Писать продолжаю. Никуда не ухожу. Сделал себе адрес попроще:

http://plusya.com/krenkel

там и пишу.

и еще раз.

Не более, чем технический переход. Да и, наверняка, по итогу объединят два сервиса. Нахожусь сейчас здесь - тыцкать в эту ссылку.

Отдельно хочу сказать...совершенно не знаю, кто читал и читает меня в Уфе, но..Мне этот город стал близким еще во время моего жития в Цюрихе. Еще с Вини мы обсуждали, как туда съездим, были на то свои причины. Вряд ли он там окажется, но..опять но. Я хотел бы, чтобы уфа оставалась со мной и там, на другой площадке. Все же статистика греет. А теплая статистика греет втройне.

Так что, если вы зашли сюда - заходите уже сразу туда. Второе дыхание открылось. Перерыв и нужен и полезен был. Лайв, значит лайв...тот самый маленький, незаметный !кренкель вживую!. 

Важно!

Ссылка тут.

Не писал в общем-то все лето. Может быть были на то свои причины, а может быть и нет. Может быть просто было лениво. А может нечего было сказать.
Итак, завел себе аккаунт на G+. Попробую там начать, как с чистого. Правда, правда....что блогспот, что г+ - это все от одной яблони яблоки. Но бог знает, когда первый прикрутят ко второму. И второй мне кажется интересным. Ну да..это все разговоры ни о чем.

Итогом ссылка, что дана сверху. 

Виталик.

Не пишу?

Этим летом , в общем-то не так жарко. Не так жарко, чтоб плавиться на рабочем месте от температуры воздуха и дыма. Не так жарко, чтоб помирать от работы. Хотя, это ж моя мечта - помереть на работе, чтоб другим стыдно было. Не то, что на сцене - под овации.

Приятно, черт возьми де факто стать почти первым лицом представляющим сладкий цех. И всего-то через год. Иногда, смотрясь на себя в зеркало я говорю...ну блин, жирный повар, ты и даешь! А иногда, шлепнув на работе стаканчик рома и замешкавшись с шоколадом, из-за которого испортилась декорация....а тоже самое говоришь. Ну, блин, жирный повар(вы не смотрели "Запрещенный прием"? ну и дураки), ты даешь!

Я работаю по 12, по 14 часов. Мне совершенно не нужен тот перерыв, который в Цюрихе назывался циммер-штунд. Те самые четыре часа на дневной сон. Отлично получается быть на работе и вперед, вперед. Взял меня за горло наш экзекьютив и говорит: слышь ты, гопник матвеевский, а ну-ка напиши правду за свою переработку на неделе, надо писать, я тебе потом(у нас это раз в квартал) оплачу. Я и написал правду. Не считая дополнительных дней(их +2)...просто по часам получилось скромно. 42 часа переработки в неделю. А вы говорите - не пишешь.

А я что? У велосипедистов ножищи похуже выглядят, чем мои. Я такой свеженький, бодренький, щекастенький няшка.

Давал класс. Я рассказывал? Да не...зачем? Я ж типа весь в работе. Так вот...давал класс. Наконец-то под страшным предлогом уговорил своих женщин сделать класс по соусам. Господи, я хочу это дело повторить. И хочу, чтоб некоторые люди пришли еще раз. Да и бог бы с ними деньгами. А почему? А все просто. Получилось - замечательно. По факту я провожу уже совсем не первое занятие. И даже не второе. И чувствую себя уж совсем расслабленно. Как дома. Ну а многие знают, что дома я готовлю очень интересно. И тут на тебе - все совпало. Фотографии? Да ну к черту. Я люблю буквы, а не пиксели.

А в остальном. Жив-здоров. Сам скучаю по собственной писанине. И, пожалуй, надо заставлять себя работать. Фотографий-то куча. Именно рабочих фотографий, интересных. Фот собственных с класса. Новостей есть. Что мешает? Да шут его знает? Может и нужен был этот отдых. Надо собираться с мыслями. Все же я...все же я не всю жинь на кухне буду, а вот наедине со своими мыслями - точно всю!

Не скучать, все будет! Анонсов не даю.

Виталик

За четыре дня выходных успел ознакомиться с двумя агрегатами для кухни.
Аэрогриль и хлебопечка. Вторая понравилась больше. Вряд ли стал бы покупать себе ее домой, потому что не едим хлеб в больших количествах. А вот живя где-нибудь на маленьком острове в карибском бассейне - с удовольствием. Ибо вручную такое приготовить будет немного головняково. Расстойки, температуры, печка опять же. А тут все на тебе. Удобно и вкусно. Вот до острова и подумаю. И опять же....какие-либо профессиональные знание о хлебе, могут помочь делать более интересный и вкусный продукт. Но до острова, до острова.
Про гриль...Пока ни коем боком не понял, чем он может быть интересен, кроме копчения. Все остальное - обычная духовка. И то, духовка может быть и получше. А вот копчение надо будет попробовать как-нибудь по случаю.

Отдельно стоит сказать про книжки с рецептами для этого безобразия. Можно смело было выкидывать не открывая. Давно уже привык к тому, что рецепты в книжках с техникой или бесполезные или вредные. Тут у нас получился именно такой случай. Вредная маленькая брошюрка!

К концу четвертого выходного дня я и начинаю понимать, как не хочется потом на работу. Итак, две последующие недели я буду работать с девяти утра и до предела (человеческих возможностей). Ибо приезжает шеф-кондитер нашей берлинской богодельни. Надеюсь, кроме переводческой и ассистенской работы получить от нее хоть что-то новое. Ну хоть что-нибудь. Волнует меня во всем этом только одно...на Киевской ремонтируют эскалатор. Опять. И в 8-30 утра там будет шикарное месилово. Мое любимое. Я обожаю потереться с согражданами. Контактная борьба - наше все.

Ну вот именно с этой недели и должен начаться какой-никакой движ. Так чтоб наконец-то стало интересно. В первую очередь мне:)

Живой-живой.
И перерывов таких не было. А тут появился.
И пока не буду даже давать обещание, что буду писать. Просто как-нибудь начну и ...и усе будет.

На самом деле за эти две недели я полностью ушел в работу. От начала и до конца.
Что было? Двумя словами...

Открыли веранду. 600-800 человек на открытии. Без происшествий. Меню открытия, подготовка, сервировка. Может это все не отличалось и оригинальностью, но могу себе плюсик ставить.

Провели стафф-пати. 300-400 человек. Меню, подготовка, сервировка, может и не отличались оригинальностью, но могу себе плюсик ставить. Оставался на работе на сутки. Вру...всего-то 23 часа работы. В лотерее для сотрудников ничего не выиграл. С утра проехал Матвеевку на электричке. Благо в очаково проснулся.

Летнее меню? Ну так я уже писал. Полностью мое. Пусть оно само, подготовка и сервировка не отличается оригинальностью. Зато...летнее меню в такого класса богодельне мое. Это кому плюсик - мне или им? Кстати, можете как-нибудь зайти.

Чем еще потешить себя? Круглый стол с генеральным. Есть у нас такая игра в демократию. Меню мое. Я сам присутствую. И в этом кругу устами генерального говорится, что зачем нам нужен шеф-кондитер, когда команда и так справляется, когда они сами растят свой стаф. Мне приятно, черт возьми. Ни фига это не значит, что я шеф...что вы. Там все сложнее. Приятно скакать семимильными скачками через эти события. Они могли бы произойти за пять, за десять лет. У меня как-то побыстрее(да, в самолюбовании не откажешь)

Вот....потому и не писал. Вылезаю в интернет только на те десять минут в электричке. И алес.

Но теперь, но теперь! Трепещи, общественность!

Для остроты ощущений да и просто чтоб вспомнить, как это было, поставил 30 уев на нашу сборную. Теперь будет интереснее смотреть. А то с финнами всё было ясно заранее. Выиграли у канады, отметили, поиграли. А я с ностальгией вспоминаю, как мы с ваваном наш первый дивизион по полкам раскладывали. Всего 30, а эмоций на миллион! Попробуйте, особенно на троечных и валидольных командах.

Мой подъезд — это образец гетто. Не перестаю радоваться за его развитие. Вот например на неделе появилась надпись, выполненная в винтажной технике росписи горящими спичками по штукатурке. l love sex. Приятно, что молодёжь жалует классику. Молодцы! Скоро они перестанут пить страйк и перейдут на портвейн.

Купил себе телефон, который хоть и дешёвый, но всё же круче, чем просто телефон. Сказочное наслаждение разговаривать по асе из электрички. Как я раньше без этого жил?

А теперь еду на работу и пишу свой скромный быт. Я настоящий блогер? Или так...фуфел?

Джонни Депп оказывается не любит шоколад. Вообще. Никакой. Эка вона бывает с человеком, который снялся в двух "шоколадных" фильмах.

Интересно, обрадовался бы генерал Власов, когда увидел бы картинку из будущего: вся москва увешана разного вида(в том числе и стилизованная иллюминация) знаменами, под которыми выступала его армия. То есть нашим российским триколором, а не советским серпастым-молоткастым красным сукном. А по улицам ездит сплошной немецкий автопром со словами "Спасибо деду за победу". Небось, подумал бы товарищ генерал, что он победил и остался вживых, а не был повешен.

Дайджест новостей медицины: тест виагры на Эвересте, доказано, что геи в 2 раза чаще болеют раком, под воздействием алкоголя дети сидят дольше в интернете, жир - оружие против инфекций. Читая это все я сижу в интернете, положив свое не очень большое, но пузо себе на колени, вспоминаю поездку в непал и думаю....гей я или нет? Скорее всего нет, потому что у меня нет виллы на ривьере и яхты.

На три месяца к нам обещают прислать теточку-кондитера из Берлина. Типа нам показать, как и что мы можем делать. Берлин - это, конечно, хорошо. Но возникает совершенно другой резонный вопрос. На хрена она нам сдалась, если мы сами ей можем показать, как нужно работать? Сакраментальное "вам нужен иностранец, они знают, как работать". Черт...за пол года, так никто и не понял, что мы без советчиков более чем хорошо справляемся. Ну что ж, будем ждать. Сам бы с удовольствием бы съездил с каким-нибудь дружеским визитом куда-нибудь. Хрена там, я ж не теточка из берлина.

Что скачал, что хочу почитать. Пролетая над гнездом кукушки. Ну не читал, фильм не видел, канву знаю, но интересно все равно. И еще Багровый лепесток и белый. Про нравы и проституцию в Викторианской Англии. Интересно, потянет ли меня потом в американские психушки и к английским проституткам? За Полярный круг уже потянуло по предыдущему чтиву.

Вот как-то так. Какая-то такая жизнь

И в это воскресенье, если у кого есть время и желание - добро пожаловать на наши беседы про еду. Если нет координат, то свистните мне здесь или в личку. Вот. Вот. Вот.

Пока у нас праздники...поговорим. А точнее, поговорю я сам с собой. Есть у меня в этом какая-то потребность. Припрешься домой в третьем часу ночи. Ноги гудят, голова гудит, руки гудят, спина гудит, мозг отключен. Садишься на кухне, прилипаешь трусами к лакированной табуретке, толстыми пальчиками бешено долбишь по маленькой клавиатурке. Ну то есть с собой разговариваешь.

