Даже если не буду я заниматься летним меню, а такое может статься из-за ожидаемого прибытия специального шеф-кондитера в апреле-мае...есть еще что делать. Да и в любом случае для меня это было хорошее упражнение. Но пока и не загадываю. Ведь впереди Пасха. А что это значит для нас? Это тонна всяких разных шоколадных яиц и кроликов. Буду их лепить. И в каких, главное - количествах! В тоннах, в тоннах. Хотя, если вы помните, с шоколадом в качестве декорации работать не люблю. Уаапще. Но к пасхе в лобби нашей богодельни появится огроменное яйцо работы ....ну что тут уж скрывать..моих людей, да и моей тоже. появится, потому что обязано оно там быть. Приказ отдан.

Еще из новостей моей деревни. Я получил еще один головняк к своей обычной работе. Я теперь еще и главный по обучению в своем маленьком кондитерском цеху. То есть, вся проработка новых вещей на мне. Объяснения как и что - на мне. Какие-либо тренинги на мне. И прочая шелуха подобного рода. В общем, если будет настроение, то я должен людям еще рассказывать что-то новое по заданным тематикам. И не только рассказывать, но и писать. Например, историю тех или иных десертов-тортов. Или какие-либо факты из жизни запрещенных химических добавок. Что-то в этом роде. Так что...у вас будет шанс почитать мою научно-популярную прозу.
А есть ли польза в этом? Да в общем-то никакой, кроме строчки в резюме. На самом деле...для импортных целей она важна. Вызывался ли я сам? Не слукавлю, если скажу, что нет. Нет, нет и еще раз нет. Был поставлен перед фактом. Так что я теперь нуэво маэстро, то бишь учительница первая моя.

По работе? Буду думать еще над меню для мастера. Есть еще идеи. Очень хотелось бы сделать те же моцарельные шарики и еще какой-нибудь фритюр. Потому что фритюра до сих пор не показывал. А вещь-то интересная. И ведь вкусная, зараза. Но я еще подумаю. Время есть.

Так что...не киснуть, скоро будет вообще все только про еду. А про еду я и сам люблю.

Виталик

Когда мне было лет так 14 недалеко от бойлерки, что возле шестнадцатиэтажек убили человека. Это был...ну допустим 93-й год. А может 92-й. Он был лысыват а ля М.С.Горбачев. А во лбу аккурат посередине было пулевое отверстие. Я не подошел ближе, чтоб рассмотреть, потому что было страшно. Было страшно, что это будет потом моим кошмаром. Ну а фигли еще делать школьникам на перемене в "лихие девяностые"(как же меня тошнит от этого словосочетания)? только трупы бегать смотреть.

Один раз я ехал в сторону Киевской из Митина, чтобы что-то передать Наташе Шулениной, и на моих глазах машина сбила молодого парня. Все было как в кино. Я, может даже правильно себя и повел, наорав на его друга, чтоб не теребил человека...а вдруг тот жив(он и правда оказался живым). Было как в кино, но зато я помню ту самую мысль - о, вот был человек, а вот умер.

Когда я лечу на самолете, я закрываю глаза при взлете. Мне уже давно не интересно смотреть на уходящую лесополосу Домодедова или Шереметьева. Закрыв глаза, ощущения получаются...ну как бы острее. Кажется, что самолет делает мертвую петлю. Мне много раз снилось, что я в самолете из-за тряски улетаю куда-то то к кабине, то к задним рядам. Интересные ощущения.

Изменить свою жизнь достаочно легко. Просто прыгни с моста или толкни кого-нибудь. Изменить в сторону богаства и славы? сделай это несколько раз и напиши книгу. Или просто дай кому-нибудь написать. Американский Московский психопат. Почти как у Эллиса.

Я рыдаю, когда в рекламе Фольксвагена заявляют, что эта марка - навеки с россией. Потом слоган - Дас Ауто. Шыт, немцы выиграли вторую мировую.

