Про еду. Серия выходного дня. Выпуск первый.

Вкусно, быстро и еще раз вкусно готовится такая штука из свина, как кордон блю. Кто не знает(да все ж знают!) - жареный кусок мяса(птицы) внутри которого ветчина и сыр.

Итак, берем два одинаковых по размеру свиных эскалопа. Они у нас будут двумя половинками этой ракушки. Одинаково их отбиваем до тонкого состояния(где-то 3-4 мм, не больше не меньше). Как нас тут учат - мясо отбиваться должно под пленкой исключительно. Соприкосновение мяса и молотка недопустимо ни в коем случае. Не под той пленкой, в которую пища заворачивается, ибо она тонкая. А под той, что типа пластиковых папок. На самом деле - правда удобнее, чем по живому мясу. И бедная плоть не травмируется. Отбивать опять же надо чем-то плоским, а не молотками с зазубринами. Разберетесь, в общем.

Далее - берем эти два одинаковых куска - солим перчим с двух сторон. Прямоугольный кусок ветчины заворачиваем в кусок сыра и кладем на один эскалоп, другим накрываем. Вот в общем-то и есть оно - кордын блю. Хотя можно и наоборот - сыр завернуть в ветчину, тогда последняя должна быть тонкой. Шеф сказал, что ему больше нравитс нормальный кусок ветчины в котлете, а не абы что. Поэтому мы пошли первым путем. А на картинке из инета - вы видете второй.
А вот как сделать, чтоб он не развалился: аккуратно эту котлету обваливаем в муке. Чтоб полностью была белой, но без крошек. Потом топим в плошке с яйцом и, вынув оттуда, быстро засыпаем панировочными сухарями. Во время всех процедур особо сжимаем края. Гарантирую, не развалится при жарке. Жарить до готовности. Если не ошибаюсь, у меня на одно это безобразие с отбиванием, заворачиванием и жаркой ушло где-то до 15 минут.

Ветчина - любая, но лучше посолонее. Сыр - не мягкий и не жесткий. Средней паршивости. Мы пользовали Грюер. Что важно при жарке - переворачивать только один раз. Это вообще правило для всего кускового мяса. И тут не используют растительное масло, вот так. В основном - это так называемое Clarified butter. Представляет оно из себя следующее: обычное сливочное масло(килишко-другое) ставится на огонь в кастрюльку. По мере нагревания из масла уходит молочная составляющая. В виде пены(ее убираем) и в виде налипших точек на стенки. Когда субстанция становится прозрачной и вязкой - это конечный продукт. Переливается и пользуется потом для жарки мяса. Вот так!

В общем, получается хоть и абсолютно некошерно, но зато быстро и очень вкусно. Дома обязательно сделаю сам. Кто попробует приготовить - отпишите мне, договорились?
Есть еще одна вкусная вещь из свина или индейки - это пиката. Итальянцы вообще так и телятину и рыбу делают. Но из свина с индейкой мне понравилось больше, чем из телятины. Я быстренько - это небольшие эскалопчики(6 на 6), слегка отбитые(слегка-слегка, не до тонкого состояния), солим-перчим, обваливаем их сначала в муке, потом в смеси яйца и тертого пармезана(2 яйца, 1 сыр). И в не очень горячем том самом масле, про которое я писал обжариваем. Цена вопроса - 10 минут от нарезания, до подачи на стол. Масло не должно быть очень горячим, иначе яичная смесь сразу пригорит. Так что, аккуратно. Опять же быстро и невероятно вкусно.

Будут вопросы - задавайте. Что рассказать еще? Ну я сам придумаю!