А о чем? Да все о том же. Электричка? Ну да, за мутным стеклом на заборе читаешь новое "Евреи убьют вас". Ну мало ли чего на заборе написано и не закрашено, ты себе спокойно стоишь в тамбуре в цахалевской форме и дочитываешь про Фрэнсиса Крозье книжку. Никого так и не убив пока. К сожалению.

А потом идешь долгим переходом с Площади Революции на Охотный ряд через Театральную. Долго: Ну ведь по верху не пройдешь, четвертая репетиция Великого Парада, бллин. А до этого ночью было. И не уехать, не пройти. Ну видел я эти С-300 или как они там. Вы гордитесь этим парадом? Я - нет. Уже тысячу раз говорил, лучше б немногим оставшимся ветеранам тогда б сделали райские условия и все кости собрали, которые до сих пор лежат в болотах. Вот тогда стоило бы проводить парады...а иначе - пустое бряцанье оружием и словами. Да-да, спасибо Владимир Владимирович за все, но уйди уже, а вместе со своей показухой. И новый свой Народный фронт возьми (или что ты там опять придумал). Но я ж не о нем, я о себе: иду значит длинным переходом. А вы помните, что все мы герои фильмов про войну или про первый полет на луну или про жизнь одиноких сердец(с)...иду-иду, весь такой значимый, свод надо мной такой белый, полукруглый, толпа такая расплывчатая, я ж без очков. В ушах играет "мой приятель беспечный ездок". И вот я, шаркая на левую ногу иду. Героем таким. И шаркая. И в цахалевской форме ношеной переношенной(ну даже не линяет зараза! да и люблю я ее). Беспечный ездок, бллин, без слез не взглянешь. Шаг ровнее можешь? Неа, убоженький какой-то я сегодня случился.

Кормлю на работе Самсунг. Вот оно как, Михалыч! То мне от вас что-то нужно было. А теперь ваше вечернее несварение - нате, пожалста, в моих руках. Но не боись, я клятву гиппократа давал. Кушайте наше ананасное карпачо да лимонные сорбеты. Кушайте. Я когда сервирую, всегда это делаю с улыбкой. Только когда большие чеки на ресторанные службы выходят, вот только тогда ругаюсь, но сервирую все равно с улыбкой. Это моя раааааабота! Эх...как бы хотелось ХэПэ увидеть в нашем бальном зале. Очень хотелось бы!

О чем я еще обычно? А, ну про Перекресток! Два ночи, я туда за водой после такси. Прогуливаются по рядам две девочки и два мужика. Девочки наши, мужики итальянские. В гости приехали. Ну добро пожаловать в гетто, потсаны. Бирру фреску захотели? Нате вам Балтику теплую. Так мне этих двух что-то жалко стало...ребята, ну на фига вы сюда приперлись, вывезли б теток на нейтральную территорию. А то теперь с видом на панельную девятиэтажку придется прыгать на диване под аккомпанемент пьяных детей на лестнице. Романтика здешней половой жизни.

Кстати, в Бескудниковском гетто префекта убрали. Взятки, говорят, брал. Блюмчик, ты давал ему взятку? Покайся! Или будешь уже новому давать, четенькому. Ну мы знаем по какому вопросу.

Вот она такая и есть. Жизнь. Электрички, работа, перекресток. А у вас? А вам?

Виталик

Давно обещался, но все как-то руки не доходили фотографии взять.
А раз дошли, то смотрите. Та самая композиция из пасхальных яиц. Конечно же, каждое надо смотреть отдельно и вблизи. Но я выбрал самое симпатичное. Все, что вы видите на картинке - это самый что ни на есть настоящий шоколад. Исключение составляет подставка для большого яйца. Это склеенные две керамические тарелки под фрукты, которые обмазаны шоколадом и покрашены. Вес большого яйца более 20кг, конечно нужна была прочная подставка. Десятого мая убираем из лобби эту всю тему. Большое на переплавку, маленькие кое-какие еще сохраним. Орла сохраним.

Ну а далее идет тот самый торт, который мы доделывали в лифте. Справа торчит моя мужественная рука, которая не дрогнула. Маленькая точечка, как отпечаток пальца, на переднем плане - это провалившаяся ягода. Из-за нее и покрытие чуть прогнулось. В остальном....вот такие вот торты делаем. Не убивать не прибавить. Хотя, розы не любит никто из нас. А половина, так и делать толково не умеет. Я, кстати, тоже. Это ж отдельное искусство - розы лепить.

Ну вот как-то так. Надеюсь, что тем, кто все это видел вживую - понравилось. Это же совершенно другая часть нашей работы. Несъедобная.

Да-да, и опять про работу.
Приехал домой в четвертом часу утра. Почитал новости, написал сюда, плюхнулся спать. Спал ли? Да черт его знает. В девять утра был на работе(и до часу ночиюююхотите променять офис? Да бросьте, не поверю!). Хотя, с удовольствием бы шлепнул сухенького где-нибудь в районе метро Октябрьская.
У меня подходит к концу напряженный рабочий период. Мне в субботу надо будет отдать банкет на 350 человек. Одному. Представьте себе, идет у вас такой корпоративчик...дожили вы до  десерта. Тарелочки, ягодки на них, соус, само тирамису(да, это русский народный десерт), мятка. и сервировал это все один повар, а не двадцать. Угу, вот так. А готовили 350 порций два оставшихся. Мне нравятся такие вот объемы. Это тебе не крошка-картошка.

22-10 поднимайте торт
22-10 нам нужно пятнадцать минут

Я седею от того, что нервничаю в такие моменты. Дело в том, что торт не украшен. Вообще. А мы кормим не просто важного человека, а важнее некуда. Свадьбу владельца нашей богодельни. А нас голые три яруса. Далее кино. Замедленно клеется каждый листик, каждая бусинка, каждая розочка. В шесть рук вокруг него носимся. Лифт, с кисточкой, с сухой краской на ходу. У меня лицо посеребренное. Мы вовремя. Первый камень с плеч. Полтора часа - уркашение торта - это более чем нормально, но не 15 минут. А у тебя, у тебя эйфория. Будто ты сражение выиграл. Смотришь на себя в отражение в окне, а там такой герой просто. И сам себя хватаешь за бок и говоришь...ты молодец. И своих обнимаешь, трясешь. Тактильные ощущения те еще. Попробуйте обхватить здорового парня 22 лет в такой момент. Да любые женские ласки отступят на второй план. Да-да!

Приносим холодной колы в бутылках ноль-два, открываем бакарди, заказываем суши. Победа, потому что за эти три недели было сделано столько вещей на таком высоком уровне, когда все равно сколько тебе платят денег, но ты знаешь, чем можешь гордиться. Ты гордишься своей работой.
 
Про будни два слова.
Выходим с Темой из служебного прохода в лобби отеля. И прям утыкаемся в того самого Валеру, который пел Конечно Вася, ну кто его не знает. А я местный, мне положено со всеми гостями здороваться...а тут так непринужденно. Ну а Тема? Не...ну нормально вы тут  в москве. Нормально? Да, нормально. Это мое место работы. я его люблю больше чем виддер. Жаль, что R-C-Moscow не рассположен в Цюрихе, тогда бы это было б идеальное место.

И про Цюрих. После недели отпуска там я стал скучать по городу еще больше. По тому цюриху, который мне не понравился с первого взгляда. И который остался в моем сердце навсегда.

Сбивчиво, эмоционально, про работу, да еще и в пятницу - Вэмедведев, кондитер(Ни хрена себе, Шеф Урс, а?)

Саундтрек

Ну а что? Дочитываю себе книгу про арктическую экспедицию. Ставлю себе в уши Капитана Арктику(ну нравится и все тут!) для восприятия и...и вот что думаю. Давненько я не залезал в какие-нибудь приключеньческие жопные ситуации. Ну чтоб так  раз..и ты в уже начинаешь грустить по мягкой кровати, по нормальной еде, по теплу в конце-то концов. Чтоб было тяжело. В том же самом весьма туристическом непале я понял, что все здорово только тогда, когда сидел в Муктинате(после перевала) с обмороженными пальцами, Блюмом, солнышком в глаза и пивом Эверест. Вот так раз....и прошел...вот так раз...и было тяжело, а теперь не очень, вот так раз и...постфактумом эйфория. Загоню себя, пожалуй, да. Пока не придумал куда и как, но загоню.
Молыжог, тебе в этом году сорок исполняется. Ты знаешь, хрен с ними с неграми...пойдем на Килиманджаро, а? Я буду денег копить. И твой и мой ДР там, да, надо!

Или вот...стою я значит у Ритца. Такси жду. Я в два ночи(сча уже четыре утра, когда пишу) закончил работать, а машины моей служебной все нет и нет. Передо мной стоит штука от немецкого автопрома. У пьяные дураки и не менее пьяные дуры. Стоят, трепятся, курят, пьют что-то из машины взяв. Русские. И вот через 20 минут один пьяный дурак берет двух пьяных дур под ручки и тащит к центральному входу. И бросает так второму пьяному дураку, который остался у штуки от немецкого автопрома: Мы спать!
Я так никогда и не приезжал в москву в виде помеси Артура Пирожкова и Романа Аркадьича. Не прижимал к себе приятные молодые женские зады в кол-ве двух штук и не тащил их к себе в нумера. Да не, не для аэробики, а так ...просто поспать, точнее проспаться.

Ставлю себе в уши "Конь-людоед" от Васи Васина и Кирпичей. Становлюсь у подъезда. Ха! Да весна ж пришла. Ночью очень вкусно пахнет. А тем более был дождь. Другой воздух, другое настроение. Мне нравится в городе только такая погода. Когда нужно облачаться в шорты и шлепки, мне уже жарко. И ...как я уже сто раз говорил, вода из-под крана теплая, ну куда это годится. И я себе так раз, ставлю про Москву песню(к прослушиванию обязательна!). И совершенно не хочется идти домой. Хочется выйти так в сторону матвеевского оврага, шлепнуть быстренько чего-нибудь вредного и стоять, смотреть на Давыдково. А еще лучше кому-нибудь позвонить и разбудить. Ну да, всего-то три часа утра.  А я такой воодушевленный звоню этому, тому. И все не берут трубки. Но как бы не так, я должен звонить.

Скоро лето, кстати. В начале лета надо ехать в Рузу. Плевать на работу, поеду. Мне в этом году 32, а я все езжу туда. Когда же Руза приедет ко мне? На старость лет? А может и раньше. В 15 лет я хотел быть там похороненным. В 25 я хотел там жить. А сейчас хочется просто притащить Рузу в свою матвеевку. Делать два шага и оказываться под деревом с четырьмя стволами. Если вы не были в Рузе, то вряд ли вы поймете меня на все сто. Я не говорю про географическую локацию, а говорю про свое детство. Вы там не были? Нет? Нет? А Блюма я свозил на экскурсию. Спросите его....как там? Он скажет - это место!