Дочь пишет отзыв по тимуру и его команде. Я случайно наткнулся в интернете на суждение, что команда того самого Тимура - это первая масонская ложа внутри пионерской организации. Смеялся. Тимур Аркадьевич(прототип), кстати подходил под закон о возвращении.

Резал привозной торт. Метр на полтора. Торт был выполнен в контурах России. Первым делом отрезал приморский край...А хрен ли..Потом увлекся и начал кромсать родину-матушку. И знаете? Совсем не было обидно, потому что покрывали всю Россию дешевые крашенные растительные сливки. Подделка, как говорится.

Когда мне было 20, я гордился тремя с половиной седыми волосами на своей бошке. последний раз сидя в парикмахерской и водя близоруким взглядом по черному покрывалу я подумал, что черти что ходит с таким кол-вом перхоти. При ближайшем осмотре это оказались те самые седые волосы. Было б чем гордиться в 20. Ан нет, 32 в этом году. Хотя я и обещал кое-кому не дожить до такого возраста. Как говорится ....назло. Ведь это я буду сидеть на набережной Бат-Яма и вспоминать всех ушедших. А все уйдут после меня. Ну типо концепция за эти годы поменялась.

Я скучаю по четвертинкам черного. Когда хлеб резали не обычным ножом, а таким...встроенным в стол резаком. если ты живешь один - зачем тебе половинка? Четвертинка - твое все. Пять копеек. Мир оказался запаяным в целлофановые пакетики. Но в то же время можно душу продать за ореховый хлеб, который делает Хачатур или тот, что продают в Швейцарии за три франка. Была б душа, а свой Хачатур на нее найдется.

Как-то так получилось, что я не могу без своей работы. Я езжу на нее в выходные. Пишу всякие штуки дома. Общаюсь долго по телефону. Это второе дыхание? Ни фига...просто интересно быть поваром(оу шыт, я же кондитер!), вы только попробуйте.

Ну как-то так. Как говорится, маниакально-депрессивный психоз. Его надо пестовать, холить и любить. поделиться?

Виталик

Разжился разными идеями меню. Это все на ближайшие классы, если мы таки решимся их провести.

Что бы хотел показать обязательно - это русский народный десерт Чизкейк. Нью-Йорк или его вариации. В зависимости от оборудования, которое у нас будет. Потому что, таки нужно будет найти необходимое кол-во форм. А это зачастую затруднительно. Но подумаем отдельно.

Кроме всего прочего, очень хотелось бы отдельно позаниматься печеньками, слоенкой и чем-нибудь эдаким. Что
Итак, пара идей меню на весну-лето:

-Холодный суп из авокадо и огурцов.
-Рагу из креветок, чоризо и гороха
-Лаймовый мусс 

-Брускета с томатами и пармой
-Печень с карамелизованным луком и полентой
-Холодное анисовое суфле

Кто знает, как оно пойдет, но если получится, то хотелось бы провести класс в апреле. Вот как проведу - расскажу, как все это готовить. И как вкусно оно было. Вот.

За сим...Вэмедведев

Ну кому интересно слушать мои восторги и сопли по поводу возвращения(пусть и на неделю) в Цюрих? Тут все понятно. Мальчик прошелся по местам боевой славы. Яростно порефлексировал (орфограф предлагает автозамену "аннексировал") не жалея рук. И уехал обратно к себе домой. Опалив при этом морду лица на хорошем +18 солнышке. И проснулся я, когда на улице была метель. Вернулся.

Я не об этом. Я хочу поговорить про еду. По мотивам как раз последнего мастер-класса.

Итак, был у нас ванильный соус. Вещь необычайно простая с одной стороны. а с другой - очень вкусная и универсальная. Классическое его применение - это обязательная подача вместе со штруделем. Штрудель без ванильного соуса никак нельзя принимать, заказывать и вообще есть. Не позорьте классическое блюдо! Со штруделем соус подается горячим. Но в остальных случаях он может быть любым. Уаапще. Хоть подмороженным. А поэтому смело даю рецепт ванильного соуса. Интернет интернетом, а простые вещи - чего ж не написать.

