проще. У них вся обучалка такая. Они особо не дергаются. У меня же полный и безоговорочный нервный колотун, о чем я уже писал. Два дня провел в бездарном чтении нашего учебника и лекций. Читал, как художественную литературу.

В нашей группке сложились интересные и теплые отношения. У нас есть народ и есть отщепенцы. Как вы помните, сянганская девочка уехала хоронить бабушку. Бразильские муж и жена живут своей жизнью, и с нами не пересекаются почти. Только на уроках, при том при всем, что Алан после очередной стычки с Шефом собрался забирать документы свои и жены. Отговаривали его, как рассказывают, всем деканатом. Терять лишние 25К франков этим швецарским барыгам не с руки. Еще один человек не с народом, это мой НР-шный коллега Свен. В общем-то, его можно понять. Он у себя дома, ему уже 35, ему понравилась роль учебного шефа. Втихую его как-то быстро стали все ненавидеть. Может это из-за того, что он нам говорит "Вы тут обсудите без меня, а я поеду к своей крале на дейтинг-петинг". Или потому что на кухне не помогает, а просто "Так, сделать это и это, а то плохо вытерли тот стол или пол". Бог его знает...со страшной силой за неделю человек отдалился.
А вот мы и остальные. Кроме двух горячих тайских парней, они подошли чуть позже. Нашему второгоднику Джуну исполнилось то ли 23, то ли 24. Очень он даже не плохой, общительный оказался. Просто к людям не сразу привыкает. Мне с ним завтра работать. Русских попросили на недельку разделиться. Бразильскую пару попросили разделиться до конца курса. С этим делением и отношением друг к другу у нас просто шоу "Остаться в живых".
Если так и дальше пойдет, то власть в городе перейдет к "красным". Потому что, тот же Тёма настраивает народ на подвиги и объясняет политику партии и правительства. Мне, честно говоря, это всё не нужно. Вот если б я был бы профессиональнее, больше бы знал, тогда да. А только из-за возраста, а я все же старенький для них для всех, зачем совершать лишние телодвижения. Тихо поддерживаю или что-то так же тихо советую.

Еще больше нервов добавило то, что дома Яшке качелями выбило 4 передних зуба. Все верхние. Два года, зубы, конечно же, молочные, но новые-то вырастут не скоро. Вот фотография, где у мальчика как несколько часов нет зубов. Вроде всё ничего. А меня как мешком каким-то по голове.
В Яшкином возрасте я засунул деревянную вешалку-плечики железным крюком себе в горло. Зацепился деревянной частью за дверцу шкафа и повис, как рыба на этом крюке. Меня мама снимала, как воблу. Я очень хорошо помню этот момент на самом деле. Мне было чуть меньше трех, я был жизнерадостным рахитом с пухлыми щеками, поэтому висеть мог до второго пришествия. Горло потом проходило очень долго. А в 3,5 года мне фигурным коньком разнесли верхнюю губу да так, что ее разворатило всю напополам. А сча ничего, один шрам незаметный. В общем, бедной маме доставлял одних хлопот. А теперь сам дергаюсь по любому поводу.

На этом всё, завтра расскажу, чего мне тут не хватает. А это куча разных вещей и эмоций. Читайте "Мурзилку", будьте на связи. Первый месяц прошел!

Виталик

ЗЫ Тане Лебедевой про французский. Танюш, я его никогда не учил, не знаю правил, и нам приходится просто запоминать, как произносится(короткое слово) набор(всегда внушительный) букв. При том, что все тут сами говорят неправильно и с разными акцентами. Верю, что французский красивый. Но не в моей ситуации*пытается сдержать улыбку*.