Кстати, заехал тут Тема наш пятигорский в Москов-Сити. Я сводил его на 12-й этаж. Встретил в униформе, был радушен. И мы с ним под "Йогу и алкоголь"(а я б под это и станцевал) пьем халявный кофе-колу и едим халявные орешки, смотрим на хорошую погоду за спиной памятника Жукову. А он мне....все-все, документы подал, должны, ну обязательно должны дать рабочую визу. Швейцарскую. Думаете завидую? Да вот еще. Нужно очень.
Бллин! Ну какого рожна, конечно завидую с одной стороны. А с другой. Кто он там и кто я здесь. Если возвращаться, то на коне! так чтоб дух захватывало. И моя богодельня мне в этом должна помочь. Кстати, сегодня ровно год. День в день, как я работаю тут в москве. Да я в некоторых айтишных конторах работал меньше(так получалось).

Ну вот. А где ссылки? Чегт, дал только на одну песню. А остальное находите сами. Вам же должно быть интересно. Мне-то что. Я все и так знаю.

Виталик

После долгого перерыва хотим опять собрать людей на разговоры про еду(после майских). Ну просто друг на друга посмотреть и вообще, чтоб в тонусе оставаться. Разговаривать, если уж соберемся, будем про мороженое. В конце-то концов, я ж работаю кондитером. А тут такая интересная тема на поговорить.

Я, как и все, любил плодово-ягодное за семь копеек. Да, оно продавалось редко почему-то, тем вкуснее было.

У нас всегда было две палатки с мороженым. По разные стороны единственного на тот момент в Матвеевке светофора(кстати, вспомнил те времена, когда его не было!). Та, палатка, которая была ближе к станции осталась у меня в памяти классом выше. Не знаю почему.

Как только появились рожки, это была песня! Они стоили 30 копеек и их сначала вечно не было. А потом, а потом они так же быстро надоели. Но съев рожок можно было хвастаться в школе.

Никогда не любил "Лакомку"...какая-то хрень, чесслово, вокруг мороженого обернута. Плюс эта хрень вечно была еще подтаявшей и липла к бумажке.

Мороженое за 48 копеек - это скучно, невкусно и неудобно. Есть дома из чашки? Тьфу ты, господи. Это ж купи продукт, притащи его домой и заточи. Весь кайф потерян! В какой-то момент его стали разрезать пополам на продажу. Это самый крайний случай, когда нет вафельных стаканчиков.

Эскимо за 20 копеек - самый стерильный вариант. Можно, чего ж нет. "Ленинградское" хоть и неудобно было есть, но оно было вкуснее.

Вафельные стаканчики в Детском мире - это вселенское зло. Мало того, что они на пять копеек дороже, так там еще и мороженого один шарик, а внизу пустое место. Зло и обман!


Кстати, еще со студенческой поры усвоил: чтоб после изрядного кол-ва отечественного пива не приходили коты и не гадили тебе в рот(а что? Да, именно так оно и бывает!) самое оно затрепать мороженого, вот!

В период отказа от крепких и не очень спиртных напитков мы со стариком Блюмом садились в Баскине на Белке за один из пяти столиков. По три шарика - нормульно. И без всяких дополнительных соусов. Милая такая гей-пара, розового цвета кафе и вкусняшечки.

Да, бабушка тоже заставляла меня есть мороженое с хлебом. Горло чтоб не заболело. Я такую ерунду детям не прогоняю.

Проходящие в электричках тетки со своим сакраментальным "Рожок-гигант" выедают мой мозг каждое лето. Они ходят друг за другом с перерывом максимум в пару минут. И каждая хвастается своим рожком, рожком-гигантом.

Обожаю деревянные палочки и бумажные стаканчики для этого дела. Пластиковое - совершенно не родное какое-то. Одно слово...пластик!

25 лет тому назад я бы сильно удивился, если б узнал, что к 30 годам я буду делать мороженое сам, своими руками. Десять лет тому назад, я б так же удивился, но думал бы, что купил бы себе какую-нибудь специальную машинку домой. А пять лет тому назад я бы точно удивился тому, что к 30 годам узнал бы, принцип работы этой самой специальной машинки.

Вот как-то так.

Мне уходить уже с работы, приносят сырой шашлык. Спасибо конвектомату - 10 минут и я, глотая все на ходу прыгаю в машину. Счастливый. Мяса ж урвал кусочек.

В 96-м году из всей выпускной дискотеки мне запомнилась песня немецкого виа "скорпионы" - "ты и я". Она, бллин, была ну очень долгой, что я пропустил свою очередь в маленький туалет, расположенный на корме речного трамвайчика.
А вот в том же 96-м, окончив школу, я зашел на дискотеку, будучи студентом. Я прыгал под Продиджи и терся исключительно с четкими взрослыми потсанами. Тогда в школе был либерализм на годок. Нашим малолетним гопникам разрешали курить около актового зала. Быстро пресекли.

Хотите лишиться разума? добро пожаловать на Площадь революции в выходной день. Со всех сторон в громкоговорители орут: "Туристическая фирма лауда приглашает вас на экскурсию по красавице Москве". Находясь посередине этого треугольника не понимаешь отдельных слов, остается только желание выбить из рук этих теток мегафоны и наотмашь ударить прямо в нос, чтоб кровь-кровища залила площадь красную.

А каждую третью ночь в перекрестке охранники бухают! У них цикл такой! Сдал я их? Ну да, тоже мне новость. Она давно протухла.

В лобби поставили-таки нашу композицию. Будете мимо пробегать - зайдите, пускают всех, пощелкайте. Это нужно видеть вживую. И стоять будет всего неделю. Сделали с коллего собственную фотографию возле этого дела...посмотрели. Женщина с базедовой болезнью и тучный гомосексуалист с кавказских гор на фоне невнятного коричневого изваяния. Убрали женщину и гомосексуалиста из кадра, изваяние заиграло совершенно другими красками, сразу получилось искусство.

Мы тут с Блюмом пару недель назад посмотрели Сакер Панч от Зака Снайдера. Хранители у меня до сих пор в любимых и пересматриваемых. А)история Б)видео В)саундтрек. Что могу сказать, тут случилось тоже самое. Я открыл рот на первых минутах (смотреть их здесь) и не мог закрыть до финалочки. Фигли, вы можете сказать мне, что мои вкусы не читаемы и не понятны. Но за такое видео на такой саунд надо не то что оскаров давать, надо на руках носить. А это мы еще про похороны Комедианта подзабыли, да? Это же чертов восторг с каждым кадром и каждой нотой.

Кстати, в ДСТ на общей рассылке я подписывался Comedian. А Чарли подписывалась Lady X. Считаю, что я ее уделал.

Приходили на тейстинг(выбор блюд для банкета) из Самсунга. Они там, как были мудаками, так и остались. Это коротко про айти-рынок. Кстати, подавал лимонный сорбет. Сорбет, как всегда невероятно хорош!

Летом начнем варить лукум из розовой воды. Стоит ли вспоминать коробочки болгарские? ну картонные такие, помните? с теткой, которая на самом деле молдавский дядька? А мы будем варить, вот так. Потому что четкий лукум может быть только от пожилого еврейского подростка, который уже смирился с участью кондитера.

Общее собрание постановило, что на летние десерты будем выписывать Асти Мартини или Мартини Асти. Что не залью в формы, залью в нежные девичью глотки. Дом Периньон все почему-то побоялись выписывать и сосласиь на то, что брют на кухне пьют только двое. Приятно чувствовать себя опозицией.

У гостинного двора стоят джихад-такси класса Люкс(читай - мерин сивый) с бумажкой на лобовом "Free". Не верьте, они не бесплатные, они просто плохо английский учили в страшей школе.

Когда я еду в метро, меня все чаще и чаще подбивает зайти туда с палочкой. Я много лет тому назад с ней даже ходил. Недолго, непостоянно, но было дело. До сих ладонь помнит, как черный пластик рукояти к ней прижимался. Я, прихрамывая, захожу в вагон, в более менее пустой(я езжу в час дня на работу), отхожу к противоположным дверям. Дожидаюсь человека в лаковой короткой черной куртке, с зачесом волос на уши, остроносых ботинках. Еще более терпеливо жду того момента, когда он спиной должен придвинуться обязательно поближе, чтоб задевать мою электронную книжку(остальной вагон пустой). И начинаю его лупить по его тупой башке, которая не понимает, что есть личное пространство. От Смоленской до арбатской времени мне хватит.

Ну вот как-то так. С вами говорит о жизни Вэмедведев. Обычный для обычных.

Между Гитлером и Лениным. Как говорила моя мама: "Забыть день моего рождения тяжело, я между Гитлером и Лениным, 21-го, ну прям перед субботником". Сегодня мама официально могла бы выйти на пенсию, 55 лет. Она не дожила всего-то ничего то этого дня...чуть меньше 17 лет и не дожила. Семнадцати. Вот так. Только-только перешагнув порог в 38 лет.

Я всегда знаю, в какой день недели будет мой личный день рождения в этом году. Он всегда совпадает с маминым. Значит у меня тоже будет четверг. Хо-хо! Хорошо, что не вторник. Все же ближе к выходным.

Все детство у меня не было никого ближе. Я был очень привязан к ней. "Очень" - не то слово. Я дико скучал, когда приходилось куда-то уезжать. Будь то лагеря на месяц, или неделя, когда я или она уезжали(то я с ансамблем, то она по каким-то своим поездкам). Как говорит мне постоянно моя тетя: мамка с тобой носилась. Это совсем не так. Мама мной просто занималась. А в ответ, как я уже когда-то писал...мне было просто стыдно ее расстроить. Хуже не было наказания.


Ребенком я оказывался между моей сложной бабушкой и мамой. Я прочитал "Похороните меня за.." Санаева в самом первом издании. Весьма случайно наткнулся. И что могу сказать...жутко не понравилось. Хотя, сам бывал в подобных ситуациях. Но это настолько личное, что, что, невозможно об этом так писать...а и хрен бы с ним. А еще кино сняли. Хоспадя.

Лет с трех, а может с двух, а может и еще раньше у меня была такая привычка: дергать ее за мочку и напевать дурацкую считалочку. Я и сейчас могу это считалку воспроизвести. Со стороны это кажется каким-то бредом, но я кончиками пальцев помню те ощущения.

Мы знали полторы карточных игры, но как мы в них играли вечерами...о!!! Я помню те свои ощущения, ощущениия азарта, что вот пока не выиграю, не лягу спать. А это всего какой-то переводной дурак один на один.

В те редкие месяцы перерывов между больницей, когда мы жили у нас дома вдвоем,  помню очень хорошо. Бабушка уже умерла, у меня была отдельная комната. Мама не могла жить без обезболивающих. А их не было. Я постоянно просыпался ночью от стонов. Ей было и больно, и знобило. А я...про себя ругаясь, спать-то хочется, чешу на кухню, сажусь на табуретку. Жду, когда вскипит чайник. Наливаю, тащу баралгин(для меня нет анальгина с тех пор, только баралгин, кстати). А спать ну хочется и все тут. А я - Мам, что еще сделать? - Иди спи. Вырубаюсь. Потом, перед школой варю ей кашу и чешу на уроки. И про себя опять ругаюсь, что не выспался. Подумай, дурачок, тебе-то все легко было. Ей-то каково?

Мама никогда особо не любила футбол. Но как мы болели за Италию в то лето 94-го! О,
то что-то. Это единственный финал, который я могу расписать по ходам. Да-да, когда Р.Баджо промазал. Двоечник.


Мы тогда покупали по четвертинке черного. Где сейчас так купишь? И на развес по сто грамм мармелада. По сто, вот так, а не по пол кило. Можно было. Я растапливал мармелад в горячей воде или в чае. Тогда любил. А сейчас - только закидать в рот их побольше и жевать во все оставшиеся 11 зубов.