0,5л сливки 33-38%
80г сахар
2шт ванильная палочка
120г желтки (это шесть яиц, если вы помните рассказы про категорию С1)

1.Сливки с сахаром и выпотрошенной(зернышки в сливки, потрошеную палочку за ними) доводим на огне до 80С. То есть до того самого момента, когда начал идти пар, не дальше, а то получим яичницу.
2.Темперируем желтки. То есть разбитые венчиком желтки лежат у нас в отдельной миске, наливаем туда чуть горячих сливок, перемешиваем и возвращаем всю массу к сливкам на огонь.
3.И с этого же момента, с помощью лопаточки аккуратно завариваем наш соус. Стараемся постоянно помешивать, чтоб не подгорело. Степень готовности - когда полоска соуса перестает растекаться на столе.
4.Процеживаем через ситечко.
5.накрываем вплотную пленкой. Вплотную - это значит, что пленка касается соуса. Делается для того, чтоб не образовывался конденсат и не капал в наше блюдо.
6.Подача: О да! Хоть в соуснике горячий, хоть из бутылочки на тарелку холодный, хоть ложечкой просто на ту же тарелку политый.

Очень простая, до сих пор популярная и универсальная вещь.

Пробуйте.

А я продолжу наши разговоры про еду.
В следующем выпуске еженедельного альманаха "Жрать, Бухать и Мотаться"

А пока дома снег и прочая гадкая погода, да плюс еще совершенно неожиданное уголовное дело на одного из моих любимчиков, товарища Гаева(не..ну не может такого быть, чтоб он обогощался за счет казенных средств, выделенных на метро, не может!! мы бы точно это давно бы знали). У нас тут те самы +18. Перед отъездом домой мы сгоняем в Люцерн. О да! Я так давно не был в музее транспорта, что не знаю, как существовать дальше. Мы обязательно зайдем в тот самый вагон, в котором спал старик Блюм, ожидая депортации на родину. Посидим на тех же лавках, где пили портвейн. Ну в общем, с пользой время проведем.

Из того, что уже было:
Очень приятно было выползти на набережную и понаблюдать, как чертила формата "вольный художник" укладывал здоровые бульники один на один пирамидкой.
Посидеть на лавочке, посмотреть на лужайку, опалить впервые за год свое лицо под солнцем, попивая синюю баночку просеко.
Постоять на площадке перед универом Цюриха, когда закончились занятия, и вылезают студенты.

Ну и плюс...красное лицо. стертые ноги, новые кеды, хорошее настроение. Вот такой себе и отпуск получился. Завтра вылет обратно.

Цюрих.

Прошел ровно год с того момента, как я отсюда уехал. Ровно год, а в голове так и остались все эти улочки. Все магазины с кухонной утварью. Милый сердцу Кооп, в котором десять видов швепса, яблочный сидр и доктор пеппер в банках.  Все маленькие и не очень кабаки и пабы. Все сосисочные. Стук трамваев, запах поездов на вокзале. У меня стойкое ощущение, что я вернулся домой. Я жил здесь всегда. Просто волей случая оказался там, где кассирши тебе не улыбаются, где не принято здороваться, где дети гетто и дети гор агрессивны и повсеместны.

Приятно пройтись по улицам и увидеть здорового лысого мужика  лет 50 в пиджаке, брюках, но в женских красных туфлях на каблуке.

Приятно посмотреть на то, как жирные лебеди отбивают корочку хлеба всей своей гопой у трех-четырех уток.

Приятно взять за 300 рублей огромную шаурму, которая приготовлена не из узбека, а из мяса животного. И где мяса больше чем майонеза, и где...совесть, живот и санузел не проклянают тебя через пару часов за такой поступок, как поедание сего фаст-фуда.

Приятно сесть на набережной и пялиться на людей, которые все время что-то жуют. Но в тот же момент не имеют лишнего пятидесятикилограммвого живота.

Приятно, когда в самом захудалом магазине продавец переходит на английский, видя, что немецкий не твой родной язык и ты не знаешь, как называется та или иная вещь.

