Ну кому интересно слушать мои восторги и сопли по поводу возвращения(пусть и на неделю) в Цюрих? Тут все понятно. Мальчик прошелся по местам боевой славы. Яростно порефлексировал (орфограф предлагает автозамену "аннексировал") не жалея рук. И уехал обратно к себе домой. Опалив при этом морду лица на хорошем +18 солнышке. И проснулся я, когда на улице была метель. Вернулся.
Я не об этом. Я хочу поговорить про еду. По мотивам как раз последнего мастер-класса.
Итак, был у нас ванильный соус. Вещь необычайно простая с одной стороны. а с другой - очень вкусная и универсальная. Классическое его применение - это обязательная подача вместе со штруделем. Штрудель без ванильного соуса никак нельзя принимать, заказывать и вообще есть. Не позорьте классическое блюдо! Со штруделем соус подается горячим. Но в остальных случаях он может быть любым. Уаапще. Хоть подмороженным. А поэтому смело даю рецепт ванильного соуса. Интернет интернетом, а простые вещи - чего ж не написать.
0,5л сливки 33-38%
80г сахар
2шт ванильная палочка
120г желтки (это шесть яиц, если вы помните рассказы про категорию С1)
1.Сливки с сахаром и выпотрошенной(зернышки в сливки, потрошеную палочку за ними) доводим на огне до 80С. То есть до того самого момента, когда начал идти пар, не дальше, а то получим яичницу.
2.Темперируем желтки. То есть разбитые венчиком желтки лежат у нас в отдельной миске, наливаем туда чуть горячих сливок, перемешиваем и возвращаем всю массу к сливкам на огонь.
3.И с этого же момента, с помощью лопаточки аккуратно завариваем наш соус. Стараемся постоянно помешивать, чтоб не подгорело. Степень готовности - когда полоска соуса перестает растекаться на столе.
4.Процеживаем через ситечко.
5.накрываем вплотную пленкой. Вплотную - это значит, что пленка касается соуса. Делается для того, чтоб не образовывался конденсат и не капал в наше блюдо.
6.Подача: О да! Хоть в соуснике горячий, хоть из бутылочки на тарелку холодный, хоть ложечкой просто на ту же тарелку политый.
Очень простая, до сих пор популярная и универсальная вещь.
Пробуйте.
А я продолжу наши разговоры про еду.
В следующем выпуске еженедельного альманаха "Жрать, Бухать и Мотаться"
Я не об этом. Я хочу поговорить про еду. По мотивам как раз последнего мастер-класса.
Итак, был у нас ванильный соус. Вещь необычайно простая с одной стороны. а с другой - очень вкусная и универсальная. Классическое его применение - это обязательная подача вместе со штруделем. Штрудель без ванильного соуса никак нельзя принимать, заказывать и вообще есть. Не позорьте классическое блюдо! Со штруделем соус подается горячим. Но в остальных случаях он может быть любым. Уаапще. Хоть подмороженным. А поэтому смело даю рецепт ванильного соуса. Интернет интернетом, а простые вещи - чего ж не написать.
0,5л сливки 33-38%
80г сахар
2шт ванильная палочка
120г желтки (это шесть яиц, если вы помните рассказы про категорию С1)
1.Сливки с сахаром и выпотрошенной(зернышки в сливки, потрошеную палочку за ними) доводим на огне до 80С. То есть до того самого момента, когда начал идти пар, не дальше, а то получим яичницу.
2.Темперируем желтки. То есть разбитые венчиком желтки лежат у нас в отдельной миске, наливаем туда чуть горячих сливок, перемешиваем и возвращаем всю массу к сливкам на огонь.
3.И с этого же момента, с помощью лопаточки аккуратно завариваем наш соус. Стараемся постоянно помешивать, чтоб не подгорело. Степень готовности - когда полоска соуса перестает растекаться на столе.
4.Процеживаем через ситечко.
5.накрываем вплотную пленкой. Вплотную - это значит, что пленка касается соуса. Делается для того, чтоб не образовывался конденсат и не капал в наше блюдо.
6.Подача: О да! Хоть в соуснике горячий, хоть из бутылочки на тарелку холодный, хоть ложечкой просто на ту же тарелку политый.
Очень простая, до сих пор популярная и универсальная вещь.
Пробуйте.
А я продолжу наши разговоры про еду.
В следующем выпуске еженедельного альманаха "Жрать, Бухать и Мотаться"
Комментариев нет:
Отправить комментарий