Я не люблю бывать на кладбище, ничего не могу с собой поделать. Не люблю и все тут. Кладбища - это не мое любимое место. Я не люблю Хованское, там ходишь по могилам, какие там дорожки? что вы...Я не знаю, что делать, когда ты все-таки находишь нужный тебе участок. Стоять, смотреть? Я не хочу помнить людей мертвыми. Не хочу ходить по их костям.
Маму хоронили через два года после бабушки, тогда я не поехал на кладбище. А вот на маминых был. До сих пор помню запах сырой земли.


Я пришел в школу с каникул с небольшой задержкой из-за всех этих мероприятий. Первый урок была информатика, как сча помню. И меня спрашивают, где был. А я такой весь из себя спокойный. И только Мише Лукашину и говорю(потому что он знал маму хорошо)...а вот мама умерла, вот так. А он и не знает что сказать. А я и сам не знал бы. Глупая ситуация какая-то.

Не знаю, как сложилась бы моя жизнь, не будь всего этого. Не будь такого ко мне отношения, не будь такого вот воспитания, не будь раннего ухода. Сейчас, оглядываясь, я могу сказать, что мне далось все очень тяжело. А тогда мне казалось, что...ну случилось и случилось. Все как-то было легче. Хотя...господи, как же я скучал. Знаете, я не плакал ни на одной официальной части формата "поминки и пр." Как-то это все...ну что-то странное. Но иногда находило что-то. И вот...какое-то звериное чувство, что не хватает человека. Ни разу, ни к кому не шел плакаться(вру, один раз было...но только один и не буду об этом, не хочу).
Нет, жизнь была б совсем другая. Не лучше и не хуже, просто другая.

Я не думаю, что мама бы мной сейчас была довольна. С кучей каких-то тараканов в голове, эгоистичный малый, совсем не враг алкоголю ну и еще кое-что с темной стороны силы. Это не самый полный список.

Просто хочу сказать, что все, чего я добился в этой жизни...это все было оттуда из детства. Благодаря маме и вопреки всем остальным.
И все же сейчас, через 17 лет, мне все равно стыдно, что не сделал так, чтоб было лучше. стыдно, что малодушничал тогда. Стыдно, что зачастую просто себя отвратительно вел. Стыдно, что сегодня совсем не тот. Я не про работу, стремления и достижения, а про себя, как человека.

Ну вот...человек, который хотел стать поваром. Это все о нем. Нет, не о нем. Имена забывать нельзя.

Маму звали Ольгой.

Стою за длинным кухонным столом. С той стороны весь менеджмент формата "генеральный", "зам его", "ну тоже крутой дядька в пиджаке". И я им вещаю про идею, про травы, про смешение вкусов. А они? А они...час до этого мурыжили горячую кухню. То мясо не подходит, се мясо не подходит, пятое мясо не подходит. А тут раз, и только стой, слушай, да ешь.
Летнее десертное меню на веранде нашей богодельни будет мое. Всё, работа удалась. Вот так. Маленький, но шаг вперед.

К пятнице мы должны будем выставить пасхальную композицию в лобби. Будете мимо пробегать на следующей неделе, обязательно зайдите, посмотрите. Уверяю, что будете удивлены в хорошем смысле этого слова. Осталось дело за малым, двадцатикилограммовое шоколадное яйцо сегодня еще закончить. Ну, а если что, то фотографии здесь вывешу.

Хотя, яйца - это что? Это так, детский сад. К понедельнику нужен из шоколада мотоцикл и композиция с кофейной чашечкой. Если по второй вопросов не возникает, то по первой очень даже вопросы есть. Но, как говорится, нам-то что...будем делать.

Вот такая у меня теперь работа. Не просто тебе 280 крем-брюле делай, а творчество, творчество сплошняком. От меня идеи, а исполнение от других. Хорошо устроился.

Вот как-то так, как-то так пока работаем.

У меня на левом запястье ожог, он выглядит, как фейковый костя вашерон. Иногда я поглядываю на него, чтоб по болячкам понять, сколько же сейчас времени.

Когда ночью я еду на такси по Кутузовскому мне всегда кажется, что мы въедем в Арку. Хорошо бы получилось закончить свою жизнь под пяткой римского легионера, покрашенного черной краской. пролетает мимо Вл.Вл-мыч - Салют Мальчишу, пролетает мимо Дм. А-толич - салют Мальчишу. А я такой в искореженной шкоде-октавии с шашечками болтаюсь под колонной Арки.

А пока я на арке болтаюсь, в гетто, в магазине перекресток ночь за ночью один охранник травит байки двум другим. Как он ползет мимо мин, как стреляют над его головой. Как...как...Я прохожу мимо, иду сразу к жигулю-033, беру два, крабовых палок и тоже начинаю ползти мимо мин, охранник стреляет над головой.

Когда я в древне-русской тоске, я ставлю себе Юру. Да, я люблю творчество Юлианча, и плевать мне на остальное. Я сижу на кухне в одних трусах, бряцаю по клаве и подпеваю себе под нос: "Я получил эту роль, мне выпал счастливый билет" И тут в скобочках надо добавить - (а пока мы сидим и страдаем, сидим у захлопнутых врат)

Я дожил до пятницы. Сегодня у меня представление меню генеральному богодельни и его гвардии. Формальное событие, в общем-то, но...тоже жду его. Ведь после будет отмашка: молыжог, террасу сделал ты. Слышите меня, сотрудники ай-ти...летние дессерты мои? А я ведь хотел когда-то стать продактом. Целым продактом.

Проговорил всю ночь по скайпу с Вини. Он приехал из мексики и у него несколько часов до вылета в уругвай. Мы такие трепемся на себе на смеси английского с немецким, я в умат пьян. У него сок с водкой и +30С, у меня Федя Чистяков проходится по Абрикосовой, а мы обсуждаем какие поезда ходят в Уфу из Москвы. Вот такая вот музыка, такая, бллин, вечная молодость.

Мне нравится ходить по городу без линз и очков. Когда ты не видишь никого, это значит, что не ты инвалид, а они такие. А у тебя - прекрасная даль. Особенно в метро.

На работе: Виталик, раньше ты казался таким своим, а ты какой-то на самом деле жесткий, все замечаешь. Я тут же включаю приснопамятный монолог из "Изображая жертву". Ну что...а поздно уже, внедрился!

Польстить самолюбию...ответ от сейлзов: Виталик, та самая Лена, которая в свое время в шикарном финале проиграла Насте Мыскиной, она так была впечатлена, так ей понравилось твое выступление. А ты сидишь и думаешь, что слова "кто же помнит какие были салаты, люди помнят то, каким был торт!". И я стою себе такой в коридоре, вокруг плитка кафельная, а кажется, что это шелковые стены. Вот, чот такое маленькая, но интересная победа. Теперь я должен представлять мою богодельню на всех виповских продажах. Ну что тут сказать...пятиминутка самолюбования, а? Это тот самый сатисфэкшн за зарплату огроменную цюриха и скромную работу.

Убил два дня, чтоб завалить всего трех человек в касках и с дробовиками. Вот, что значит игровая приставка. Но я их убил! Убил! Хотя, вру....я отсиживался за углом и из своей пукалки что-то там постреливал, когда мой виртуальный напарник Риос их валил. Меня даже успели ранить, но он меня спасти даже успел. А лавры кому? Лавры все равно мне, потому что я его в правильном месте в засаду поставил. Мой талант - людей в правильном месте в засаду. Это самолюбование? Да фиг там, я ж про приставку, про игровую!

Сижу, пишу сюда, и тут мне приходит в фейсбучном чате: Виталик, ну ты вообще как, ты там не киснешь. А пишет мне немецкий человек, который по виду чистый эсэсовец, да и по манерам тоже. Тот самый Шульц, которуму мы мы говорили: что твой дедушка делал в сорок третьем? Черт!! Смешно осознавать, что у тебя в круге общения есть такие люди. Ни в жизнь бы не подумал! Он же жуток. Его даже свои, свои немцы держат за того самого киношного фрица.

Я сплю и под утро мне снится, что я рассказываю людям, как у меня за стеной играют на пианино. В жизни на самом деле играют на пианино. Десять утра, четверг.  Я просыпаюсь и понимаю, что это меня зовут Лео Ди Каприо, это я главный герой Инсепшына.

На отдачу одного крем-брюле уходит 40 секунд. За сколько я отдам 280 крем-брюле? А если нас трое? Задачка для пятого класса. На доли, кстати. Есть среди нас учителя математики? Ответ - три часа восемь минут. Вспоминал про рибейтную систему ксерокса, когда раскладывал ежевичку на карамельную поверхность. Это все, что взял я собой(почти цэ).

Приятно становиться взрослее, старее. Ничего в общем-то не волнует. Все вопросы можно зарешать, все так спокойно. Господи, а что ж будет к 50? Я что доживу? Да, конечно, ведь я обязательно буду сидеть в Бат-Яме на набережной. А вы...вы будете помнить обо уже оттуда. Именно эта сила позволит мне добраться до 170 или более лет. Жить надоест, а сидеть на набережной - нет.

Иногда, когда я еду в электриче и, отвлекаясь от книжки, смотрю на заборы, газоны, деревья...я хочу передать приветы всем тем, кто меня знает. Вы там живете...а я еду себе в электричке. Может быть даже бесконечно еду, а вы живете, на работу ходите, дома сидите, новости смотрите. А я все еду. Да, если не в Бат-Ям, то я буду вечно ехать от Матвеевки до Киевского. Да что там, именно так сейчас и происходит.

Усталость? Нет!

Не пропадайте, заходите.

Виталик.

Не писал, да? Ну вы же знаете, я человек настроения. Хочу пишу, хочу рассказываю, хочу что-то интересное выдаю, хочу наоборот только нудное...да и то не всегда. Итак? Итак!

ПАишу сейчас в три часа ночи с раздолбатого старого нетбука. Того самого, которы убивали в ДСТ, а н все жив. У Леновы умер вай-фай. Взял, зараза и умер. Везет ли мне с техникой? нет! Зато...на рабочем столе того самого старичка куча всего ностальгического. Как вы помните, я большой любитель порефлекировать. Да что тут.

Далее....Да я ж все за жизнь. У меня восьмой подряд денадцатичасовой рабочий день. Сегодня мен спросил шеф-повар: Виталик, зачем ты ходишь на работу, у тебя должны быть выходные. Я ему отвечаю....Николя, ну а с кого б ты спрашивал вчера то и то...Меня ж не было б. Он успокоился. Типа, хорошо, чо ты есть, но ты иногда отдыхай. Да, конечно.
Я насладаюсь же своей работой. Мое меню на террасу на лето утверждено на уровне кухни. В пятницу его будут фотографировать и пробовать со стороны генерального манагера отеля и его людей. И все. И победа(я этого очень жду и хочу). Собственное десертное ритцевское меню. И плевать, что шеф-кондитер получает от 6К американских плюс съем квартиры в центре, а я нет. Зато я могу делать его работу. И в том числе менюшную. И успешно. Мне нужен такой опыт. И одновременно я еще с одной коллегой(ну чо тут душой кривить, я больше ассистирую и даю идеи, нежели конкретно их воплощаю) делаем те самые пасхальные яйца. Из шоколада. Для выставления в лобби. Фоты будут. Но! Сразу могу сказать, что это такое, такое, такое...Такого у нас еще не было. Достойно всяких там конкурсов и прочее. Но это ж отельная работа. Это. Это. ПАоэтому ночью мне снятся  шоколадные яйца, которые я продаю в Германию за две недели житья в каком-то отеле в мюнхене и  за подержаный фольксваген транспортер. Психика у мен ой вей какая неустойчивая.