Ну да, по приезду ломки будут. Ох, какие!

Чем я занимаюсь? Ем, много гуляю, выпиваю вкусное пиво и просеко по утрам. Встречаюсь с коллегами, обедаю с Тёмой. Что еще? А...ну еле сдерживаюсь, чтоб не скупить всю кухонную и кондитерскую утварь, которая тут продается. Ибо выбор богаче богатого. А это еще на какие-нибудь шоколадки не потратился.

Про тупость и еще раз про тупость. Включившийся дурак в моей голове позволил мне приехать сюда в зимних ботинках. А завтра плюс восемнадцать. Пойду куплю себе с утра полукеды. Хочу полукеды и все тут!

За стеной живут русские. Ну так получилось. Они шумно писают в туалете и спорят о том, что еще можно было купить. А в остальном очень даже ничего.

Достал свой старый цюрихский номер. Приятно звонить домой по мобиле за 10 рублей минута. Это вам не большая тройка операторов, которым еще предстоит сгореть в аду. Я им это обещаю.

Таки...таки...Вы еще не были в Цюрихе? Добро пожаловать. Это же подтвердит и В.И.Крупский. У которого была губа не дура, поселиться тут в старом городе. Я б тоже в такую ссылку рванул.

Но, таки я скоро вернусь. Буду топить горе расставания в вине и работе. Знайте, есть такой один человек, у которого есть одна такая мечта, а он, как на качелях, то приближается, то отдаляется от нее.

Меня зовут ВэМедведев. Я пишу на русском языке.

По классу.

С огромным удовольствием провел занятие. В этот раз в плане еды все было достаточно быстро. Я подготовил то, что мне нужно. Заранее почистил часть рыбы. Ну да, на время разделывать форель - это моя старая школьная забава.

Так же очень удачным оказались две находки. Прежде всего - ванильный соус. Вещь, которую я собирался показать уже давно. Невероятно просто, быстро, недорого и эффектно.
А номером два - таки ж это жареные огурцы. Сочетание, которое совершенно не понятно русскому человеку. На слух...ну как так...огурцы - жареные.

Хочу похвалить себя хорошего. С опытом стал правильнее выбирать меню. С опытом стал лучше держаться на публике. С опытом стал лучше готовиться и лучше попадать во время. Это хорошо. Будем продолжать классы. На то же самое меню у нас остались неохваченными очень много человек. Может быть повторим его. А может быть...а может быть придумаем что-нибудь новое. Про идеи меню - буду писать отдельный пост.

А теперь...теперь про отпуск. про Цюрих!

Кратенько.
Итак, суббота - последний рабочий день перед отпуском. За неделю были накормлены 70 топов нашей корпорации со всего мира. Плюс к ним пани Моника и мистер Черутти. Вымотался, как ...ну да не важно.

В воскресенье даю класс. В этот раз петрушка будет не в черном, а в белом. Взял себе с работы курточку со львом. Будет много людей, которые меня никогда не видели. Нервничаю? Да, конечно же нет!

Немного нервничаю, потому что через 48 часов должен буду стоять уже в аэропорту Цюриха. Стоять и рефлексировать.

Ну и про написание...раз уж это отпуск, то, как и в прошлый раз...будет много постов, будет некоторое кол-во фотографий. Отдыхать, как говориться - не работать!

А заодно и про жизнь попишу. А заодно и про готовку.

В Общем, донт пэник!

Виталик

Иногда на меня нападает настроение ну такое упадническо-суициально-самолюбованческое. С 12 я на работе...обратно на электричке 23-05. В голове прокручиваются новые десерты на следующий день, план работы. В ушах стоит "Это все" в живом исполнении, когда поет зал. Плюхаешься на лавку...берешь черного заблаговременно. И хлобысь...все такие дураки, а ты один такой четенький. Саморазрушительный. Ощущение заканчивается на финальных выкриках из зала. Но начинается тут же, когда ты идешь мимо перекрестка под ынжой зы сайленз.

