Что такое обед за пол часа или сорок минут с супом? Давайте я вам расскажу, что делаю я. Как всегда не претендую на истину в последней инстанции. Просто поделюсь своим методом.

Самое главное у меня - это заготовка и заморозка. Да, вот так все прозаично. Я - сам себе фабрика полуфабрикатов. Поверьте, это не так сложно, как кажется. Итак, что я держу в морозилке, что люблю и как это все использовать. И почему именно морозилка? она позволяет все держать готовым под рукой в целости и сохранности.

Как вы помните, моя любовь - это бульоны. Как без них готовить, мне непонятно. Все, что угодно готовится с ними. Я варю их раз в месяц. Процесс этот очень простой и не занимает много времени. Потом в контейнерах замораживаю. У меня всегда есть мясной, куриный и рыбный бульоны для разных целей. А теперь о целях: построгали морковку, картофан или еще чего вашей душе угодно, кинули в кастрюльку ледянки бульона, специи..и...и...20 минут у вас есть тот суп, который вам нужен. Тут вы меня спросите, а где же мясо? Сам ешь свою постную бурду. А я отвечу...чуть позже, но отвечу. Завяжите тут узелок, чтоб я не забыл.
Ну и потом все соусы - это на бульонах. Жарим мясо, достаем мясной бульон. Припускаем рыбу - рыбный. Куриный так вообще на все идет, он у нас универсальный. Сами бульоны я делаю из костей, которые тоже в морозилке у меня. Куриные или от тушки остаются(да я предпочитаю брать целую и разделывать) или докупаю по 37 руб\кг в Перекрестке. А там такие кости - закачаешься. Они ж топорами(!!!) птицу разделывают. Мясные - там же и так же, но уже по 85. Рыбу для готовки беру целую, разделываю, кости - на бульон.

Идем дальше. Вся разделка птицы или рыбы там же в морозилке. По маленьким кусочкам, чтоб потом пласты не отковыривать по пол часа. По одной-две куриной грудки. Или же уже нарезка. Которая потом кидается в суп для вкуса(обещал же про мясо, вот раз!) или на сковороду для поджарки.
И ....моя любовь - фрикадельки. Я покупаю или сам делаю фарш (все зависит от ряда обстоятельств). Часть его держу в первозданном виде для таких блюд, как чили или разнообразные макароны формата болоньез. А часть моментально перевожу на фрикадельки по 20 грамм или на тефтели по 40. Получается мегауниверсальный и быстрый в приготовлении полуфабрикат. Хоть в суп(а вот опять мясо там! не обманул же), хоть на сковороду на жарку, хоть на тефтели с соусе. Выбор - огромный. Катаю шарики не только из мяса, но и из птицы(тут фарш делаю сам). Кроме всего прочего делаю бургеры. Чем эти котлеты отличаются от фрикаделек, кроме формы? я кладу туда по минимуму специй, потому что потом...собирая  и подавая бургер можно добавлять всего, чего хочется по вкусу. Так же по случаю делаю панировку. То есть, шницели. Про азы панировки я вам уже рассказывал. Элементарно делаются любые наггетсы или венский шницель. Точно так же они потом за десять минут доходят до готовности.

Овощи. Обычно пользую свежие. Но некоторые вещи приходится замораживать.Почему? ну купил ты на три морковки больше, чем надо. А она потом становится вялой и приходится в помойку. А зачем? Нарезаю на батонет(потому что удобная форма брусочка, с ней потом можно делать все, что угодно). Бланширую. Замораживаю. И если вдруг забыл купить что-то свежее, раз и вышел из ситуации.
Или вот еще пример. Нужен тебе для готовки майоран свежий. А продается он огромными ветками. Использовал чуть, а что с остальным делать? Выкидывать жалко...а меньшее кол-во купить невозможно, да и использовать все сразу тоже нереально. Бланширую, замораживаю. Тоже самое имеет смысл делать с мятой или другими вкусными, но дорогими травами. У вас всегда будет свежая зелень. Ох, как оно мне пригождается, ктоб знал.

Да, что такое бланшировка, я уже объяснял? И зачем она нужна? Кидаем продукт на 20-30 секунд в кипяток, вынимаем и в лед или в очень холодную воду. И только потом можем замораживать. Поры закрыты, продукт не сохнет, сохраняет свой цвет и  структуру. Попобуйте лист мяты положить в морозилку. Через неделю он весь высохнет. А бланшированный останется свежим-свежим. Очень помогает это дело, очень-очень.

Вот как-то так. Именно хорошая заготовка решает дальнейший ужин или обед. Но тут меня спросят, а когда ж все это делать-то? Скажу за себя...вот купил я курицу, принес ее домой и тут же по-быстрому разделал. У меня на это не уходит много времени. Тоже самое с любым видом фарша. Все постепенно, а не раз в неделю по пол дня. Поверьте, при моем графике работы я не могу дома стоять у плиты долго. Все нужно делать быстро-быстро.

Если кто-то пользуется похожими методами - здорово. Если я кому-то сейчас открыл глаза на что-то новое, тоже здорово.