Итогом. 25-го апреля вам необходимо посетить лобби нашей богодельни. А с 25-го мая оказаться на веранде на 12-м этаже. И только тогда будет понятно, ем же я занимаюсь, кроме трепотни о самом себе.

Кстати, самом себе. Между прочим, уже два года прошло с тех пор, как я бросил айти, сменил профессию. Угу, целых два года. Мне кажется, что пол жизни тому назад. Да и моей мурзилке уже столько же. Я знаю, что раньше писал куда интереснее, потому что был  чем-то новом. А сейчас что? Работа, работа, работа. Та, на которую мне не жалко прийти в выходные. На которой приятно остаться сверхурочно часа на четыре. Как же я долго шел к ней. И как же так свезло оказаться именно в этом месте, в этой сфере, в той должности, в этом всем.

Помните,  писал, что кондитерка мне неинтересна. А теперь я сравниваю кондитерку с картриджами. Вроде такое невидимое направление, а какое эффектное, а какое обособленное. Вы попробуйте кондитера назвать поваром...да он же возмутится. Он(она) - кондитер! Это было в швейцарии, это есть и тут. Тут даже ярче выражено.

Десять лет тоу назад. А может и чуть больше мне сказали(ужасно говорить облизком человеке в третьем лице, но я же не пишу красивую автобиографию), что я очень тороплюсь жить, что надо быть поспокойнее. Сейчас я готов повторить, что надо торопиться, иначе не интересно. Я не хочу до пенсии проводить время в моей богодельне на должности старшего смены(у нас равноправие сейчас без шефа - утренний старший, вечерний старший на осьмнадцать человек). Хочу пойти вперед, хочу писать откуда-нибудь из интересной страны, как уже шеф-кондитер. Но...важен налет часов. Еще раз повторюсь. Два с половиной года тому назад я ни сном ни духом не знал про кухню.

Итак, самолюбование закончилось(да-да, как же без него). Переходим к насущным вопросам. Нет, еще раз про "торопиться жить" повторюсь. Надо, иначе кирпич упадет, машина задавит, а ты...а то ты.

Насущное, про еду то бишь. С меня было б неплохо получить рецепты того, что делаю на лето. Ведь это ои ж рецепты да? А приятно будет дома приготовить то, что подают в ...в...в не самом вшивом заведении москвы.
Что еще мог бы дать? Не, ну кому дать? себе? А вы заодно посмотрите. То самое, что пишу. Я - старый графоман, пчему бы не давать людям почитать?
Что еще? Да, обещай, обещай...хотя бы пауз не делай! Начни пять вывешивать картинки, стань интересным! Шесть часов на сон, мысли о работе, работа без выходных, жизнь в долбанном гетто. ДАвай, стань интереснее! Давай, мужчина.

Ну вот. Вот как-то так.

Виталик.

ЗЫ Бллин! На террасу надо будет зайти каждому! Слышите!

Немного о жизни. Ну ведь в конце-то концов у меня Кренкель-Лайв(не кренкелевская жизнь, что на ф, но кренкель вживую).

Не хватает белого пищевого красителя. Надо сделать макарошки( macaroons бизешки(!!) такие, а не серые трубчатые из муки твердого помола) белыми, а красителя нет! А за него можно душу продать. А его нет и нет.

Вот вы меня читаете, а я стою перед приемной комиссией(шеф-шеф, шефы-су-шефы, фб-манагер, и...могет быть сам гм-манагер) и говорю:...эээ...ну...ну да это можно сделать еще получше,это убрать, декорацию добавить и...ну вот вроде да, вроде так хорошо. Я уж ни раз и не два говорил, что летнее десертное меню в нашей богодельне может быть мое. Вот я сейчас его и защищаю перед рядом товарищей. Стою себе такой, показываю готовые десерты, заглядваю в глаза с вопросом "ну как?"....в общем, нервничаю. А знаете почему? А потому.  Ответ  в предыдущих сериях. Как говорится....я ж не кондитер, просто так получилось.Для меня это меню, как бой за безымянную высоту. А так и есть. Примут - тогда расскажу поподробнее.

Что еще?

Ну давай, мы ж за жизнь.

А чем плоха моя жизнь? Вкусная китайская лапша, суши и шардоне-97-го-мой ужин на сегодня. Сказочно. И плевать, что я которую неделю работаю по 11 часов. И буду так работать дальше. Или вот...в 12 утра, это буквально через 9 часов мне идти и рассказывать про торты одной женщине. Блондинке. Лимпийской чемкионке от россии в одном очень популярном, особенно при Борисениколаече, виде спорта.  Знаете в чем прелесть? А что другим этого не дают. Как это не странно, именно в этом заключается моя работа. В общении. Пусть иногда и через десерты, мороженое или ягодные тарелки. Но в общении. угу, вот так и думаю.

Ну вот, минутка самолюбования закончилась. Идем дальше.
На заборах вдоль киевской железной дороги появились новые надписи. Вы все знаете, что я наскальную живопись очень люблю и всегда за ней слежу. итак....в этот раз эпохальное:

Оружие еврея - ложь.
Все евреи - биороботы.

Приятно осозновать себя биороботом. Я знаю, я пил химический коктейль из зеленой банки, я знаю, знаю, что это такое. И мой друг Блюм подтвердит, что он биоробот тоже.

Ну и еще...о чем мы еще не говорили? Я тут читаю книгу одну. Интересную, а как же иначе. И там есть такой момент...капитан затертого в суднах льда(19 век, ссылка про реальную подоплеку тут) сидит и думает....кончатся запасы алкоголя на борту, я пущу себе пулю в лоб. Я, хотел бы быть таким же брутальным. Но, он-то вторую зиму там затерт, а я в своем гетто даже родился и, скорее всего, помру. Жаль, что меня зовут не Фрэнсис Крозье. А я вот читаю и знаю, что все-то у них будет плохо. И каннибализм, и без похорон...и ...и...Зато рыцарь британской империи, командор. А я? А я - кондитер. Из гетто. Вот она - романтика. Там, в то время, когда туалетная бумага не была трехслойной.

Вот как-то так. Скачками мыслей, перепрыгиванием с темы на тему, остаюсь пока тут. нет ддос атак, нет ботов....слишком пока маленький.

Виталик.

Новые и неизведанные страны.

Замбия. Это бывшая Северная Родезия. Южная Родезия теперь тоже имеет название на букву З, но куда интереснее - Зимбабве.
В столицу Замбии Лусаку можно вот съездить поработать. Язык там английский, есть даже своя еврейская (ашкенази) община, без шуток. А фигли...зато шеф-кондитером, зато в интерконтиненталь, а не в гостиницу Мотылек.

Но о гостинице Мотылек тоже нельзя забывать. Вот, например, Мотылек в карибском бассейне. Ассистент шеф-кондитера. 45К ЮСД в год чистыми, плюс премия и бесплатное жилье. Господи, это ж то, что мне нужно! Почти 4К чистыми в месяц...да еще в карибском бассейне. Но...нужны всякие разные знания еще и опыт. Вот бы была такая вакансия через год.

Или вот...Те же самые мальдивы-шмальдивы. Шеф-кондитер. Неожиданные для них  4К минус налоги. И нужен человек, который был CDP...а я-то уже с приставкой S. Только в 2-х или 3 звездах от Мишлена. Но в России звезд нет. Зато нам и звезды никакие не нужны. Мы ж это...таво...Ритц! Но...опять же опыт, опыт. Да и чего мне эти мальдивы...там отдыхать надо, а не работать.

Вона оно как. А все чего-то мне не хватает, чего-то пока не хватает. Да что тут чего-то - опыта! Налета часов. Хотя строчку "Ассистент" я бы с удовольствием получил бы в свою книжку.

Мячты, бллин. Но, поступая в кулинарную школу я вообще слабо себе представлял, где ж дальше работать. А тут - на тебе...даже мысли есть.

По порядку.

У Яши был День рождения. Я вот свой четвертый ДР не помню ни фига, зато помню пятый и далее. А четвертый - ну никак, сколько не силился. В детстве я очень не любил, когда мне дарили одежду. Одежда - это скучно и...это ж подарок родителям, а не мне. Вот именно так и думал.

Оставался на работе когда в ночь, делал яйцо из шоколада. Единственное безобразие - это то, что приклеено к постаменту оно кривовато. Совесть моя чиста - клеил не я(одно из немногих, что делал не я). Но три дня дома этот момент не дает мне толком жить. Ну неаккуратно! Вот смотришь....и - неаккуратно! Ужас, ужас. А сама идея очень даже ничегошная. Сфотографировано есесно в холодильнике на полке. Типа все такое настоящее, не постановочное.

17-го у нас намечается мастер. Сегодня завтра посчитаем людей. И....и...и тогда буду готовиться. идей море, но что-то полной картины в башке пока нет, к сожалению. Поэтому тяну кота за хвост, думаю и вообще. Хотелось бы показать то, пятое и еще десятое. Но целостности нет. Как говорится...что вас бесит в вашей работе? - Я сам.


Ну а в остальном. Опять буду писать про еду. Да, опять про еду. Не про гопников же в матвеевском гетто.

Даже если не буду я заниматься летним меню, а такое может статься из-за ожидаемого прибытия специального шеф-кондитера в апреле-мае...есть еще что делать. Да и в любом случае для меня это было хорошее упражнение. Но пока и не загадываю. Ведь впереди Пасха. А что это значит для нас? Это тонна всяких разных шоколадных яиц и кроликов. Буду их лепить. И в каких, главное - количествах! В тоннах, в тоннах. Хотя, если вы помните, с шоколадом в качестве декорации работать не люблю. Уаапще. Но к пасхе в лобби нашей богодельни появится огроменное яйцо работы ....ну что тут уж скрывать..моих людей, да и моей тоже. появится, потому что обязано оно там быть. Приказ отдан.

Еще из новостей моей деревни. Я получил еще один головняк к своей обычной работе. Я теперь еще и главный по обучению в своем маленьком кондитерском цеху. То есть, вся проработка новых вещей на мне. Объяснения как и что - на мне. Какие-либо тренинги на мне. И прочая шелуха подобного рода. В общем, если будет настроение, то я должен людям еще рассказывать что-то новое по заданным тематикам. И не только рассказывать, но и писать. Например, историю тех или иных десертов-тортов. Или какие-либо факты из жизни запрещенных химических добавок. Что-то в этом роде. Так что...у вас будет шанс почитать мою научно-популярную прозу.
А есть ли польза в этом? Да в общем-то никакой, кроме строчки в резюме. На самом деле...для импортных целей она важна. Вызывался ли я сам? Не слукавлю, если скажу, что нет. Нет, нет и еще раз нет. Был поставлен перед фактом. Так что я теперь нуэво маэстро, то бишь учительница первая моя.