Нашел в инторнете текилу Херадуру(гонконгский дрифт). Надо найти повод, купить ее и выпить. Или дождаться лета и выпить ее с Иваном? Или все же весной, на лавочке со стариком Блюмом. И то и  другое - олдскул.
 
Из-за авторских прав на ютубе заморожен наш с винисиусом клип, где я стою в сером польте вся такая четенькая, а потом появляется Элина. Заморожен клип по всему миру, даже в Гаити и Папуа-Новая-Гвинея. И только в России и Бразилии он доступен к просмотру. Ах, как это символично.

Байден фигня. Не фигня верхушка всей нашей общемировой богодельни, которая съезжается на сход в москву. Вот следующая неделя будет еще взрослее. А байден он что...приехал-уехал-забыл. Вот так. Будем показывать, что мы круче всех в окрестности. А так и есть...ибо у нас самое прибыльное предприятие во всей империи. Ну москва ж, а не какой-то там заштатный вольфсбург.

Вот так. А вы говорите восьмое марта. Глупости какие. Я люблю новый год и день рождения. И то с каждым разом все меньше и меньше. превращаюсь в занужного старикашку.

Добавил в скайп двух своих коллег. Бывшего и нынешнего. Они только-только начали осваивать премудрости всего этого интернетовского общения. Коллеги, к слову, одногодки. 41 обоим стукнуло с разницей ровно в одну неделю. Более того, оба в одни и те же годы служили на флоте. Правда один на Черноморском, другой на тихоокеанском, но все же.
Так вот..их учетные записи звучат так: Gladiator234 и niki.blood. Ну вы понимаете, да? Когда тебе в сорок лет дарят машинку на радиоуправлении, ты не говоришь, что дарящий - придурок. Ты радуешься. Ибо такой машинки у тебя не было не то что в 10 лет, но и в двадцать и в тридцать ты не решался ее купить. А тут такой босяцкий подгон!

И вот, ты видный мужчина с комком нервов в том месте, где когда-то был банальный живот. Ты сам можешь себе выбрать имя. Разве можно взять что-нибудь типа nikolay.ivanovoch.s.rayona, slava-p или более концептуальное вроде Useless Blowjob. Нет, конечно, же нет. Теперь ты можешь быть Гладиатором! Теперь ты можешь быть Коляном Кровавым. Потому что ты - четкий потсан. А не какая-то там пенсия. Тебе дали игрушку. Осталось завести экаунт в контактике или на дамке. Жалко только, что время четких чатов прошло. Гладиатор с Бладом бы отлично смотрелись бы. Чмоке всем в этом чате!
Я это не со злорадства, а наоборот...от доброты душевной к моим близким, знакомым и коллегам.

А сам я всего-то яша.кренкель в скайпе. Старый партийный псевдоним. Который мной потихоньку забывается. потому что Яшей зовут самизнаете кого. А меня, меня надо звать по имени.  Точнее, хотелось бы.

Вот как-то так.
Ну че там...с трех выходных никто не опух?

И...и ....Чмоке всем в этом чатике!

Конфеты? Да хреновые фоты конфет что-то получились. Да и какие фоты...принес кулечек домой. Теперь вот есть соблазн принести больше. Это вам не разрекламированное комильфо - это ручная работа. И какая!
В честь восьмого марта, кстати, наконец-то выкладываю свое собственное видео(смотреть тут) на кухне.

Голоса за кадром - это трое ребят, для которых я зовусь начальником. Немецкий? вообще безграмотный и...и еще раз безграмотный. Но дело не в нем, запишем потом пограмотнее что-нибудь. Дело в общей атмосфере. Со мной работает один человечек из Калуги. Служба на флоте, сверхсрочка, такой...четкий-четкий. И вот и говорит...покажу своим, что в москве есть техничные потсанчики. А этот, на видео, так вообще мой начальник. Да, ремаркой, на кухне мы употребляем слово "начальничек" с блатным выговором. Очень стебненько.
Ну хорошее же видео, да? А как вам эти надписи "мука", "пудра". За небольшую нецензурщину в конце тоже извиняюсь. Ну ребята просто смеялись, вырвалось у них.

