Так я ж про еду чего-то вам там обещал рассказать? Ладно, обождем с чатни - это вообще отдельная тема. А обождем потому, что Катя меня тут спросила, а что у нас национального есть в Швейцарии.
Ну как же так?-отвечу я Кате вопросом на вопрос. Катя, сколько ж раз я уже писал про три кита швейцарской кулинарии. Рушти, раклет и фондю. Пробегусь еще раз быренько по этим трем вещам.
Рушти - на мой взгляд, самое лучшее. Но что это по сути? Жареная картошка на сливочном масле в виде крупного драника.
Раклет - плавленый сыр Раклет. Ничего, если на вареной в мундире молодой картошке. А в остальном ничего особенного.
Ну и фондю...хрень хренью, чесслово. не понимаю я людей, которым оно нравится. Сам процесс макания хлебушка в горячий сыр? ну братья и сестры, ведь ничего не то что особенного...вкусного и запоминающегосяя, кроме длинных вилочек и кастрюльки  на огне - нет.

А ну к этому всему пойдет еще телятина по-цюрихски. Казалось бы...ну прям уж имя такое - по-цюрихски. Кусок мяса в сливочном соусе с грибами. Алес. Сможете так приготовить? Конечно, да. И опять же рецепта знать не надо, я ж вам все сказал. Сливочный соус, грибы. Какие вопросы?

Как же я мог забыть такое изобретение, как швейцарский завтрак? Что такое швейцарский завтрак, - спросите меня вы? Отвечу опять вопросом на вопрос. А что у нас пол продвинутого мира по утрам ест? Ну не надо мне тут про овсянку, нормальные потсаны ее игнорируют, а все остальные уже считают, что она слишком олдскульна. Яйца? Я про продвинутый мир говорю, который свой холестерин с калориями считает. Варианты есть? Ну да, братья и сестры, этот самый мир, про который я говорю с утра в себя кидает Мюсли. Тошнотная смесь из сырой овсянки, орехов, злаков, чего там еще вашей здоровой душе-телу захочется под йогуртом без добавок - это придумка местная. Швейцарская и не очень старая. Каких-то сто десять лет. Как первый хирургический была задумана. Не знали поди. А вона оно как бывает.  

Но вернусь к мясу. Я тут про телятину по-цюрихски вещал, да? И говорил, что даже рецепт не нужен? Ой, говорил. Ну так еще раз повторю: не нужен. Какие могут рецепты. Тут же только методы. Как делается большинство простых соусов к мясу? объясняю в двух словах.

Вы только что поджарили(пусть еще не до состояния готовности, но уже надо снимать и что-то с ним дальше делать. Это опять же другой разговор. мы ж про соусы, а не про мясо) кусок ...допустим, той же говядины или телятины. Со сковородки ничего не сгребаем, ведь в этом жире жирном самый вкус! кидаем на нее то, что будет оттенять наше мясо. Это может быть мирпуа(крупно нарезаные овощи формата морковь, сельдерей, лук) или вот четвертинки шампиньонов, как для цюрих-стайла. можем добавить еще чуть масла, только сильно чуть, чтоб не подгорало только. И эти овощи ...ну поджариваем что ли. Недолго, до небольшой корочки, цвета и запаха. Далее это дело заливаем бульоном. Ну про бульоны вы помните, что они всегда у вас должны быть и точка. А уж какой именно бульон добавляем - зависит от мяса и от того, что вы хотите сделать в итоге. Ну, а иначе ваш соус - это кетчуп хайнц. Далее добавляем немного вина. С вином все просто. Соус белый - вино белое. Мясо белое - вино белое. Мясо красное - вино красное. То есть, свинина - белое вино, говядина - красное, но телятина - белое. И вот ключевой момент...нужно добавить такой компонент, как загуститель. Здесь на кухне мы пользуем уже готовое гранулированное Ру. Ру - это мука с маслом, по-простому говоря. Но ближе к реалиям...можно добавить чуть муки, тогда надо быстро и красиво ее замешать, чтоб не было комков. А можно добавить растворенный в небольшом кол-ве воды крахмал(ложку на пол стакана, например). Лучше кукурузный. В воде - опять же, чтоб не мучиться с комками. А теперь мы все это дело до состояния вязкости выпариваем и вот вам соус! Ах, ну да, забыл сказать, что такое сливочный для нашего а-ля Цюрих. Надо после Ру еще немного сливок залить и только потом выпаривать. Лишние вещи, как например, мирпуа удаляем при переливании соуса в соусник или на тарелку. А вот, если соус грибной, то грибы оставляем.  

Поверьте мне, сделать такой вот соус совсем не сложно. Главное, чтоб дома был бульон да понаваристей. Все остальные шаги - более чем просты. Ну как тут речь может идти о рецептах. Вот и поэкспериментируйте на досуге.

Хотя, учась в школе, у меня не сразу это дело получалось, признаюсь вам. Причина мне сейчас ясна...не чувствовал я сколько и чего надо добавлять. Не знал, какая должна быть консистенция. Мой совет - не перебарщивайте с количеством жидкости. А если уж налили много, не ленитесь и ждите, когда соус немножко выпарится, но не добавляйте в три  раза больше муки или крахмала. Вы же не тесто для профитролей делаете.

Вот как-то так...Как-то так.

Вопросы?

Немного про жизнь. Благодаря новому фееричному расписанию последний месяц в Швейцарии я проведу на работе. Выходных у меня шибко немного, да что там говорить, фактически нет. Начиная с 17-го числа включительно будет финишная прямая. Восемь дней на кухне, один выходной, шесть дней на кухне, в Москву. Вот так. Как говорится, счастье в труде. Но на восьмое марта выходной мне дали. Куплю тюльпанов, поеду в аэропорт Блюммо встречать. Ах, как романтично.

Восьмого же марта(если сча быстро не передоговорюсь на второе) будет у меня разговор с Дубаями. В стареньком кренкеле-гастарбайтере заинтересован вот этот вот отель. Вся фигня от сети Свиссотельной, люкс-уйюкс, 2007 год постройки, икра-шампанское, номера от пяти сотен, те же маленькие зарплаты и вообще. Какой резон? только опыт, только опыт. Но об этом еще поговорим. Пока я у них прошел какой-то тупой онлайн-тест по психологии. Отель подогнал ленивый мужик из ДСТ. А москва молчит, москва не читает писем, в москву надо звонить и спрашивать девочку из кадров: а ты вообще куда-нибудь, кроме одноклассников в инторнете заходишь? А почтой пользоваться умеешь? А ответы хорошим людям писать никак? Господи, покарай отделы кадров! ну и айтишников заодно.

А про чатни и про соус, который делал у себя дома и у Кати на даче - обязательно расскажу. А то как-то много букв получилось сегодня.

Увидимся.