По работе? Буду думать еще над меню для мастера. Есть еще идеи. Очень хотелось бы сделать те же моцарельные шарики и еще какой-нибудь фритюр. Потому что фритюра до сих пор не показывал. А вещь-то интересная. И ведь вкусная, зараза. Но я еще подумаю. Время есть.

Так что...не киснуть, скоро будет вообще все только про еду. А про еду я и сам люблю.

Виталик

Когда мне было лет так 14 недалеко от бойлерки, что возле шестнадцатиэтажек убили человека. Это был...ну допустим 93-й год. А может 92-й. Он был лысыват а ля М.С.Горбачев. А во лбу аккурат посередине было пулевое отверстие. Я не подошел ближе, чтоб рассмотреть, потому что было страшно. Было страшно, что это будет потом моим кошмаром. Ну а фигли еще делать школьникам на перемене в "лихие девяностые"(как же меня тошнит от этого словосочетания)? только трупы бегать смотреть.

Один раз я ехал в сторону Киевской из Митина, чтобы что-то передать Наташе Шулениной, и на моих глазах машина сбила молодого парня. Все было как в кино. Я, может даже правильно себя и повел, наорав на его друга, чтоб не теребил человека...а вдруг тот жив(он и правда оказался живым). Было как в кино, но зато я помню ту самую мысль - о, вот был человек, а вот умер.

Когда я лечу на самолете, я закрываю глаза при взлете. Мне уже давно не интересно смотреть на уходящую лесополосу Домодедова или Шереметьева. Закрыв глаза, ощущения получаются...ну как бы острее. Кажется, что самолет делает мертвую петлю. Мне много раз снилось, что я в самолете из-за тряски улетаю куда-то то к кабине, то к задним рядам. Интересные ощущения.

Изменить свою жизнь достаочно легко. Просто прыгни с моста или толкни кого-нибудь. Изменить в сторону богаства и славы? сделай это несколько раз и напиши книгу. Или просто дай кому-нибудь написать. Американский Московский психопат. Почти как у Эллиса.

Я рыдаю, когда в рекламе Фольксвагена заявляют, что эта марка - навеки с россией. Потом слоган - Дас Ауто. Шыт, немцы выиграли вторую мировую.

Дочь пишет отзыв по тимуру и его команде. Я случайно наткнулся в интернете на суждение, что команда того самого Тимура - это первая масонская ложа внутри пионерской организации. Смеялся. Тимур Аркадьевич(прототип), кстати подходил под закон о возвращении.

Резал привозной торт. Метр на полтора. Торт был выполнен в контурах России. Первым делом отрезал приморский край...А хрен ли..Потом увлекся и начал кромсать родину-матушку. И знаете? Совсем не было обидно, потому что покрывали всю Россию дешевые крашенные растительные сливки. Подделка, как говорится.

Когда мне было 20, я гордился тремя с половиной седыми волосами на своей бошке. последний раз сидя в парикмахерской и водя близоруким взглядом по черному покрывалу я подумал, что черти что ходит с таким кол-вом перхоти. При ближайшем осмотре это оказались те самые седые волосы. Было б чем гордиться в 20. Ан нет, 32 в этом году. Хотя я и обещал кое-кому не дожить до такого возраста. Как говорится ....назло. Ведь это я буду сидеть на набережной Бат-Яма и вспоминать всех ушедших. А все уйдут после меня. Ну типо концепция за эти годы поменялась.

Я скучаю по четвертинкам черного. Когда хлеб резали не обычным ножом, а таким...встроенным в стол резаком. если ты живешь один - зачем тебе половинка? Четвертинка - твое все. Пять копеек. Мир оказался запаяным в целлофановые пакетики. Но в то же время можно душу продать за ореховый хлеб, который делает Хачатур или тот, что продают в Швейцарии за три франка. Была б душа, а свой Хачатур на нее найдется.

Как-то так получилось, что я не могу без своей работы. Я езжу на нее в выходные. Пишу всякие штуки дома. Общаюсь долго по телефону. Это второе дыхание? Ни фига...просто интересно быть поваром(оу шыт, я же кондитер!), вы только попробуйте.

Ну как-то так. Как говорится, маниакально-депрессивный психоз. Его надо пестовать, холить и любить. поделиться?

Виталик

Разжился разными идеями меню. Это все на ближайшие классы, если мы таки решимся их провести.

Что бы хотел показать обязательно - это русский народный десерт Чизкейк. Нью-Йорк или его вариации. В зависимости от оборудования, которое у нас будет. Потому что, таки нужно будет найти необходимое кол-во форм. А это зачастую затруднительно. Но подумаем отдельно.

Кроме всего прочего, очень хотелось бы отдельно позаниматься печеньками, слоенкой и чем-нибудь эдаким. Что
Итак, пара идей меню на весну-лето:

-Холодный суп из авокадо и огурцов.
-Рагу из креветок, чоризо и гороха
-Лаймовый мусс 

-Брускета с томатами и пармой
-Печень с карамелизованным луком и полентой
-Холодное анисовое суфле

Кто знает, как оно пойдет, но если получится, то хотелось бы провести класс в апреле. Вот как проведу - расскажу, как все это готовить. И как вкусно оно было. Вот.

За сим...Вэмедведев

Ну кому интересно слушать мои восторги и сопли по поводу возвращения(пусть и на неделю) в Цюрих? Тут все понятно. Мальчик прошелся по местам боевой славы. Яростно порефлексировал (орфограф предлагает автозамену "аннексировал") не жалея рук. И уехал обратно к себе домой. Опалив при этом морду лица на хорошем +18 солнышке. И проснулся я, когда на улице была метель. Вернулся.

Я не об этом. Я хочу поговорить про еду. По мотивам как раз последнего мастер-класса.

Итак, был у нас ванильный соус. Вещь необычайно простая с одной стороны. а с другой - очень вкусная и универсальная. Классическое его применение - это обязательная подача вместе со штруделем. Штрудель без ванильного соуса никак нельзя принимать, заказывать и вообще есть. Не позорьте классическое блюдо! Со штруделем соус подается горячим. Но в остальных случаях он может быть любым. Уаапще. Хоть подмороженным. А поэтому смело даю рецепт ванильного соуса. Интернет интернетом, а простые вещи - чего ж не написать.

0,5л сливки 33-38%
80г сахар
2шт ванильная палочка
120г желтки (это шесть яиц, если вы помните рассказы про категорию С1)

1.Сливки с сахаром и выпотрошенной(зернышки в сливки, потрошеную палочку за ними) доводим на огне до 80С. То есть до того самого момента, когда начал идти пар, не дальше, а то получим яичницу.
2.Темперируем желтки. То есть разбитые венчиком желтки лежат у нас в отдельной миске, наливаем туда чуть горячих сливок, перемешиваем и возвращаем всю массу к сливкам на огонь.
3.И с этого же момента, с помощью лопаточки аккуратно завариваем наш соус. Стараемся постоянно помешивать, чтоб не подгорело. Степень готовности - когда полоска соуса перестает растекаться на столе.
4.Процеживаем через ситечко.
5.накрываем вплотную пленкой. Вплотную - это значит, что пленка касается соуса. Делается для того, чтоб не образовывался конденсат и не капал в наше блюдо.
6.Подача: О да! Хоть в соуснике горячий, хоть из бутылочки на тарелку холодный, хоть ложечкой просто на ту же тарелку политый.

Очень простая, до сих пор популярная и универсальная вещь.

Пробуйте.

А я продолжу наши разговоры про еду.
В следующем выпуске еженедельного альманаха "Жрать, Бухать и Мотаться"

А пока дома снег и прочая гадкая погода, да плюс еще совершенно неожиданное уголовное дело на одного из моих любимчиков, товарища Гаева(не..ну не может такого быть, чтоб он обогощался за счет казенных средств, выделенных на метро, не может!! мы бы точно это давно бы знали). У нас тут те самы +18. Перед отъездом домой мы сгоняем в Люцерн. О да! Я так давно не был в музее транспорта, что не знаю, как существовать дальше. Мы обязательно зайдем в тот самый вагон, в котором спал старик Блюм, ожидая депортации на родину. Посидим на тех же лавках, где пили портвейн. Ну в общем, с пользой время проведем.

Из того, что уже было:
Очень приятно было выползти на набережную и понаблюдать, как чертила формата "вольный художник" укладывал здоровые бульники один на один пирамидкой.
Посидеть на лавочке, посмотреть на лужайку, опалить впервые за год свое лицо под солнцем, попивая синюю баночку просеко.
Постоять на площадке перед универом Цюриха, когда закончились занятия, и вылезают студенты.

Ну и плюс...красное лицо. стертые ноги, новые кеды, хорошее настроение. Вот такой себе и отпуск получился. Завтра вылет обратно.

Цюрих.

Прошел ровно год с того момента, как я отсюда уехал. Ровно год, а в голове так и остались все эти улочки. Все магазины с кухонной утварью. Милый сердцу Кооп, в котором десять видов швепса, яблочный сидр и доктор пеппер в банках.  Все маленькие и не очень кабаки и пабы. Все сосисочные. Стук трамваев, запах поездов на вокзале. У меня стойкое ощущение, что я вернулся домой. Я жил здесь всегда. Просто волей случая оказался там, где кассирши тебе не улыбаются, где не принято здороваться, где дети гетто и дети гор агрессивны и повсеместны.

Приятно пройтись по улицам и увидеть здорового лысого мужика  лет 50 в пиджаке, брюках, но в женских красных туфлях на каблуке.

Приятно посмотреть на то, как жирные лебеди отбивают корочку хлеба всей своей гопой у трех-четырех уток.

Приятно взять за 300 рублей огромную шаурму, которая приготовлена не из узбека, а из мяса животного. И где мяса больше чем майонеза, и где...совесть, живот и санузел не проклянают тебя через пару часов за такой поступок, как поедание сего фаст-фуда.

Приятно сесть на набережной и пялиться на людей, которые все время что-то жуют. Но в тот же момент не имеют лишнего пятидесятикилограммвого живота.

Приятно, когда в самом захудалом магазине продавец переходит на английский, видя, что немецкий не твой родной язык и ты не знаешь, как называется та или иная вещь.

Ну да, по приезду ломки будут. Ох, какие!

Чем я занимаюсь? Ем, много гуляю, выпиваю вкусное пиво и просеко по утрам. Встречаюсь с коллегами, обедаю с Тёмой. Что еще? А...ну еле сдерживаюсь, чтоб не скупить всю кухонную и кондитерскую утварь, которая тут продается. Ибо выбор богаче богатого. А это еще на какие-нибудь шоколадки не потратился.

Про тупость и еще раз про тупость. Включившийся дурак в моей голове позволил мне приехать сюда в зимних ботинках. А завтра плюс восемнадцать. Пойду куплю себе с утра полукеды. Хочу полукеды и все тут!

За стеной живут русские. Ну так получилось. Они шумно писают в туалете и спорят о том, что еще можно было купить. А в остальном очень даже ничего.

Достал свой старый цюрихский номер. Приятно звонить домой по мобиле за 10 рублей минута. Это вам не большая тройка операторов, которым еще предстоит сгореть в аду. Я им это обещаю.