Кстати, о нецензурщине. Сломался у меня тут холодильник. Да, вот так накануне восьмого марта. Взял, зараза и сломался. Он был очень старенький на самом деле. И верой и правдой служил с...с ...96-го года. Он был трехкамерный. С тремя дверями, представляете? Очень, зараза удобный. Я его любил. В свое время в нем хранились в одиночестве:
топор(без шуток, так получилось...и все, продуктов не было), пиво штабелями, водка в пакетах, два помидора, пакетик куриных сердец, настойка на калине, банка варенья, три пакета майонеза, три пакета майонеза+два пакета пельменей.
В 2004 году, в феврале я впервые по визе(Юкрейн не считать) попал заграницу. В Латвию. Оттуда я привез первый магнитик на холодильник. Поддался тогда какому-то стадному чувству в сувенирном магазине. С этого момента прошло всего-то 7 лет. Сейчас мертвый холодильник стоит обвешанный магнитами с ног до головы. Половину из них я привез сам из стран и аэропортов(вы знаете мое хобби - смотреть только порт), где бывал. Другая половина привезена друзьями и коллегами. Как говорится, сбылась шутка про то, что для новых магнитов нужен новый холодильник. Ремонтировать старый нет никакого желания. Сдается мне, что отслужил он свое. Трехкамерный стинол. Раритет, бллин. Рест ин пис.

А я продолжаю работать. Работать в те дни, когда почти все вы отдыхаете. Симпатичные печеньки, алкогольные конфетки и мармеладки - моей достижение за последние три дня!

Виталик

Мастер-классу быть.


Итак, двадцатого числа у нас пройдет очередное доброе у душевное представление. И...и ....

Готовить будете вы!

Можете смотреть на меня косо, но мне очень нравится этот слоган. Я придумал его аккурат в два ночи пару дней назад, только припершись с работы. Именно с маленькой буквы, потому как вас-то много. А не Вы один. Хотя...можно и с большой. Ustedes прямо. Слоган отображает то, что у нас происходит. С одной стороны, конечно же готовлю я. Но делаю я это как-то...как-то фоново. Основное действие - это от людей. А моя работа на классах - это легкий конферанс, байки и исотрии. Ну плюс незамысловатые рассказы из жизни продуктов, которые в данный момент у нас находятся на сковороде. Именно эти нюансы и отличают наши занятия от каких-то(даже не знаю каких, говорю для красного словца) других.  Все вовлечены в процесс. И я стараюсь общаться с публикой. И так...хвастаясь...считаю, что у меня получается.

И еще раз про меню:

Дичка с корнем укропа

Недоселедка недовареная с жареными огурцами

Слоеное тесто с белыми субстанциями

Или же так:

Салат из фенхеля и груши. Заправка горчичная с шалотом.

***

Припущенное филе форели с огуречным соте.

***

Слоеные полоски с королевской глазурью и ванильным соусом.

Вот так как-то позвучнее. 

И как обычно...я буду говорить про методы приготовления. Про интересные находки и сочетания. Про сервировку.

А потом, сразу же в отпуск! С корабля на бал. 

Ну что...вы тоже со мной работаете в эту субботу? Ха! Ну давайте поработаем. У меня будут опять конфеты и белый шоколадный ведмедь. Единственное что...я не начну выпивать в 15-00, как все остальные офисные работники. Я буду работку работать. Кормить людей. Тех самых, которые хотят выпить в канун восьмого. 

Давайте, ребята. И за меня тоже!

Раз уж я хожу на работу, то там я остаюсь сильно надолго. Эта неделя у меня - бумажная, совсем непривычная уже мне работа плюс шоколад/конфеты. На восьмое марта приезжают всякие разные американцы и им надо приготовить для услаждения глаз шоколадную скульптурку и конфеток. Я не занимался конфетами аж со славного города Цюриха. И сча для меня это очень необычный опыт.

Вот как будет все готово, то обязательно покажу все фотографии. И, соответственно, готовлюсь к мастеру, который ожидается двадцатого числа. Проведу мастер и в эту же ночь укачу в Швейцарию. Осталось чуть больше двух недель. Немного! Жду не дождусь.

Вот как-то так...а конфеты, может быть покажу уже сегодня.

Так и работаю по 12 часов, даже пописать иногда сходить некогда. Посадите меня на колени и срочно пожалейте!

Но я не про это. Я про еду.
По стечению обстоятельств в декабре у нас так и не состоялся один из запланированных классов. Просто так звезды встали. А потом НГ, потом работа, потом я вот заболел. И как-то уж давно назревало...и вот на тебе и вызрело.

Идея декабрьская - как устроить праздник без стационарных блюд. Одни закуски. Сытные разноплановые и интересные. Меню на декабрь у меня было следующим:

Спринг роллы

Лимонные куриные пальчики

Креветки в беконе и Чернослив в беконе

Слоеные завитки с  кунжутом и сыром

Шоколадный мусс с конфитом из кумквата

Сейчас же я думаю, что нужно преподнести что-то совершенно другое. У нас восьмое марта, да? И пусть он уже пройдет, но давайте сделаем легкий полноценный ужин, а? Ужин, который с одной стороны будет очень простым, а с другой праздничным и интересным. Ужин для двоих. Когда она может не думать о калориях, а он не страдать от голода по окончанию трапезы. Конечно, не все было придумано самим, но я ж собираю информацию, компилирую и выдаю в народ. Что-то сначала выглядит странным, но на самом деле очень даже интересно и вкусно.

И вот  у меня  и родилось меню. Я отдельно хочу в меню вставить предложение о соусах и заправках. Это важно. Потому что вы по-другому сможете посмотреть на блюдо. И конечно, свои комментарии.

Салат из фенхеля и груши. Горчичная заправка с шалотом.

Совершенно неожиданное сочетание, да? Груша, фенхель, горчица. Но и к нему можно запросто привыкнуть, как к любимому огурец-помидор-болгарскийперец.

На горячее блюдо я хотел бы показать рыбу. Курочка у нас уже была. Говядина тоже. Свинину я люблю, но она не так универсальна при подаче, а рыба....рыба - это для женщин, которых мучает совесть при ужине после шести вечера, и рыба - это для мужчин, которые тоже не дураки вкусно поесть. И вот:

Припущенное филе форели с огуречным соте.

Наконец-то сбудутся мои мечты, и я покажу на мастере то самое припускание. И более того, я докажу, что жаренные огурцы - это не выдумка. А что это очень вкусное и простое блюдо.

И вот мы подходим к десерту. Тут все упирается в тот момент, что я кондитер. Как не прискорбно это признавать после двух абзацев наверху. Да, я кондитер, и мне наоборот, гораздо тяжелее выбрать что-то. Потому что кругом столько всего вкусного с одной стороны, но с другой стороны - это все для меня уже обыденное дело.  Кроме всего прочего моя задача усложняется тем, что нужно придумать что-то очень-очень быстрое и простое в приготовлении, не требующее особых ингредиентов, специальной техники(даже морозилки) и в тоже время очень вкусное. В первом меню у меня был шоколадный мусс. Муссы - это вообще очень даже быстрая и интересная вещь. Но что можно сделать еще? или на чем заострить наше внимание? И знаете, кроме муссов я вспомнил старую добрую слоенку! По-хорошему по ней стоит проводить отдельный мастер, но...Если все же попробовать что-нибудь простое? А давайте сделаем:

Слоеные глазированые полоски с ванильным соусом.

Да, ванильный соус - это то самое блюдо ради которого затевались слоеные полоски, хех. Тот самый десертный штришочек, который меня просили показать уже давно. То самое незаметное, но необычайно вкусное блдо, остающееся всегда в тени, но достойное когда-нибудь стать основным. И, конечно же, помимо самого соуса мы узнаем, что за словосочетанием "Королевская глазурь" не скрывается ничего страшного, а совсем наоброт - простое и эффектное при подаче.