Таки...таки...Вы еще не были в Цюрихе? Добро пожаловать. Это же подтвердит и В.И.Крупский. У которого была губа не дура, поселиться тут в старом городе. Я б тоже в такую ссылку рванул.

Но, таки я скоро вернусь. Буду топить горе расставания в вине и работе. Знайте, есть такой один человек, у которого есть одна такая мечта, а он, как на качелях, то приближается, то отдаляется от нее.

Меня зовут ВэМедведев. Я пишу на русском языке.

По классу.

С огромным удовольствием провел занятие. В этот раз в плане еды все было достаточно быстро. Я подготовил то, что мне нужно. Заранее почистил часть рыбы. Ну да, на время разделывать форель - это моя старая школьная забава.

Так же очень удачным оказались две находки. Прежде всего - ванильный соус. Вещь, которую я собирался показать уже давно. Невероятно просто, быстро, недорого и эффектно.
А номером два - таки ж это жареные огурцы. Сочетание, которое совершенно не понятно русскому человеку. На слух...ну как так...огурцы - жареные.

Хочу похвалить себя хорошего. С опытом стал правильнее выбирать меню. С опытом стал лучше держаться на публике. С опытом стал лучше готовиться и лучше попадать во время. Это хорошо. Будем продолжать классы. На то же самое меню у нас остались неохваченными очень много человек. Может быть повторим его. А может быть...а может быть придумаем что-нибудь новое. Про идеи меню - буду писать отдельный пост.

А теперь...теперь про отпуск. про Цюрих!

Кратенько.
Итак, суббота - последний рабочий день перед отпуском. За неделю были накормлены 70 топов нашей корпорации со всего мира. Плюс к ним пани Моника и мистер Черутти. Вымотался, как ...ну да не важно.

В воскресенье даю класс. В этот раз петрушка будет не в черном, а в белом. Взял себе с работы курточку со львом. Будет много людей, которые меня никогда не видели. Нервничаю? Да, конечно же нет!

Немного нервничаю, потому что через 48 часов должен буду стоять уже в аэропорту Цюриха. Стоять и рефлексировать.

Ну и про написание...раз уж это отпуск, то, как и в прошлый раз...будет много постов, будет некоторое кол-во фотографий. Отдыхать, как говориться - не работать!

А заодно и про жизнь попишу. А заодно и про готовку.

В Общем, донт пэник!

Виталик

Иногда на меня нападает настроение ну такое упадническо-суициально-самолюбованческое. С 12 я на работе...обратно на электричке 23-05. В голове прокручиваются новые десерты на следующий день, план работы. В ушах стоит "Это все" в живом исполнении, когда поет зал. Плюхаешься на лавку...берешь черного заблаговременно. И хлобысь...все такие дураки, а ты один такой четенький. Саморазрушительный. Ощущение заканчивается на финальных выкриках из зала. Но начинается тут же, когда ты идешь мимо перекрестка под ынжой зы сайленз.

Нашел в инторнете текилу Херадуру(гонконгский дрифт). Надо найти повод, купить ее и выпить. Или дождаться лета и выпить ее с Иваном? Или все же весной, на лавочке со стариком Блюмом. И то и  другое - олдскул.
 
Из-за авторских прав на ютубе заморожен наш с винисиусом клип, где я стою в сером польте вся такая четенькая, а потом появляется Элина. Заморожен клип по всему миру, даже в Гаити и Папуа-Новая-Гвинея. И только в России и Бразилии он доступен к просмотру. Ах, как это символично.

Байден фигня. Не фигня верхушка всей нашей общемировой богодельни, которая съезжается на сход в москву. Вот следующая неделя будет еще взрослее. А байден он что...приехал-уехал-забыл. Вот так. Будем показывать, что мы круче всех в окрестности. А так и есть...ибо у нас самое прибыльное предприятие во всей империи. Ну москва ж, а не какой-то там заштатный вольфсбург.

Вот так. А вы говорите восьмое марта. Глупости какие. Я люблю новый год и день рождения. И то с каждым разом все меньше и меньше. превращаюсь в занужного старикашку.

Добавил в скайп двух своих коллег. Бывшего и нынешнего. Они только-только начали осваивать премудрости всего этого интернетовского общения. Коллеги, к слову, одногодки. 41 обоим стукнуло с разницей ровно в одну неделю. Более того, оба в одни и те же годы служили на флоте. Правда один на Черноморском, другой на тихоокеанском, но все же.
Так вот..их учетные записи звучат так: Gladiator234 и niki.blood. Ну вы понимаете, да? Когда тебе в сорок лет дарят машинку на радиоуправлении, ты не говоришь, что дарящий - придурок. Ты радуешься. Ибо такой машинки у тебя не было не то что в 10 лет, но и в двадцать и в тридцать ты не решался ее купить. А тут такой босяцкий подгон!

И вот, ты видный мужчина с комком нервов в том месте, где когда-то был банальный живот. Ты сам можешь себе выбрать имя. Разве можно взять что-нибудь типа nikolay.ivanovoch.s.rayona, slava-p или более концептуальное вроде Useless Blowjob. Нет, конечно, же нет. Теперь ты можешь быть Гладиатором! Теперь ты можешь быть Коляном Кровавым. Потому что ты - четкий потсан. А не какая-то там пенсия. Тебе дали игрушку. Осталось завести экаунт в контактике или на дамке. Жалко только, что время четких чатов прошло. Гладиатор с Бладом бы отлично смотрелись бы. Чмоке всем в этом чате!
Я это не со злорадства, а наоборот...от доброты душевной к моим близким, знакомым и коллегам.

А сам я всего-то яша.кренкель в скайпе. Старый партийный псевдоним. Который мной потихоньку забывается. потому что Яшей зовут самизнаете кого. А меня, меня надо звать по имени.  Точнее, хотелось бы.

Вот как-то так.
Ну че там...с трех выходных никто не опух?

И...и ....Чмоке всем в этом чатике!

Конфеты? Да хреновые фоты конфет что-то получились. Да и какие фоты...принес кулечек домой. Теперь вот есть соблазн принести больше. Это вам не разрекламированное комильфо - это ручная работа. И какая!
В честь восьмого марта, кстати, наконец-то выкладываю свое собственное видео(смотреть тут) на кухне.

Голоса за кадром - это трое ребят, для которых я зовусь начальником. Немецкий? вообще безграмотный и...и еще раз безграмотный. Но дело не в нем, запишем потом пограмотнее что-нибудь. Дело в общей атмосфере. Со мной работает один человечек из Калуги. Служба на флоте, сверхсрочка, такой...четкий-четкий. И вот и говорит...покажу своим, что в москве есть техничные потсанчики. А этот, на видео, так вообще мой начальник. Да, ремаркой, на кухне мы употребляем слово "начальничек" с блатным выговором. Очень стебненько.
Ну хорошее же видео, да? А как вам эти надписи "мука", "пудра". За небольшую нецензурщину в конце тоже извиняюсь. Ну ребята просто смеялись, вырвалось у них.

Кстати, о нецензурщине. Сломался у меня тут холодильник. Да, вот так накануне восьмого марта. Взял, зараза и сломался. Он был очень старенький на самом деле. И верой и правдой служил с...с ...96-го года. Он был трехкамерный. С тремя дверями, представляете? Очень, зараза удобный. Я его любил. В свое время в нем хранились в одиночестве:
топор(без шуток, так получилось...и все, продуктов не было), пиво штабелями, водка в пакетах, два помидора, пакетик куриных сердец, настойка на калине, банка варенья, три пакета майонеза, три пакета майонеза+два пакета пельменей.
В 2004 году, в феврале я впервые по визе(Юкрейн не считать) попал заграницу. В Латвию. Оттуда я привез первый магнитик на холодильник. Поддался тогда какому-то стадному чувству в сувенирном магазине. С этого момента прошло всего-то 7 лет. Сейчас мертвый холодильник стоит обвешанный магнитами с ног до головы. Половину из них я привез сам из стран и аэропортов(вы знаете мое хобби - смотреть только порт), где бывал. Другая половина привезена друзьями и коллегами. Как говорится, сбылась шутка про то, что для новых магнитов нужен новый холодильник. Ремонтировать старый нет никакого желания. Сдается мне, что отслужил он свое. Трехкамерный стинол. Раритет, бллин. Рест ин пис.

А я продолжаю работать. Работать в те дни, когда почти все вы отдыхаете. Симпатичные печеньки, алкогольные конфетки и мармеладки - моей достижение за последние три дня!

Виталик

Мастер-классу быть.


Итак, двадцатого числа у нас пройдет очередное доброе у душевное представление. И...и ....

Готовить будете вы!

Можете смотреть на меня косо, но мне очень нравится этот слоган. Я придумал его аккурат в два ночи пару дней назад, только припершись с работы. Именно с маленькой буквы, потому как вас-то много. А не Вы один. Хотя...можно и с большой. Ustedes прямо. Слоган отображает то, что у нас происходит. С одной стороны, конечно же готовлю я. Но делаю я это как-то...как-то фоново. Основное действие - это от людей. А моя работа на классах - это легкий конферанс, байки и исотрии. Ну плюс незамысловатые рассказы из жизни продуктов, которые в данный момент у нас находятся на сковороде. Именно эти нюансы и отличают наши занятия от каких-то(даже не знаю каких, говорю для красного словца) других.  Все вовлечены в процесс. И я стараюсь общаться с публикой. И так...хвастаясь...считаю, что у меня получается.

И еще раз про меню:

Дичка с корнем укропа

Недоселедка недовареная с жареными огурцами

Слоеное тесто с белыми субстанциями

Или же так:

Салат из фенхеля и груши. Заправка горчичная с шалотом.

***

Припущенное филе форели с огуречным соте.

***

Слоеные полоски с королевской глазурью и ванильным соусом.

Вот так как-то позвучнее. 

И как обычно...я буду говорить про методы приготовления. Про интересные находки и сочетания. Про сервировку.

А потом, сразу же в отпуск! С корабля на бал. 

Ну что...вы тоже со мной работаете в эту субботу? Ха! Ну давайте поработаем. У меня будут опять конфеты и белый шоколадный ведмедь. Единственное что...я не начну выпивать в 15-00, как все остальные офисные работники. Я буду работку работать. Кормить людей. Тех самых, которые хотят выпить в канун восьмого. 

Давайте, ребята. И за меня тоже!

Раз уж я хожу на работу, то там я остаюсь сильно надолго. Эта неделя у меня - бумажная, совсем непривычная уже мне работа плюс шоколад/конфеты. На восьмое марта приезжают всякие разные американцы и им надо приготовить для услаждения глаз шоколадную скульптурку и конфеток. Я не занимался конфетами аж со славного города Цюриха. И сча для меня это очень необычный опыт.

Вот как будет все готово, то обязательно покажу все фотографии. И, соответственно, готовлюсь к мастеру, который ожидается двадцатого числа. Проведу мастер и в эту же ночь укачу в Швейцарию. Осталось чуть больше двух недель. Немного! Жду не дождусь.

Вот как-то так...а конфеты, может быть покажу уже сегодня.

Так и работаю по 12 часов, даже пописать иногда сходить некогда. Посадите меня на колени и срочно пожалейте!

Но я не про это. Я про еду.
По стечению обстоятельств в декабре у нас так и не состоялся один из запланированных классов. Просто так звезды встали. А потом НГ, потом работа, потом я вот заболел. И как-то уж давно назревало...и вот на тебе и вызрело.

Идея декабрьская - как устроить праздник без стационарных блюд. Одни закуски. Сытные разноплановые и интересные. Меню на декабрь у меня было следующим:

Спринг роллы

Лимонные куриные пальчики

Креветки в беконе и Чернослив в беконе

Слоеные завитки с  кунжутом и сыром

Шоколадный мусс с конфитом из кумквата

Сейчас же я думаю, что нужно преподнести что-то совершенно другое. У нас восьмое марта, да? И пусть он уже пройдет, но давайте сделаем легкий полноценный ужин, а? Ужин, который с одной стороны будет очень простым, а с другой праздничным и интересным. Ужин для двоих. Когда она может не думать о калориях, а он не страдать от голода по окончанию трапезы. Конечно, не все было придумано самим, но я ж собираю информацию, компилирую и выдаю в народ. Что-то сначала выглядит странным, но на самом деле очень даже интересно и вкусно.

И вот  у меня  и родилось меню. Я отдельно хочу в меню вставить предложение о соусах и заправках. Это важно. Потому что вы по-другому сможете посмотреть на блюдо. И конечно, свои комментарии.

Салат из фенхеля и груши. Горчичная заправка с шалотом.

Совершенно неожиданное сочетание, да? Груша, фенхель, горчица. Но и к нему можно запросто привыкнуть, как к любимому огурец-помидор-болгарскийперец.

На горячее блюдо я хотел бы показать рыбу. Курочка у нас уже была. Говядина тоже. Свинину я люблю, но она не так универсальна при подаче, а рыба....рыба - это для женщин, которых мучает совесть при ужине после шести вечера, и рыба - это для мужчин, которые тоже не дураки вкусно поесть. И вот:

Припущенное филе форели с огуречным соте.

Наконец-то сбудутся мои мечты, и я покажу на мастере то самое припускание. И более того, я докажу, что жаренные огурцы - это не выдумка. А что это очень вкусное и простое блюдо.

И вот мы подходим к десерту. Тут все упирается в тот момент, что я кондитер. Как не прискорбно это признавать после двух абзацев наверху. Да, я кондитер, и мне наоборот, гораздо тяжелее выбрать что-то. Потому что кругом столько всего вкусного с одной стороны, но с другой стороны - это все для меня уже обыденное дело.  Кроме всего прочего моя задача усложняется тем, что нужно придумать что-то очень-очень быстрое и простое в приготовлении, не требующее особых ингредиентов, специальной техники(даже морозилки) и в тоже время очень вкусное. В первом меню у меня был шоколадный мусс. Муссы - это вообще очень даже быстрая и интересная вещь. Но что можно сделать еще? или на чем заострить наше внимание? И знаете, кроме муссов я вспомнил старую добрую слоенку! По-хорошему по ней стоит проводить отдельный мастер, но...Если все же попробовать что-нибудь простое? А давайте сделаем:

Слоеные глазированые полоски с ванильным соусом.

Да, ванильный соус - это то самое блюдо ради которого затевались слоеные полоски, хех. Тот самый десертный штришочек, который меня просили показать уже давно. То самое незаметное, но необычайно вкусное блдо, остающееся всегда в тени, но достойное когда-нибудь стать основным. И, конечно же, помимо самого соуса мы узнаем, что за словосочетанием "Королевская глазурь" не скрывается ничего страшного, а совсем наоброт - простое и эффектное при подаче.

Вот как-то так. А меню с закусками стоит все же поберечь под праздник. Оно готовилось под НГ. Но...но...все должно же быть вовремя. Пусть и то меню пока постоит, как резервный полк. Фуршеты - моя любимая тема, поэтому мы обязательно как-нибудь и их затронем. 

Ну что? Поговорили про еду? Э! а я еще все это обязательно покажу вживую!

Виталик

Итак...после встречи с шефом хочется верить, что меню на лето будет мое. Тогда милости прошу на террасу. А если нет, то продолжайте игнорировать наше заведение или заказывать только мороженое, вот!
Можно вырубать следующую рисочку. Я уже говорил, что не представлял себя в роли кондитера никогда. А как попал в кулинарную школу, то такие слова, как Ритц, SCDP и составление меню были для меня вообще фантастикой. А тут на те...Ну так же хочется, чтоб его приняли, вот! Монако мое.

А для горячей кухни есть место на мастер-классах. Пока в голове только кондитерка. 13 часов на ногах, вечером ложусь спать, в голове мысли идеи, аритмия какая-то. С утра тут же на работу. Может все же не зря я отказался от тех своих более менее спокойных офисных будней с более менее приличной зарплатой? Хотя вот о прошлом.

В первый день календарной весны не только переименовывают милицию в полицию, но и отмечает день рождения один из моих друзей. Не... не собираюсь сейчас писать "дорогого ИванПетровича хочу поздравить, а вы все читайте". Я о другом. Будучи работниками ДХЛ сколотилась у нас банда карликов-дебилов из четырех человек. Один после ухода так и откололся, к другому(старому моему дружбану-грустные-глаза Блюму) я прилип так, что фейри не поможет, а вот еще с одним человеком мы общаемся примерно три раза в год. На его ДР(как раз первого марта), на День ВМФ и на мой или Максимов ДР. И он всегда веселит нас историями из DHL. Ибо три карлика-дебила ушли, а один остался. Вы знаете, прошло ровно десять лет, как я покинул эту скааааазашную компанию, а меня до сих пор умиляет, все что с ней происходит. И все, что происходит с людьми оттуда. Я еду от Киевского домой и слушаю по телефону этот ежегодный монолог....а ты знаешь, а этот, а тот. Захожу в ночной Перекресток и продолжаю слушать. И я прям-таки всеми своими клеточками чувствую, что проиходит. Слышу запах пыльных коробок, представляю себе, как выглядит таможенная декларация, перебираю в уме ее графы.
И что тут интересно, что та жизнь, она ж более ранняя, чем айти...она была на самом деле более жесткая и суровая. Айти-то это что...так сиди себе в кресле и думай, откуда денег кусок отгрызть. Там - по-другому. Но все равно, мне мягко так. Как-будто, сидя в кресле ты читаешь про войны хобгоблинов и кендеров, в которых ты когда-то принимал участие на стороне последних.
А еще более приятно знаете что? Почти никто из людей из той жизни не сошел с рельс. Та же таможня, те же склады, ГТД, двери с ноги. А у меня, у Максима за это время прошли тысячи жизней уже. Вот такая мы...банда карликов-дебилов. На пенсии.


В общем, одна сентиментальность. Мне бы хотелось хоть на пять минут сесть на пластиковую лавочку у ворот, чтоб рядом сел Павлег с трубкой, Николай стоял на линии по делу, а Максимчик сидел бы в вагончике в гриндерах, красной форменной куртке(одной на транзитных и на кузьмичевских людей) и смотрел бы телевизор..например, Бандитский петербург. Но только на пять. Больше не надо. Потому что придет Папа Родин и  будет орать на весь склад.

Этот пост посвещался стрельбе из травматов сотрудников таможенного поста, что в ДХЛ на восьмого марта, которая произошла на 23-е февраля 2011. Убивайте друг друга, потсаны. Вас - не жалко!

Про еду. И очередная серия карьеры Димы Горина.

По-научному я теперь называюсь Senior Chef de Partie. На ансверс.ком приведен шикарный ответ на тему, что же это за зверь. Процитирую его:
it is a middle position between a CDP(Chef de Partie) and a Sous Chef the position is normally made when the person cannot progress further thus they are given a new position and more responsibilities such as training and development of staff and menu planning.
Вот новыми своими обязанностями(при есесном минимуме зарплаты) в виде планирования меню я сейчас и занимаюсь. Дело в том, что официально у нас на кондитерке нет су-шефа, а по факту нет еще и шеф-кондитера. Мы подчиняемся теперь напрямую шефу кухни. Пока нового филиппинского мужчину не найдут.  

Итак...каждое лето, террасу "О2", что находится у нас на 12-м этаже оформляют в каком-то одном стиле, привязанном к географической точке. В прошлом году это был Нью-Йорк. В мае этого году терраса откроется в теме "Монако". Под все это дело подгоняется и меню(как то чизкейк "Нью-Йорк" или банана-сплит). Вы вообще представляете, что такое народный монакский десерт? Или зайти с другой стороны. Много людей на карте найдет сие княжество с первой попытки. Не, ну я-то понятно...мы туда с Вини собирались съездить на пару дней - просадить наши виддерские зарплаты. Да так и не доехали. В общем, это средиземноморское побережье Франции, два шага от Ниццы, если кто вдруг не был.

Ну раз так, то будем смотреть кухню юга Франции(не путать с каким-нибудь Эльзасом, там капуста и сосиски!). Провинция Прованс. Ворд такого слова у меня не знает. Зато он знает Прованское (масло) и Провансаль (майонез). А я еще знаю прованские травы. Ну....ну....ну и все, потсаны! А теперь составляем меню на летнюю террасу в стиле Монако. Черный хлеб с майонезом и селедкой не предлагать. Хотя, как десерт - это очень вкусно. Ну я так думаю.

Есть несколько вводных. Все десерты, помимо попадания в географические особенности, должны быть легкими. Легкими, как в плане калорий, так и в плане конечной сборки и сервировки.

Что пока напридумывал в разнобойном и логическом порядке, в скобочкой объяснения для непосвященных):

Мусс "Капучино" с кофейными меренгами (мусс + безе, тема кофейная)

Мильфой в стиле фьюжн с апельсиновым муссом и грейпфрутовым сорбе (слои тонкого теста фило три-пять штук...фьюжн - потому что фило не есть олдскульная слоенка, с муссом + такое мороженко, как в стаканчиках за 7 копеек было)

Абрикосовый слайс с базиликовым/розмариновым/орегано/майоран(надо выбрать вкус или смешать все) сорбе/мороженым(тут тоже надо понять, что лучше). Слайс - это будет такое абрикосово-шоколадное пироженко, покрытое сверху шоколадом.

Бисквитное/песочное печенье с муссом Гран-Маринье(это ликер так называется), персиками, голубикой и мельбой (печенье - это так говорится...на самом деле - это такой бисквитный/песочный пирожок разрезанный вдоль пополам, как бургер...и туда покидан мусс, фрукты, а на тарелке красиво полито малиновым соусом, который по-научному и называется мельбой)

 

Вот как-то так. Кто и что не понял?

Шеф так же хочет панна-коту какую-нибудь. Она обязательно будет, но мне лень ее придумывать. И вот если в мае-июне-июле-августе-сентябре, поднявшись к нам на 12-й вы увидите хоть один из этих десертов в меню, то знайте то придумал это я. Мне бы очень хотелось, чтоб так и случилось. Обязательно будет проработка. Обязательно будут фотографии. А там уже шеф будет решать, что оставлять, что нет.

Ну а если вы захотите, чтоб я подробно как-нибудь рассказал и показал, как все это делается и выглядит - то море зен велкоме. 

Чмоке. Собираюсь на работу. На которую я теперь хожу и по выходным. И никто меня не заставляет. Сам. Сам. А в связи с больничным, так еще и зарплата на четверть урезана(я ж в Швейцарии жил в прошлом году, отчислений не делал).