Вот как-то так. А меню с закусками стоит все же поберечь под праздник. Оно готовилось под НГ. Но...но...все должно же быть вовремя. Пусть и то меню пока постоит, как резервный полк. Фуршеты - моя любимая тема, поэтому мы обязательно как-нибудь и их затронем. 

Ну что? Поговорили про еду? Э! а я еще все это обязательно покажу вживую!

Виталик

Итак...после встречи с шефом хочется верить, что меню на лето будет мое. Тогда милости прошу на террасу. А если нет, то продолжайте игнорировать наше заведение или заказывать только мороженое, вот!
Можно вырубать следующую рисочку. Я уже говорил, что не представлял себя в роли кондитера никогда. А как попал в кулинарную школу, то такие слова, как Ритц, SCDP и составление меню были для меня вообще фантастикой. А тут на те...Ну так же хочется, чтоб его приняли, вот! Монако мое.

А для горячей кухни есть место на мастер-классах. Пока в голове только кондитерка. 13 часов на ногах, вечером ложусь спать, в голове мысли идеи, аритмия какая-то. С утра тут же на работу. Может все же не зря я отказался от тех своих более менее спокойных офисных будней с более менее приличной зарплатой? Хотя вот о прошлом.

В первый день календарной весны не только переименовывают милицию в полицию, но и отмечает день рождения один из моих друзей. Не... не собираюсь сейчас писать "дорогого ИванПетровича хочу поздравить, а вы все читайте". Я о другом. Будучи работниками ДХЛ сколотилась у нас банда карликов-дебилов из четырех человек. Один после ухода так и откололся, к другому(старому моему дружбану-грустные-глаза Блюму) я прилип так, что фейри не поможет, а вот еще с одним человеком мы общаемся примерно три раза в год. На его ДР(как раз первого марта), на День ВМФ и на мой или Максимов ДР. И он всегда веселит нас историями из DHL. Ибо три карлика-дебила ушли, а один остался. Вы знаете, прошло ровно десять лет, как я покинул эту скааааазашную компанию, а меня до сих пор умиляет, все что с ней происходит. И все, что происходит с людьми оттуда. Я еду от Киевского домой и слушаю по телефону этот ежегодный монолог....а ты знаешь, а этот, а тот. Захожу в ночной Перекресток и продолжаю слушать. И я прям-таки всеми своими клеточками чувствую, что проиходит. Слышу запах пыльных коробок, представляю себе, как выглядит таможенная декларация, перебираю в уме ее графы.
И что тут интересно, что та жизнь, она ж более ранняя, чем айти...она была на самом деле более жесткая и суровая. Айти-то это что...так сиди себе в кресле и думай, откуда денег кусок отгрызть. Там - по-другому. Но все равно, мне мягко так. Как-будто, сидя в кресле ты читаешь про войны хобгоблинов и кендеров, в которых ты когда-то принимал участие на стороне последних.
А еще более приятно знаете что? Почти никто из людей из той жизни не сошел с рельс. Та же таможня, те же склады, ГТД, двери с ноги. А у меня, у Максима за это время прошли тысячи жизней уже. Вот такая мы...банда карликов-дебилов. На пенсии.


В общем, одна сентиментальность. Мне бы хотелось хоть на пять минут сесть на пластиковую лавочку у ворот, чтоб рядом сел Павлег с трубкой, Николай стоял на линии по делу, а Максимчик сидел бы в вагончике в гриндерах, красной форменной куртке(одной на транзитных и на кузьмичевских людей) и смотрел бы телевизор..например, Бандитский петербург. Но только на пять. Больше не надо. Потому что придет Папа Родин и  будет орать на весь склад.

Этот пост посвещался стрельбе из травматов сотрудников таможенного поста, что в ДХЛ на восьмого марта, которая произошла на 23-е февраля 2011. Убивайте друг друга, потсаны. Вас - не жалко!